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高職《旅游禮儀》課程改革與實踐探索論文
【摘要】高職教學(xué)改革的真正意義是使課程教學(xué)內(nèi)容更加適合高職學(xué)生培養(yǎng)目標,本文通過對《旅游禮儀》課程目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段以及考核方式等一系列實踐探索,以期進一步提高教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)學(xué)生學(xué)以致用目的。
【關(guān)鍵詞】旅游禮儀 課程改革 職業(yè)能力
《旅游禮儀》課程是旅游與酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程,從學(xué)生入學(xué)到入職乃至整個職業(yè)生涯,作為提升職業(yè)素養(yǎng)的重頭戲,將一直如影隨形地陪伴學(xué)生,使我們的學(xué)生與旅游企業(yè)終生受益。鑒于此,不斷優(yōu)化教學(xué)效果,構(gòu)建適合市場需求的課程結(jié)構(gòu),成為我們旅游高職教育的光榮使命。
1 課程設(shè)計的理念與思路
按照國家教育部14號、16號文件關(guān)于示范性高等職業(yè)院校建設(shè)的精神,針對旅游業(yè)對人才崗位需求和崗位核心能力要求,以專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)為重點,以職業(yè)描述為課程設(shè)計的起點,依靠產(chǎn)學(xué)合作,由校內(nèi)教師與企業(yè)專家共同完成課程設(shè)計和教學(xué)訓(xùn)練的全過程,具體做法有:
(1)與企業(yè)合作,獲取信息資源,聘請企業(yè)資深專家共同進行課程開發(fā);
(2)根據(jù)職業(yè)教育的針對性與實用性,依據(jù)企業(yè)的工作過程性知識以及多年來旅游禮儀課程教學(xué)經(jīng)驗,重新梳理和序化教學(xué)內(nèi)容,確立知識結(jié)構(gòu)體系;
(3)遵循學(xué)生認知規(guī)律和能力形成規(guī)律,以從個人到職業(yè)發(fā)展為路徑,設(shè)計從簡單到復(fù)雜的學(xué)習(xí)情境;
(4)充分運用行動導(dǎo)向教學(xué)法,形成“立體化課堂組合教學(xué)模式”;
(5)行、企、校三方聯(lián)動,形成多主多元考核評價體系。
2 課程改革與實施
2.1 課程性質(zhì)
《旅游禮儀》課程是旅游管理專業(yè)專業(yè)基礎(chǔ)課,是一門理論與實踐一體化的課程。本課程的教學(xué)目標為:使學(xué)生掌握旅游接待基本禮儀知識;培養(yǎng)學(xué)生良好的禮儀職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)習(xí)慣;培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會溝通、合作、表達等方面的社會能力;培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、應(yīng)用和創(chuàng)新能力,發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等方法能力。
在課程學(xué)習(xí)中,通過個人禮儀的學(xué)習(xí)和訓(xùn)導(dǎo),將規(guī)范的禮儀內(nèi)化為學(xué)生的一種行為、一種習(xí)慣,挖掘“禮儀”內(nèi)涵,使學(xué)生知禮、懂禮、用禮;通過職業(yè)崗位禮儀的學(xué)習(xí)和訓(xùn)導(dǎo),培養(yǎng)學(xué)生與人和諧相處的能力、塑造企業(yè)形象的意識以及敬業(yè)樂業(yè)的職業(yè)態(tài)度;通過對中西方文化禮儀差異的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生自覺成為中華傳統(tǒng)禮儀文化的保護者、傳播者、弘揚者。
2.2 教學(xué)內(nèi)容
(1)教學(xué)內(nèi)容的選取
《旅游禮儀》教學(xué)內(nèi)容的選取強調(diào)針對性與實用性,通過對不同規(guī)模、不同類型旅游企業(yè)的考察、調(diào)研和多年來教學(xué)經(jīng)驗及為旅游企業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)驗,反復(fù)座談、論證,最后按照學(xué)生先個人、職業(yè)到社會人的發(fā)展路徑,先簡單后復(fù)雜的原則整合序化教學(xué)內(nèi)容。
1)通過對教學(xué)內(nèi)容“點”的選取,形成知識模塊
依據(jù)上述教學(xué)內(nèi)容選取原則,該課程首先對教學(xué)內(nèi)容中的“點”進行確立,形成教學(xué)內(nèi)容中的五個模塊。該課程在教學(xué)內(nèi)容選取過程中基于行業(yè)企業(yè)的實際需要,結(jié)合旅游高職教育教學(xué)目標,根據(jù)多年旅游接待禮儀課程教學(xué)經(jīng)驗以及為旅游企業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)驗,通過與專家座談、反復(fù)論證,依據(jù)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和職業(yè)崗位對員工禮儀基本要求,我們確立了六個模塊知識內(nèi)容的選擇,即,
禮儀導(dǎo)入——禮儀基本知識;
個人禮儀——儀態(tài)(站、坐、行、手勢等)、儀容(發(fā)型、化妝、微笑、服飾);
社交禮儀——見面、日常交往、語言交流、面試、拜訪;
涉外禮儀——禮賓次序、座次排列、宗教、民俗;
崗位禮儀——旅行社(接待員、導(dǎo)游員)、飯店(前廳、客房、會務(wù)接待、餐廳);
求職禮儀——資訊階段、準備階段、模擬階段。
2)通過對靜態(tài)的知識模塊內(nèi)容進行處理,選擇運用“線”穿成動態(tài)的情境教學(xué)內(nèi)容
《旅游禮儀》課程根據(jù)教學(xué)內(nèi)容中的知識模塊,依據(jù)學(xué)生的認知和職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律,選擇合適的載體,設(shè)計從簡單到復(fù)雜的學(xué)習(xí)情境,將知識模塊穿成線,形成學(xué)習(xí)情境,并將職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿在各個情境的訓(xùn)練中。在上述原則的指導(dǎo)下,該課程對學(xué)習(xí)情境進行設(shè)計,設(shè)計了先個人后職業(yè)、先簡單后復(fù)雜的五個情境內(nèi)容,即打開禮儀這扇門、怎樣讓人喜歡你、學(xué)會和身邊的人交流、盡顯崗位服務(wù)風(fēng)采、邁好職場第一步。
3)根據(jù)五個學(xué)習(xí)情境的線,拓展和延伸線的內(nèi)容,形成教學(xué)內(nèi)容的面
為了便于學(xué)習(xí)和教學(xué),我們根據(jù)五個學(xué)習(xí)情境的教學(xué)內(nèi)容,融入選擇知識模塊中點的內(nèi)容,設(shè)計了若干個主題單元,形成了課程內(nèi)容的結(jié)構(gòu)體系,同時依據(jù)課程易懂、易會、難養(yǎng)成的特點,積極利用課外活動賽事和禮儀社會實踐機會,使課程教學(xué)內(nèi)容豐富化、廣泛化,從縱橫兩個緯度使我們對教學(xué)內(nèi)容的選取形成面,形成系統(tǒng).
另外,本課程教學(xué)團隊還要設(shè)計文明禮儀班評比、第二課堂活動、社會實踐活動方面的教學(xué)內(nèi)容,使禮儀的學(xué)、做、訓(xùn)內(nèi)容貫穿于學(xué)生整個大學(xué)時代,逐漸養(yǎng)成禮儀職業(yè)習(xí)慣,形成禮儀接待能力。
2.3 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排
根據(jù)該課程易懂、易會、難養(yǎng)成的特點,根據(jù)課程培養(yǎng)目標,將教學(xué)內(nèi)容分解為個人禮儀與職業(yè)禮儀上、下兩篇。教學(xué)中,以完成學(xué)習(xí)情境中主題單元任務(wù)和課外實踐教學(xué)活動為目標來組織教學(xué),實現(xiàn)課堂教學(xué)、實訓(xùn)室教學(xué)、課外活動教學(xué)、禮儀社會實踐教學(xué),通過學(xué)、做、訓(xùn)一體化的開放式教學(xué),形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)習(xí)慣,培養(yǎng)學(xué)生綜合性職業(yè)能力。
(1)教學(xué)內(nèi)容的組織
其一,在學(xué)生入學(xué)之初,側(cè)重于對學(xué)生基本禮儀素質(zhì)和習(xí)慣養(yǎng)成的培養(yǎng),將教學(xué)內(nèi)容定位在個人禮儀學(xué)習(xí)上;
其二,在學(xué)生即將走向工作崗位的鋪墊階段,側(cè)重于對學(xué)生職業(yè)禮儀素質(zhì)的培養(yǎng),強調(diào)職業(yè)意識樹立和職業(yè)規(guī)范要求,將教學(xué)內(nèi)容定位在職業(yè)禮儀的學(xué)習(xí)上;
其三,安排組織學(xué)生參加禮儀服務(wù)項目、文明禮儀班級評比、第二課堂活動等多元途徑,使禮儀熏陶延續(xù)學(xué)生整個大學(xué)學(xué)習(xí)過程。
(2)實踐教學(xué)
禮儀訓(xùn)練作為旅游禮儀課程的重要支撐點,在學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)過程中起著舉足輕重的作用。在本課程教學(xué)實施過程中,為了更好地實現(xiàn)旅游禮儀課程教學(xué)目標,具有可操作性,課程組搭建了“三位一體”實踐教學(xué)平臺,第一平臺為校內(nèi)實訓(xùn)平臺,主要用于實訓(xùn)教學(xué);第二平臺為教學(xué)頂崗實習(xí)主體平臺,主要用于實踐教學(xué)、教學(xué)過程頂崗實習(xí);第三平臺為畢業(yè)頂崗實習(xí)補充平臺,主要用于畢業(yè)頂崗實習(xí)。三個平臺的建設(shè)與利用,互為補充,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)境兩個方面逐漸實現(xiàn)與企業(yè)真實工作的對接,全方位培養(yǎng)學(xué)生的綜合性職業(yè)能力。
(3)教學(xué)方法與手段的改革
1)教學(xué)模式的設(shè)計與創(chuàng)新
長期以來,通過不斷改革與實踐,形成了符合課程特點和有利于人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)的“立體化課堂組合”教學(xué)模式。在學(xué)習(xí)的延續(xù)性上貫穿于學(xué)生整個學(xué)習(xí)時代;在課堂的組織形式和地點上,涵蓋教室授課、實訓(xùn)室授課、二課堂活動授課、社會實踐活動授課、企業(yè)實習(xí)課堂授課;在教學(xué)方法上,綜合運用講授法、任務(wù)驅(qū)動法、小組獨立工作法、四階段教學(xué)法、活動賽事法、校外指導(dǎo)法。通過此種教學(xué)模式完成五個學(xué)習(xí)情境、十九個主題單元、三類活動賽事的教學(xué)內(nèi)容。
2)多種教學(xué)方法的運用
在教學(xué)組織與實施的過程中,本課程依據(jù)不同的學(xué)習(xí)階段與教學(xué)內(nèi)容,有針對性地采用了不同的教學(xué)方法。
個人禮儀篇以課堂教學(xué)為主,在教學(xué)中大量采用教師示范、學(xué)生展示、任務(wù)驅(qū)動、角色扮演、案例分析等多種行動導(dǎo)向教學(xué)法,把教師講授與指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)結(jié)合起來。針對主要知識點,注重啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考,通過設(shè)疑解答、分組進行課堂討論等教學(xué)手段,幫助學(xué)生全面理解教學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生的思想、身體和行動都動起來,使學(xué)生的自身修養(yǎng)、個人氣質(zhì)、綜合素質(zhì)都得到提高,在學(xué)習(xí)與引導(dǎo)中,培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)的職業(yè)能力,尋求解決問題的方法能力,鍛煉角色轉(zhuǎn)變的社會能力。
職業(yè)禮儀篇采用課堂教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)與社會實踐相結(jié)合的方法。課堂教學(xué)中通過案例分析、分組討論,歸納、提煉行業(yè)禮儀規(guī)范的精髓與要領(lǐng);進行角色扮演,設(shè)定各種情境,選擇學(xué)生上臺扮演相應(yīng)角色,其他同學(xué)觀摩討論,鍛煉學(xué)生獨立分析問題、解決問題的能力,以此培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識,引導(dǎo)學(xué)生積極思考,樂于實踐,提高教與學(xué)的效果;同時,充分挖掘校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)資源,讓學(xué)生到賓館和旅行社等單位進行見習(xí),組織學(xué)生參加校內(nèi)外禮儀服務(wù)活動,讓學(xué)生在真實情境中體驗到課堂教學(xué)中學(xué)不到的知識,通過事后情境重現(xiàn),課堂討論、范例展示等方法培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng),為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
3)現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的應(yīng)用
�、俪浞掷矛F(xiàn)代化設(shè)備、多媒體教學(xué)等手段輔助教學(xué)
改變傳統(tǒng)的教學(xué)手段,充分運用現(xiàn)代化教學(xué)手段,將多媒體、投影儀、攝像機、照相機、DVD機、電腦、網(wǎng)絡(luò)等搬入課堂,輔助教學(xué),借助音像資料、影像資料等教學(xué)用具,通過這樣的方式形象地將教師授課的內(nèi)容展示給學(xué)生,給學(xué)生直觀的感受,使學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容更容易接受和理解,達到較好的教學(xué)效果。
�、诔浞掷脤W(xué)校和企業(yè)教學(xué)環(huán)境,實現(xiàn)現(xiàn)場教學(xué)
理論與實踐教學(xué)一體化,學(xué)習(xí)與應(yīng)用結(jié)合,課堂與企業(yè)交替。課堂就是教、學(xué)、做一體的實訓(xùn)室,就是模擬職場,在實訓(xùn)室進行職業(yè)崗位禮儀訓(xùn)練;同時,積極利用旅游與酒店企業(yè)資源優(yōu)勢,把課堂教學(xué)從學(xué)校直接搬到企業(yè),部分課程在現(xiàn)場教學(xué)。
�、鄢浞掷谜n程網(wǎng)站中豐富的教學(xué)資源輔助教學(xué),實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)
充分利用課程網(wǎng)站,利用網(wǎng)站資源,學(xué)習(xí)指南、學(xué)習(xí)課堂、教學(xué)手冊、電子課件、教學(xué)錄像、學(xué)習(xí)任務(wù)單、項目評價表、在線測試、成果展示、輔助資源等充分滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要,開放的資源,開放的課堂,產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。
(4)考核評價方式的改革
《旅游禮儀》課程確立的教學(xué)目標是確定學(xué)生學(xué)業(yè)評價內(nèi)容的主要依據(jù),本課程改革原有傳統(tǒng)的考核評價方法,采用 “三結(jié)合”學(xué)習(xí)評價方式,學(xué)生全員參與學(xué)習(xí)評價,在評價的過程中有意識地培養(yǎng)學(xué)生客觀、公平、公正的處事態(tài)度,為學(xué)生日后從事工作在“德”的方面打下良好的基礎(chǔ)。
3 課程改革與實施成效
(1)極大限度地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情
課程改革后,極大程度地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生在小組合作、任務(wù)訓(xùn)練、成果展示中體驗到了成功的快樂,找到了學(xué)習(xí)的樂趣,同時也找到了自信與陽光。
(2)全方位地培養(yǎng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力
課程在結(jié)構(gòu)設(shè)置上遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律,從禮儀意識喚醒入手,以一般社交禮儀規(guī)范及典型崗位服務(wù)禮儀規(guī)范要求為基礎(chǔ),整合、序化教學(xué)內(nèi)容,逐步深入,理論與實踐一體化,比較完整系統(tǒng)地訓(xùn)練學(xué)生熟悉職場交往的各種禮儀規(guī)范要求,涵育良好的職業(yè)氣質(zhì)和風(fēng)范,從而培養(yǎng)學(xué)生從事本行業(yè)服務(wù)水平和跨文化交際能力。同時。改革后的課程對于學(xué)生的培養(yǎng)由重知識目標轉(zhuǎn)向了重能力目標,學(xué)生日后職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力也得到了充分培養(yǎng)。
(3)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)得到了企業(yè)的首肯
教學(xué)中以真實工作任務(wù)為載體進行教學(xué),使學(xué)生積累了一定經(jīng)驗,從教學(xué)層面上加強了對未來旅游從業(yè)人員綜合素質(zhì)的培養(yǎng),為企業(yè)的用工需求奠定了非常好的基礎(chǔ)。課程改革實踐后,先后有三批學(xué)生到企業(yè)進行頂崗實習(xí),學(xué)生的良好禮儀職業(yè)素養(yǎng)受到了用人單位的首肯,對禮儀課程的教學(xué)改革效果表示認同,也希望有更多的課程能夠基于企業(yè)的實際需要進行改革,以實現(xiàn)企業(yè)需求與學(xué)校教育的近距離對接。
參考文獻
[1]《禮樂人生》.作者:彭林.中華書局出版社 2006.4,
[2]《高職教育行動導(dǎo)向教學(xué)體系》.作者:壯國楨,江蘇大學(xué)出版社,2008.8.
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