淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與合理膳食論文
在社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，大家都經(jīng)常接觸到論文吧，論文是討論某種問(wèn)題或研究某種問(wèn)題的文章。怎么寫(xiě)論文才能避免踩雷呢？以下是小編收集整理的淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與合理膳食論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
都說(shuō)身體是革命的本錢(qián)，對(duì)于年幼的孩子來(lái)說(shuō)更是如此，健康的身體是他們健康快樂(lè)成長(zhǎng)的必要前提，而營(yíng)養(yǎng)則是保證幼兒健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)不僅關(guān)系到孩子的大腦發(fā)育、行為能力及記憶力，同時(shí)也在一定程度上決定了孩子是否會(huì)患上肥胖癥、哮喘、心臟病、記憶力衰退等慢性疾病�！�3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：成人要為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的飲食。如參照《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》，為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配；烹調(diào)方式要科學(xué)，盡量少煎炸、燒烤、腌制。
眾所周知，幼兒的新陳代謝非�？�，這也就意味著孩子健康生長(zhǎng)所需要的能量非常多，而這些能量只能依靠飲食來(lái)供給。因此，如果幼兒膳食中的總能量長(zhǎng)期供應(yīng)不足，其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素就不能得到很好的發(fā)揮，進(jìn)而降低幼兒的體重，導(dǎo)致幼兒發(fā)育遲緩。反之，如果能量長(zhǎng)期供給過(guò)量，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)也是不利的，容易引發(fā)肥胖癥或高血壓等疾病。由此可見(jiàn)，要保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入，科學(xué)、合理、衛(wèi)生地安排好幼兒的膳食是非常重要的。
一、營(yíng)養(yǎng)與能量對(duì)幼兒成長(zhǎng)的影響
�。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)：提供源源不斷的能量
營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，也可用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少或質(zhì)量的好壞。食物對(duì)孩子體力和智力的影響毋庸置疑，有益的食物能為孩子提供源源不斷的能量、耐力、智慧和力量，幫助孩子在成長(zhǎng)過(guò)程中戰(zhàn)勝所有艱難險(xiǎn)阻。因此，幼兒園必須要與家庭通力合作，在培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣上下功夫，促進(jìn)孩子健康成長(zhǎng)。
事實(shí)上，有些家長(zhǎng)和老師本身就有不良的飲食習(xí)慣，這又如何能夠較好地引導(dǎo)幼兒呢？因此，教育孩子要從自身做起。有的祖輩家長(zhǎng)總認(rèn)為孩子多吃是好事，孩子吃得越多，他們就越開(kāi)心；孩子長(zhǎng)得越胖，他們就越有成就感。殊不知，這給孩子的身體健康埋下了很大的隱患。例如，我鄰居家的小孩就是一個(gè)現(xiàn)成的反面教材。孩子每次吃飯時(shí)，總喜歡大口大口地吃肉，對(duì)蔬菜卻碰都不碰。爸爸媽媽硬要讓他吃蔬菜，他就會(huì)大哭，或者索性把筷子扔掉不吃了。這時(shí)候，爺爺奶奶就會(huì)上前哄勸，然后帶孩子去超市，不是買(mǎi)雞腿、香腸，就是買(mǎi)薯片、飲料、冰激凌，一味地用“更好吃的”去安撫孩子。結(jié)果，孩子現(xiàn)在剛上小班，就因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而患上了肥胖癥。所以，教師和家長(zhǎng)一定要引以為戒，營(yíng)養(yǎng)充足且均衡對(duì)幼兒的成長(zhǎng)影響不容小覷。
（二）能量：提供運(yùn)動(dòng)所消耗的熱量
能量是人體生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需要的動(dòng)力來(lái)源，提供人們生活運(yùn)動(dòng)所消耗的卡路里熱量。幼兒天性活潑好動(dòng)，他們喜歡每天跑跑跳跳，加之生長(zhǎng)發(fā)育快，每天所需的熱量也相對(duì)較多。這一階段如果能量供給不足，就會(huì)導(dǎo)致孩子身材偏瘦，甚至?xí)a(chǎn)生厭食情緒。反之，如果能量供給過(guò)剩，熱量不能得到及時(shí)消耗，就會(huì)在幼兒體內(nèi)沉積變成脂肪，長(zhǎng)此以往，孩子很可能會(huì)患上肥胖癥。因此，保持幼兒體內(nèi)的能量消耗與供給平衡同樣很重要。
二、遵循營(yíng)養(yǎng)攝入和膳食安排的基本原則
對(duì)一個(gè)孩子來(lái)說(shuō)，每天所消耗熱量的大致范圍為：20%～25%來(lái)自蛋白質(zhì)（增強(qiáng)肌肉），20%～50%來(lái)自有益脂肪，55%來(lái)自有益碳水化合物（全谷淀粉、水果和蔬菜）。此外，還有一個(gè)值得重視的方面，即兒童每天需要800mg的鈣質(zhì)，骨質(zhì)發(fā)育是需要慢慢積累的。所以，為了讓孩子擁有強(qiáng)壯的體格，最好盡早給孩子補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)。
（一）食物選擇的基本原則
1.糧谷及豆科植物類(lèi)食品
全谷食物是兒童飲食中一個(gè)重要的組成部分，糙米、大麥、燕麥、小米、全麥面條和面包都可以提供復(fù)合碳水化合物，不僅含有蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素，還能提供持久的能量。而紅豆、黑豆、豇豆、扁豆等富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、膳食纖維和許多其他營(yíng)養(yǎng)，是極好的熱量來(lái)源。豆腐和豆豉都是黃豆制成的，適合做沙拉、燉菜、炒菜和煮湯。一頓有糙米和豆類(lèi)的飯，或者任何谷物和豆子的組合，都可以提供完全的蛋白質(zhì)，卻不含膽固醇，并且?guī)缀醪缓柡椭尽?/p>
2.乳制品類(lèi)食品
成人在讓孩子食用乳制品的時(shí)候，一定要注意其中的脂肪含量。3～6歲幼兒最好喝脂肪含量為1%的脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ滩粌H不含飽和脂肪酸和膽固醇，還能提供蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素D�？傊�，在0～6歲幼兒的飲食中，乳脂含量越少越好，而不含奶的乳狀食品在市場(chǎng)上也隨處都有，如豆奶、米糊、杏仁露等。
3.魚(yú)、肉、蛋類(lèi)食品
魚(yú)是不飽和脂肪的重要來(lái)源，專(zhuān)家建議，每周至少吃2～3次魚(yú)。但是，目前社會(huì)上魚(yú)類(lèi)食品中的汞及其他重金屬污染較高，所以家長(zhǎng)在購(gòu)買(mǎi)和甄別時(shí)要多下一番功夫。無(wú)論是在兒童還是在成人的膳食中，肉的質(zhì)量都很重要，在草地上放養(yǎng)的動(dòng)物所富含的飽和脂肪較低，且這類(lèi)動(dòng)物比常規(guī)養(yǎng)殖的動(dòng)物喂食的激素和抗生素要少。此外，蛋白是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，既不含脂肪，熱量又相對(duì)較低，而蛋黃是幼兒體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)（如鐵和鈣）的重要來(lái)源，幼兒每天可攝入一部分。
4.蔬菜、水果類(lèi)食品
蔬菜和水果類(lèi)食品中的維生素C、β-胡蘿卜素含量一般較高，因此，孩子每天的飲食中都應(yīng)包含2～3份綠葉蔬菜。烹調(diào)綠菜葉的時(shí)間應(yīng)盡量縮短，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。此外，應(yīng)盡量選擇當(dāng)季的時(shí)令水果，避免孩子受到一些催生素的影響。
5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食
在各種食用油中，最健康的油是芝麻油、橄欖油、玉米油、亞麻油和不飽和植物油，但幼兒也不宜多吃，炒菜時(shí)要少放。植物油比動(dòng)物油要健康得多，但不管是哪種油，應(yīng)以適量為宜。精制糖屬于單一碳水化合物，雖然熱量很高，卻沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而幼兒飲食中應(yīng)含有大量的復(fù)合碳水化合物，其主要存在于谷物、豆類(lèi)和蔬菜中，因此，可以選擇一些新鮮的水果或果汁作為幼兒的甜品，少吃糖類(lèi)。精加工的鹽都非常咸，這會(huì)使含鹽量正常的食物吃起來(lái)顯得沒(méi)有味道，所以烹飪過(guò)程中要少加鹽。零食在多數(shù)情況下只能短時(shí)間地滿(mǎn)足孩子的胃口，并不能提供幼兒身體發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)，食用過(guò)多反而會(huì)破壞孩子對(duì)其他食物的胃口，所以，一定要控制幼兒的零食量。
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1.主副食搭配合理，花樣多變
孩子并不是每一餐每一樣食品都要吃到，其自我調(diào)節(jié)能力遠(yuǎn)勝于父母。即便孩子某一天或某一餐吃得少了，那么他在接下來(lái)的幾天里，往往會(huì)加倍地補(bǔ)回來(lái)。所以，只要孩子發(fā)育正常，沒(méi)有超出或低于正常水平，家長(zhǎng)就讓孩子自我調(diào)節(jié)，切忌強(qiáng)迫他們進(jìn)食。許多父母抱怨，不知道該怎樣變換孩子每一餐的飲食花樣。其實(shí)，只要大致滿(mǎn)足以下三點(diǎn)就可以了：提供充足熱量的主食，提供一種蔬菜或水果，提供多種方式烹調(diào)的綠葉蔬菜。
2.營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)
在孩子每日的膳食準(zhǔn)備中，要盡量保證食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)分別占總熱量的12%～14%、25%～30%、55%～60%，必須盡可能地避免高熱量為主、營(yíng)養(yǎng)單一的食品，如膨化食品。安排好一日三餐聽(tīng)起來(lái)似乎很復(fù)雜，但其實(shí)只要保證以下四點(diǎn)就可以了：綠色或黃色蔬菜3～5份，最好有一些是生的；水果2～3份，至少一半是生的，水果和蔬菜可以交替食用；豆科植物2～3份，如菜豆、豌豆、扁豆；全麥面包、餅干、谷物或面食2份以上。
（三）膳食烹飪及衛(wèi)生原則
所有食物在烹調(diào)過(guò)程中都應(yīng)注意保持其中的營(yíng)養(yǎng)成分，避免因?yàn)橐恍┎划?dāng)操作而使?fàn)I養(yǎng)流失。例如，淘米的次數(shù)不宜過(guò)多，不要用熱水淘，也不能用手搓米；制作面食時(shí)，要少放或不放堿；蔬菜最好先洗后切，洗菜時(shí)不能久泡，也不要把買(mǎi)來(lái)的菜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里；對(duì)于西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、梨等果蔬，其果皮中的維生素和礦物質(zhì)比果肉多，應(yīng)盡量帶皮吃；燒排骨湯時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以使骨中的鈣溶解于湯中；油炸食品會(huì)嚴(yán)重破壞食物的營(yíng)養(yǎng)素，盡量少讓幼兒吃；等等。
三、培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的建議
�。ㄒ唬┉h(huán)境創(chuàng)設(shè)
在光線(xiàn)充足、空氣流通、溫度適宜、環(huán)境幽雅的室內(nèi)，孩子可以更加愉快地進(jìn)餐。如果條件允許，家長(zhǎng)也可以讓孩子幫助挑選和準(zhǔn)備食物、布置餐桌、收拾碗筷，提高他們的成就感，讓他們進(jìn)餐更加愉快。進(jìn)餐時(shí)還要避免電視和電話(huà)的干擾，家長(zhǎng)可以和孩子在飯前做幾分鐘祈禱或冥想，幫助孩子形成一種充滿(mǎn)感恩的心理和歸屬感。此外，即使孩子不小心弄撒了食物，或在餐桌禮儀方面犯了錯(cuò)誤，家長(zhǎng)也不要直接在餐桌上批評(píng)或責(zé)罵他們，應(yīng)讓孩子在放松的狀態(tài)下繼續(xù)進(jìn)餐。
（二）烹調(diào)方法多樣化
好看、有趣的食物往往更能吸引孩子的注意力，在幼兒膳食烹調(diào)過(guò)程中，我們除了要保持食物的色、香、味、形俱全，適合幼兒的消化能力和膳食心理特點(diǎn)，還應(yīng)發(fā)揮創(chuàng)意，做出各種造型獨(dú)特的食物，以促進(jìn)幼兒的食欲。例如，充滿(mǎn)童趣的卡通造型拼盤(pán)，可以成功吸引孩子的興趣，激發(fā)他們的進(jìn)餐欲望。
�。ㄈ┛刂屏闶�，按時(shí)進(jìn)餐
有規(guī)律的生活才是健康的生活，因此，幼兒每天的進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)固定在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)，這樣會(huì)利于孩子對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，保證身體健康成長(zhǎng)。此外，家長(zhǎng)應(yīng)控制孩子吃零食的數(shù)量和時(shí)間，不能任由孩子吃，否則孩子會(huì)沒(méi)有饑餓感，進(jìn)而失去食欲，最終導(dǎo)致身體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)流失。
當(dāng)今，人們對(duì)健康飲食文化的認(rèn)識(shí)越來(lái)越高，每個(gè)人也都有著自己的觀(guān)點(diǎn)，但基本觀(guān)念是相同的：健康飲食應(yīng)含有較少的飽和脂肪和精制糖，同時(shí)含有較多的碳水化合物、精益蛋白質(zhì)和不飽和脂肪。對(duì)于孩子而言，合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食是根本，也是基礎(chǔ)，這將為他們的健康童年以及今后漫長(zhǎng)的人生路保駕護(hù)航！
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