連鎖快餐店怎樣創(chuàng)業(yè)推薦
一家成功的快餐店怎樣才能開起來？還能不斷地開新店？尤其是小本創(chuàng)業(yè)者們，想開家餐飲店，現(xiàn)在的環(huán)境下，要考慮哪些問題？從一品三笑到仔皇煲，薛國巍在連鎖餐飲業(yè)摸爬滾打了十幾年，他對創(chuàng)業(yè)邦小編提到了定位、選址、管理、成本控制、商業(yè)模式等問題，并給出了詳細又具體的回答。
以下內(nèi)容是創(chuàng)業(yè)邦根據(jù)薛國巍分享整理，希望對您有所幫助。
連鎖快餐店怎樣創(chuàng)業(yè)1
定位問題：
我們專做煲仔飯，目前在北京市同品類里，茶餐廳只把煲仔飯作為其中的一個品類，我們則是以煲仔飯為主的快餐連鎖。我們定位的主流消費人群是：商務(wù)人士及白領(lǐng)等對餐飲品質(zhì)有一定要求的人群。
基于多年餐飲的經(jīng)驗，我覺得在未來的餐飲業(yè)中，如果沒有產(chǎn)品特色或者品類優(yōu)勢，就很難生存。未來我們走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔飯在南方市場是一個已經(jīng)成熟的品類，但在北方市場還比較空白。我覺得是找了一片藍海在做。
我們以煲仔飯為主，只做這個，所以能做得非�？�。它即點即取，不用等，這是我們比較有優(yōu)勢的地方。
我們的目標(biāo)是成為中國最大的煲仔飯快餐連鎖品牌。弘揚中華傳統(tǒng)美食，使中華傳統(tǒng)美食生生不息，并走向世界。這也是創(chuàng)業(yè)的動力，煲仔飯是中華傳統(tǒng)美食的一部分。我們能夠利用自身優(yōu)勢，在餐飲里做好。
選址問題：
我們主攻購物中心。街邊的店面，除非是特別好的，選址的時候一般都不做考慮。進入成熟的購物中心，是未來我們發(fā)展的主攻方向。
我們一般是先對北京所有的購物中心做一個盤點，看哪一家符合我們的選址要求�，F(xiàn)在我們開店，目的性比較強，商圈和定位一定要相符。我們開第二家店（良鄉(xiāng)店）的時候，定位還遠沒現(xiàn)在清晰，良鄉(xiāng)的消費能力偏低，我們開店的商圈不是良鄉(xiāng)最核心的商圈，旁邊的商場遲遲不能開業(yè)，管理成本、配送成本等較高。股東商量說，長痛不如短痛，于是就關(guān)閉了。這是一個教訓(xùn)�，F(xiàn)在其他5家店經(jīng)營都很好，很好的凸顯了我們的餐品的特色和優(yōu)勢。
管理模式：
我們制定了很多標(biāo)準(zhǔn)化的文件和管理流程，還有培養(yǎng)員工的培訓(xùn)體系。我們把管理按照排版、訂貨等分成7大工作體系，這些都是管理的重點。每個店都有店經(jīng)理和兩個助理，需要把7件事都做好，公司進行檢查，這樣才能保證運營穩(wěn)定。
團隊內(nèi)部有專門的品控部，品控專員要到各店檢查，采取神秘顧客拜訪制度，到店里吃東西要打分�？偛抗芾韴F隊每個人每個月都要對每家店進行一次檢查，都要交檢查表，作為店考核的內(nèi)容。
我們也參考了麥當(dāng)勞的制度，借鑒人家的架構(gòu)和經(jīng)驗，填充自己的內(nèi)容。根據(jù)我們實際的運營狀況編制各種制度，每個政策制度都征詢員工的意見，他們認同后才執(zhí)行。這樣才能讓制度落地有效。
供貨方面，都是由總部統(tǒng)一制定貨單，然后分配。我們找的工廠和合作商都是大的合作商，像福成之類，它們都是給麥當(dāng)勞提供食材的，非常專業(yè)，可以說比我們專業(yè)。這樣能保證我們的食品品質(zhì)。當(dāng)然我們的品控部也會進行檢查。
成本控制問題：
在快餐業(yè)，對用戶分層都比較細，顧客分層是從月收入五千到兩萬。田老師紅燒肉是消費較低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一層一層往上分，分成好幾層。之前我做的一品三笑，定位跟田老師差不多，屬于高性價比，走的是薄利多銷道路；仔皇煲跟真功夫、吉野家在一個梯隊，走的是高品質(zhì)、高營養(yǎng)、健康路線，客單價也會比原來高，但相應(yīng)的，提供的服務(wù)和環(huán)境也會比原來好。
顧客都是對健康越來越重視，經(jīng)濟基礎(chǔ)差的時候，會將就著吃了，但慢慢要求越來越高。真功夫說實話不那么好吃，為什么還那么火？就是靠健康。我們講究的就是健康的食材，比如泰國茉莉香米等等。我們成本的確很高，所以我們賣的價格就比別人要貴，因為好東西肯定成本高。
目前我們成本的確很高，但隨著店面數(shù)的擴張，規(guī)模優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)，成本就會逐步降下來，這是一個先難后易的過程。
營銷手段：
快餐是長期消費的東西，天天買單靠什么？就靠嘴。好吃我天天來，不好吃我不來。有性價比我來，沒有我不來。作為我們來講，兩手都要抓，兩手都要硬。既要去做跟移動互聯(lián)對接的工作，不能忽視在各個網(wǎng)絡(luò)渠道來推廣自己，更重要的是苦練內(nèi)功，讓自己的產(chǎn)品更加過硬。
發(fā)傳單對在附近商圈傳播推廣是有效果的，只要你開一家店，肯定是要發(fā)的。100個人里總有5個人會看，要頻繁地派發(fā)，但是你的宣傳單要有價值。大家即使只在中午吃飯的時候看一眼，也是有效的。我的店里會根據(jù)自己的情況做出規(guī)劃，一周派發(fā)幾次。
對于餐飲連鎖店來說，我們現(xiàn)在最需要做的是先梳理我們的產(chǎn)品。當(dāng)然，現(xiàn)在開店，門店成本會越來越高，將來轉(zhuǎn)到網(wǎng)上去做，我們也在考慮。
商業(yè)模式：
我們市區(qū)的5個店都是統(tǒng)一管理，都是直營店。它們之間的區(qū)別在于投資人不一樣。我們的商業(yè)模式相當(dāng)于是投資人托管給我們，他負責(zé)投資店，我們負責(zé)統(tǒng)一管理，收取管理費。
為什么不采取加盟方式？因為一般連鎖店加盟都是加盟商自己管理，這就存在著難以管控的問題。比如加盟商可能不按照你的標(biāo)準(zhǔn)來操作，或者不從你哪兒進貨等。而且加盟商一般不會像我們這樣用心去經(jīng)營自己的店，和我的創(chuàng)業(yè)理念等各方面也存在很多不一致的問題。當(dāng)然，我們現(xiàn)在的模式下，雖然加盟者不參與管理，但可以對財務(wù)進行審查，可以提建議。
我們現(xiàn)在選擇這種方式，就是要保證品牌的一致性，必須由我們管理。這樣做可以在品牌初創(chuàng)時期，保持品牌的價值。我們要借助社會資本來發(fā)展自身，但同時我們也要保證品牌的價值。基于這兩點，我們選擇了這種方式。
我們計劃到2017年開到39家店，但我們的模式不會變，還是要統(tǒng)一管理。
優(yōu)勢所在：
首先，跟同行相比，我們的品類是一個優(yōu)勢。雖然單一，但我們的產(chǎn)品是比較獨特的存在。就像呷哺呷哺一樣，在小火鍋門店里現(xiàn)在他最火，過去可能還有幾家，慢慢就被他兼并了。而我們則是要占住煲仔飯這個品類。
第二，我們符合未來的生活趨勢：健康。我們的兩大拳頭產(chǎn)品是煲仔飯和紫砂燉湯，用瓦煲來蒸飯，相對比較健康，瓦煲既是炊具也是容器，食物沒有被打散。而且蒸制中高溫400度，達到了消毒作用。里面的飯也可以去濕氣，瓦煲蒸飯比電飯煲濕氣要小很多。紫砂燉湯的原理也是一樣的。我們推出的包括三色鮮蔬在內(nèi)的套餐，符合健康理念。
快餐界現(xiàn)在有個趨勢，是降低成本，但這造成產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重，喪失了健康的理念。我們則主打健康的觀念。這也是我們的經(jīng)營理念。
連鎖快餐店怎樣創(chuàng)業(yè)2
現(xiàn)在，在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，你想簡單開個小飯館，雇兩個廚子，做個蓋澆飯，已經(jīng)沒戲了。
第一，資金要足夠。創(chuàng)業(yè)開店，除了門店，在你看不見的地方上，也還有很多需要投入資本的地方。
第二，想好商業(yè)模式和定位。如果要開店，先想品類，定位最重要。定位好了，就成功了一半。定位之后，再去找符合定位的店面，然后再找技術(shù)，做出好吃的東西。開始的時候顧客少，可能有些人就會產(chǎn)生盲目感，就會想通過增加品種改善，他會覺得是因為品種少而沒有客流。但實際原因，就是你的產(chǎn)品不夠好。我們經(jīng)�？吹接械牡辏蛔鲆粌蓚�產(chǎn)品，但還是經(jīng)常有人去吃。不然做得再全，也都是雞肋。我們建議只把精力放在強項上。監(jiān)測你的客流，如果之前來過的客人大多不來第二次，就是產(chǎn)品不夠好。一些特別好吃的店，甚至沒什么服務(wù)，也能生存。
第三，積累餐飲管理經(jīng)驗。有沒有經(jīng)驗，決定了你能不能一頭扎進去。開個店可不能什么都不管，而是什么都得親身體驗。你要到廚房里和員工一起工作，餐飲業(yè)工作很復(fù)雜、瑣碎，要在工作中梳理出科學(xué)的工作流程，找到經(jīng)營中的問題。“魔鬼在現(xiàn)場”，你不去現(xiàn)場怎么能看出問題來？經(jīng)驗就來源于現(xiàn)場。
第四，吃苦耐勞的心態(tài)。這個行業(yè)不能討巧，吃苦耐勞的心態(tài)是必須的。
第五，運氣。我說的飯館靠運氣，是在于要找一個好位置。位置決定一切。你什么都沒有的時候，尤其要有個好位置。如果你實力特別強，位置差一點也可以。當(dāng)然還得有產(chǎn)品的品質(zhì)。
現(xiàn)在整體經(jīng)濟環(huán)境不太好，開店的挑戰(zhàn)比以前大了很多。除非你有奇招，不然很難成功。要開店，資金、經(jīng)驗、品質(zhì)缺一不可。產(chǎn)品要有獨特的顧客體驗。未來顧客應(yīng)該是五覺體驗，視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺，你做的越多，顧客體驗越豐富。
薛國巍簡介：
2000年開始做餐飲，最早是老家肉餅的加盟商，2007年開創(chuàng)一品三笑，2012年開始做仔皇煲品牌連鎖，目前仔皇煲在北京有5家分店，計劃到2017年開到39家店。
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連鎖快餐店怎樣創(chuàng)業(yè)3
1.快餐連鎖店的選擇。品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。怎么開一家快餐連鎖店?如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。
2.快餐連鎖店的定位及選址�？觳蜌v來以方便快捷、 物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的"高不成，低不就"�？觳瓦B鎖店如何經(jīng)營?這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
3.快餐連鎖店的規(guī)模及裝修。由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。怎么開一家快餐連鎖店?一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。
4.快餐連鎖店的經(jīng)營管理�？觳瓦B鎖店如何經(jīng)營?眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。
最后，對于快餐連鎖店的經(jīng)營者而言，在選擇這個快餐行業(yè)經(jīng)營的時候，一定要知道這個行業(yè)的投資風(fēng)險，因為只有這樣您在出問題后才會有更充分的心理準(zhǔn)備。隨著壓力的逐漸增大，各個行業(yè)都是有風(fēng)險的，誰也不能確保自己所經(jīng)營的項目會是百分之百的穩(wěn)當(dāng)。因此，對于快餐連鎖店的經(jīng)營者而言，了解風(fēng)險很重要。
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