茶藝培訓 了解茶文化

　　茶藝是一門藝術(shù)，不僅只是一門技能，它結(jié)合了你的心理素質(zhì)與行為素質(zhì)。細心、耐心、優(yōu)雅是茶藝的首要要求。那么，想要學好茶藝，首先最需要做的就是了解茶文化。

　　茶的起源

　　中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

　　但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其它一些地方也是茶的發(fā)明地。例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。

　　在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種說法。不少人認為在云南，有一學者在認真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。

　　但也有另一種說法說湖南的茶陵是茶葉的最古老的故鄉(xiāng)。炎帝最先教茶陵人采茶喝茶，茶陵是茶葉最古老的故鄉(xiāng)，其歲月之久遠幾乎無可追溯�！妒酚洝飞现v到的炎帝陵寢所在的茶山，便是茶陵那廣袤的茗茶之山。清嘉慶《茶陵州志》則說得更為詳細，它說《史記》所載“茶山”，就是茶陵毗鄰江西的景陽山，因“林谷間多生茶茗故名”。陸羽的《茶經(jīng)》里也講到茶陵，說此地因“陵谷生茶茗焉”。

　　中國茶學

　　茶學是研究茶樹、茶葉、茶飲和茶文化的學科，中國為茶的故鄉(xiāng)，對茶的研究相當深入。從唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》問世以來，歷代的茶學專著不下五六百部，流傳至今的也有百余部，這是中國茶文化特有的豐富的文化遺產(chǎn)。唐朝封演《封氏聞見記》卷六《飲茶》記有茶博士一詞：“命奴子取錢三十文，酬煎茶博士。”指的是會煎茶、精通茶藝之人。陸羽被唐德宗當面尊稱為“茶博士”。

　　由于各代備茶、飲茶的方法有很大的不同，要求不同，各代茶書的內(nèi)容也大不相同。各代茶書是各代茶文化的縮影，由唐代到明代，大體反映一個由繁到簡，反歸自然的過程。唐代“對花飲茶”一事被認為是煞風景之事。唐、宋盛行“茶團”、“茶餅”(茶磚)，制造、備茶、飲茶的程序最復雜，茶團還中常常添加龍腦等香料。宋代的特點是從皇帝到士大夫大興斗茶之風，追求茶湯表面變幻的圖形，享受競賽的熱鬧，增設(shè)貢茶院。明代是一個大轉(zhuǎn)折點，社會崇尚天人合一，崇尚返歸自然，徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜雲(yún)林、宜幽人雅士 、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……”。茶不再講究添加貴重的香料，也不斗茶，把茶的真香提到第一位，創(chuàng)造了泡散茶的風氣，一路延續(xù)到今天。而宋代講究茶的泡沫，又在今天結(jié)合西式奶茶的“泡沫奶茶”中重生。

　　茶風茶俗

　　中國人飲茶的習慣，從唐、宋、明、清到現(xiàn)代，有很大的變化，因此也留下了很多的茶風茶俗。其中茶在民間的婚禮中歷來是"純潔、堅定、多子多福"的象征。明代許次紓在《茶流考本》中說："茶不移本，植必生子。"古人結(jié)婚以茶為禮，取其"不移志"之意。

　　古人認為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將茶視為至性不移的象征。因茶性最潔，可示愛情冰清玉潔;茶不移本，可示愛情堅貞不移;茶樹多籽，可象征子孫綿延繁盛;茶樹又四季常青，以茶寓意愛情永世常青、白頭偕老。故世代流傳民間男女訂婚，要以茶為禮，茶禮成為了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式。茶成了男子向女子求婚的聘禮，稱下茶、定茶，而女方受聘茶禮，則稱受茶、吃茶，即成為合法婚姻。如女子再受聘他人，會被世人斥為吃兩家茶，為世俗所不齒。

　　喝新娘茶：我國南方地區(qū)歷來有喝新娘茶的習俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人攙引至客廳，拜見已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆飲畢，要給新娘紅包，接著由婆婆引領(lǐng)新娘去向族中親屬及遠道而來的親戚敬茶，再在婆婆引領(lǐng)下挨門挨戶拜叩鄰里，并敬茶。敬茶畢，新娘向敬茶者招呼后，即用雙手端茶盤承接茶盞，這時眾親友或鄰里鄉(xiāng)親飲完茶，要隨著放回杯子的同時，在新娘托盤中放置紅包，而新娘則略一蹲身，以示道謝。在喝新娘茶時，無論向誰敬茶，都不能有意回避，否則被認為不通情理。

　　茶與藝術(shù)

　　茶之為物，產(chǎn)自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上清潔的流泉。所謂“仁者愛山，智者愛水”;古人的一杯茶包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。 于是。歷朝歷代涌現(xiàn)出了大量與茶有關(guān)的各種藝術(shù)作品。

　　唐閻立本 《蕭翼賺蘭亭圖 》。大畫家閻立本根據(jù)唐何延之《蘭亭記》所作。描繪唐太宗御史蕭翼從王羲之第七代傳人的第子袁辯才的手中將“天下第一行書”《蘭亭集序》騙取到手獻給唐太宗的故事。畫的是蕭翼和袁辯才在喝茶，蕭翼洋洋得意，老和尚辯才張口結(jié)舌，失神落魄;旁有二仆在茶爐上備茶;各人物表情刻畫入微。

　　蘇東坡深研佛理，亦精通茶道，寫下了不少膾炙人口的詠茶詩詞。東坡對飲茶一道，更深得獨到之秘，對于茶葉、水質(zhì)、器具、煎法，都頗講究。其中 《水調(diào)歌頭》：“已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。” 此詞記述了采茶、制茶、點茶的情景及品茶時的感覺，描述得極為生動傳神。

　　由古至今。飲茶除了品茗外，在喝茶的過程中還應(yīng)該注意喝茶的規(guī)矩。因此我們還需學習一些飲茶的小規(guī)矩。

　　清朝之時，官場的迎來送往為客人送上一杯茶只是一種形式，客人并不真正喝茶。尤其是當下屬拜見上司時，即使面前有茶亦不敢喝。當正事說完后，主人會舉起茶杯說：“請喝茶”。這時客人會識趣的趕快告辭，因此端茶成為一種送客的暗示。

　　當一個人的茶杯倒?jié)M以后，他可以彎曲手指輕敲桌面來表達他對斟茶者的感謝。

　　這個習俗起源于清朝乾隆年間。那時，乾隆皇帝經(jīng)常微服私訪，巡游各地，要求隨從不能揭示他皇上的身份。有天在一家旅店，皇上為自己倒了杯茶之后，又給他的隨從斟了一杯。這對隨從來講可是極大的恩寵。隨從馬上想磕頭謝恩。但是，這樣一來就會泄漏皇帝的身份，所以他就彎了彎手指表示對皇上的感謝與尊敬。

　　今天，這種敲打的致謝方式仍然存在于中國以及受中國文化影響的地區(qū)。

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