細(xì)談茶人和茶史

　　導(dǎo)語(yǔ)：茶本為一種植物，可食用、解百毒、長(zhǎng)品易健康、長(zhǎng)壽，經(jīng)長(zhǎng)久發(fā)展至今，茶品要順為最佳、所以就有一句茶乃天地之精華，順乃人生之根本。

　　陽(yáng)春三月，新茶上市。

　　茶，最初被人們廣泛利用只是作為飲料。然而進(jìn)入世間的幾千年，它浸潤(rùn)了人類社會(huì)太多的品格趣味、冷暖炎涼，也被人們賦予了更多的意味和功用……

　　文人雅客乃至佛門助推飲茶，唐代《茶經(jīng)》為茶史劃時(shí)代。茶作為飲品，從來(lái)與大眾生活息息相關(guān)。“柴米油鹽醬醋茶”，茶不過(guò)是百姓生活的一種日常消費(fèi)品。而比起“沉默的大多數(shù)”，古往今來(lái)的文人雅客則給茶賦予了更多的品格與趣味。

　　魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清談之風(fēng)。最初的清談家多為酒徒，如著名的“竹林七賢”。后期的清談家則出現(xiàn)許多茶人，他們以茶助清談之興，把飲茶與精神恰到好處地結(jié)合到了一起。

　　道家修行長(zhǎng)生不老之術(shù)，要煉“內(nèi)丹”，實(shí)際就是作氣功。茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經(jīng)絡(luò)，幫助修煉，所以道家也愛(ài)喝茶。

　　中國(guó)佛教影響最大的一個(gè)流派是禪宗。禪宗始祖達(dá)摩倡導(dǎo)的禪法是“大乘壁觀”，就是用面壁打坐的方式讓精神集中、思想專一以參悟禪理。據(jù)說(shuō)達(dá)摩自己就曾面壁十年才終成正果。史書記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔大師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，惟許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，以此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”

　　玄學(xué)家、道士、禪宗佛門，對(duì)飲茶習(xí)俗的興起都起到了推波助瀾的作用。而真正集唐代以前茶文化之大成，奠定了飲茶的高雅品味的，還要推人稱“茶圣”的陸羽所著的《茶經(jīng)》。

　　唐開元年間，今湖北天門縣龍蓋寺住持智積法師收留了一個(gè)三歲的孤兒，就是后來(lái)的陸羽。陸羽少年聰慧，博覽群書，有文采，好深思，“恥一物不盡其妙”。

　　陸羽托身于佛寺，茶與佛教有難解之緣。智積法師是一個(gè)喜茶且擅長(zhǎng)品茶的和尚。有一則傳說(shuō)稱，因陸羽善于煮茶，智積非陸羽的茶不飲。后來(lái)陸羽脫離佛寺云游他鄉(xiāng)，智積便斷了茶。這件事讓當(dāng)朝皇帝代宗知道了，有些不信，便召智積進(jìn)宮令人奉上名茶。智積喝了一口便放下不飲。代宗又秘召陸羽進(jìn)宮，由陸羽煮茶再讓智積品嘗。智積一飲而盡連聲稱贊說(shuō)：“這真像陸羽煮的茶啊!”

　　《茶經(jīng)》刻印于唐建中元年(780年)，雖然全書只有7000字左右，內(nèi)容卻涵蓋了茶學(xué)的各個(gè)方面。全書共三卷十章，其中介紹了茶樹的起源、茶的名稱演變及飲茶的功效，采茶、制茶以及貯藏茶葉的各種工具，茶葉的種類、采制方式和品質(zhì)鑒定，煮茶、飲茶的各種器皿，煮茶方法和水的品評(píng)，以及全國(guó)的名茶產(chǎn)地并品評(píng)高下。

　　《茶經(jīng)》的出版，在茶史上是一件劃時(shí)代的事情。從那以后，文人雅客品茶論茶之風(fēng)更進(jìn)一步地興起。這里值得一提的是一位名叫趙佶的皇帝，即大名鼎鼎的宋徽宗。趙佶身為皇帝，骨子里卻是一個(gè)不折不扣的文人雅客。除了在書法繪畫等方面卓有建樹外，他還是一位高明的茶藝專家。趙佶所著的《大觀茶論》一書，是中國(guó)古代惟一的由皇帝撰寫的茶書。趙佶還曾放下皇帝的架子，親自為臣下烹茗調(diào)茶�；蛟S他的確是真心認(rèn)為，烹茶品茗是高尚高雅之事，于皇帝之尊嚴(yán)并無(wú)妨礙吧。果真如此，也真不枉了他一世茶情。

　　唐宋是詩(shī)詞的時(shí)代，很多文人墨客留下了不少關(guān)于飲茶的膾炙人口的章句。比如宋代大詩(shī)人蘇軾的《汲江煎茶》是這樣寫的：

　　活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

　　大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

　　雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

　　枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。

　　陸羽在《茶經(jīng)》中第一次把飲茶與人的品行修養(yǎng)聯(lián)系起來(lái)，稱“為飲最宜精行儉德之人”。而后來(lái)的一些人更進(jìn)一步引申說(shuō)“茶以芳冽洗神，非讀書談道，不宜褻用。然非真正契道之士，茶之韻味，亦未宜評(píng)量”，就實(shí)在顯得過(guò)于“矯情”了。

　　中國(guó)茶葉最早走向世界，在歐洲一度被視為奢侈品

　　19世紀(jì)之前，認(rèn)為茶樹原產(chǎn)于中國(guó)，是一個(gè)世界公認(rèn)不成問(wèn)題的事情。1753年，世界著名植物分類學(xué)家林奈把茶的學(xué)名定為“Theasinensis”，意即原產(chǎn)于中國(guó)的茶樹。不過(guò)進(jìn)入19世紀(jì)以后，這個(gè)事情似乎變得模糊起來(lái)。1824年，英國(guó)軍人勃魯士少校在東北印度的阿薩姆山區(qū)，發(fā)現(xiàn)了一株高約13米、徑圍約1米的野生大茶樹，由此便推斷印度是茶的原產(chǎn)地。

　　經(jīng)過(guò)一些調(diào)查與爭(zhēng)辯，特別是隨著現(xiàn)代基因技術(shù)的發(fā)展，事實(shí)又漸漸被澄清起來(lái)。上世紀(jì)80年代，來(lái)自日本的兩位科學(xué)家通過(guò)對(duì)茶樹細(xì)胞染色體的分析表明，中國(guó)和印度茶種染色體的數(shù)目相同，在細(xì)胞遺傳學(xué)上被認(rèn)為沒(méi)有差異。又經(jīng)過(guò)實(shí)地的調(diào)查研究，他們認(rèn)為茶的傳播是以四川、云南為中心，往南推移，向喬木化、大葉型發(fā)展;往北推移，則向灌木化、小葉型發(fā)展。

　　如果說(shuō)，野生茶樹的起源還存有疑義的話，那么，茶樹的人工栽培與利用是起源于中國(guó)并向世界傳播，則是確鑿無(wú)疑的事實(shí)。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中稱“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)。”漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中則有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記述。由此還可以看出，中國(guó)人使用茶最早是作為藥用的。神農(nóng)是一個(gè)神話傳說(shuō)人物，或許不足為訓(xùn)。據(jù)學(xué)者考證，秦代以前，對(duì)茶葉最早的生產(chǎn)和利用局限于巴蜀地區(qū)。早在周武王時(shí)，蜀人就已經(jīng)把茶當(dāng)作貢品獻(xiàn)給了武王。

　　清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說(shuō)：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”秦漢統(tǒng)一中國(guó)以后，巴蜀的封閉環(huán)境被打破，巴蜀的茶葉、茶種便通過(guò)水陸兩途向外傳播，飲茶風(fēng)習(xí)也在中國(guó)逐漸流行。

　　中國(guó)茶葉向域外傳播也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　隋文帝開皇年間，茶葉開始向日本輸出。唐順宗永貞元年(805年)，日本最澄禪師來(lái)我國(guó)浙江天臺(tái)山國(guó)清寺研究國(guó)學(xué)，回國(guó)時(shí)帶回茶籽種植于日本賀滋縣，并由此傳播到日本的中部和南部。宋代已有阿拉伯商人定居在福建泉州運(yùn)銷茶葉。明代鄭和下西洋，茶葉也隨之銷售到東南亞和南部非洲諸國(guó)。歐洲人對(duì)中國(guó)茶葉的最早記載是《馬可・波羅游記》，說(shuō)“秦國(guó)有一種植物，煮飲其葉片，而稱為中國(guó)茶，被視為極珍貴的物品。”

　　明代末期，荷蘭商船從澳門運(yùn)茶到歐洲，打開了中國(guó)茶葉銷往西方的大門。1636年傳入巴黎，1650年傳入倫敦。茶葉深受歐洲人喜愛(ài)，被視為高級(jí)奢侈品。1708年，東印度公司從廣州帶去廣東、福建的茶籽，在不丹和加爾各答的植物園種植，開創(chuàng)了印度的茶樹種植史。

　　19世紀(jì)，由于大量從中國(guó)進(jìn)口茶葉、絲織品、瓷器等，英國(guó)的對(duì)華貿(mào)易出現(xiàn)了嚴(yán)重逆差。19世紀(jì)30年代初，英國(guó)的對(duì)華貿(mào)易逆差額每年達(dá)到200萬(wàn)-300萬(wàn)兩白銀以上。為了彌補(bǔ)這種貿(mào)易逆差，英國(guó)東印度公司大肆向中國(guó)銷售鴉片，這就是當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的起源。

　　海外各國(guó)對(duì)茶的稱呼，也直接或間接地受到我國(guó)的影響，在發(fā)音上基本可分為兩大類。從海路傳播出去的南亞各國(guó)、中東及歐洲部分國(guó)家，發(fā)音近似于我國(guó)福建沿海地區(qū)的te,ti音。從陸路向北、向西傳播去的國(guó)家，發(fā)音近似于我國(guó)廣東、華北的cha音。

　　從日常飲料衍生出社交功用，甚至成為某種社會(huì)職能的中介

　　飲茶是一件高雅的事。茶的清香醇和，給人以超凡脫俗的感受。然而，茶來(lái)到世間，又怎能不沾染上俗世的種種世故甚至丑陋呢。

　　坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐

　　茶，泡茶，泡好茶

　　很多人都知道上面這副對(duì)聯(lián)的故事。傳說(shuō)鄭板橋有一次到鎮(zhèn)江金山寺去游覽，寺里住持看他衣著簡(jiǎn)樸，以為不過(guò)是個(gè)普通的游客，便隨便地說(shuō)了聲：“坐、茶。”鄭板橋沒(méi)理會(huì)他，卻挺仔細(xì)地欣賞起墻壁上的書畫。和尚心想，這個(gè)人大概不是一般的俗客，就稍微客氣地又招呼說(shuō)：“請(qǐng)坐，泡茶。”當(dāng)他得知來(lái)人是大名鼎鼎的鄭板橋時(shí)，立刻眉開眼笑，畢恭畢敬地逢迎說(shuō)：“請(qǐng)上坐，泡好茶。”當(dāng)鄭板橋要告辭離開的時(shí)候，和尚拿出紙筆請(qǐng)他為金山寺題副對(duì)聯(lián)。于是鄭板橋就寫下了上面的句子。

　　連一向提倡眾生平等的佛家，也有和尚不免在以茶待客上分出三六九等，可見(jiàn)俗世的力量有多么強(qiáng)大。茶原本只是一種日常的飲料，在待客中開發(fā)出了它的社交功能。后來(lái)，各種茶肆、茶坊、茶鋪等盛行于市井，茶作為社交與娛樂(lè)的媒介，其飲用解渴的功能反而降為其次了。

　　“壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。”茶館業(yè)在唐代開始興起，到了宋代就更加發(fā)達(dá)。北宋張擇端的《清明上河圖》里，汴河兩岸茶坊、酒樓林立，反映了當(dāng)時(shí)京都汴梁服務(wù)業(yè)的興盛。明清的茶館更為普遍。

　　茶館作為市井百姓的社交場(chǎng)所，三教九流無(wú)所不有。有的茶館專供各行各業(yè)談生意之用，稱為“市頭”;有的“皆士大夫期朋約友，聚會(huì)之處”;更有一些借茶館之名，行妓院之實(shí)，被稱為“花茶坊”或“水茶坊”。小說(shuō)《水滸傳》中給西門慶和潘金蓮“拉絆兒”的王婆，就是開茶坊的老板娘。

　　茶館的社交功能進(jìn)一步發(fā)展，更產(chǎn)生出了某種社會(huì)評(píng)判與裁斷功能。在官府治理社會(huì)能力不足的一些地方，民間盛行一種“吃講茶”的風(fēng)俗。一定對(duì)此留有深刻的印象。老百姓之間發(fā)生糾紛，雙方各有各的道理，就相約去茶館，請(qǐng)出雙方公認(rèn)的仲裁人，根據(jù)事理和社會(huì)公德標(biāo)準(zhǔn)勸解調(diào)停。“吃講茶”這種約定俗成的規(guī)矩，為公眾輿論所系，具有較強(qiáng)的威懾力，往往勝過(guò)官府衙門的判決。然而，如果一個(gè)地方被黑惡勢(shì)力控制，他們往往把“吃講茶”當(dāng)成欺壓百姓的工具。

　　杯中乾坤大，茶里世故深。小小茶葉來(lái)到世間，見(jiàn)證的是社會(huì)人生的冷暖炎涼，其中的故事，沒(méi)有人能說(shuō)得盡道得完。

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