如何做手抓面-手抓面的制作方法

時(shí)間：2020-11-02 08:28:40 廚師面點(diǎn) 我要投稿

如何做手抓面-手抓面的制作方法

　　手抓面，福建漳州特有的特色民間傳統(tǒng)小吃，以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。下面，小編為大家分享手抓面的制作方法，希望大家喜歡!

　　手抓面的制作方法一

　　1、黃油面份

　　和面時(shí)加入適量大樹(shù)堿，做成細(xì)面條，煮熟撈起，整理成圓形面份，名為黃油面份，每份約重100克。

　　2、豆腐

　　切條油炸，每條約重75克。

　　3、醬料

　　雜醋醬(生姜、蔥頭剁碎，加醋及番茄醬調(diào)拌而成)25克，甜醬(豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成)15克，蒜頭醬(蒜頭搗碎加醋、白糖而成)、花生醬各10克，沙茶醬、辣椒醬、茶末各5克。

　　4、進(jìn)食時(shí)將油炸豆腐置于黃油面份上，均勻拌以各種醬料，卷起呈筒狀進(jìn)食。香、甜、酸、辣俱全，清涼爽口，食之生津。

　　手抓面的制作方法三

　　制作材料

　　黃油面餅500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶醬、辣椒醬、花生醬各25克，蒜泥50克，甜醬80克，什醋醬125克。

　　做手抓面

　　1.將沙茶醬、辣椒醬、花生醬、蒜泥、甜醬、芥末、什醋醬分別盛入小碗內(nèi)。

　　2.黃油面餅分成5份。取一份黃油面餅100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分別挑上沙茶醬約5克、辣椒醬約5克、花生醬約9克、蒜泥約10克、甜醬約16克、芥末約5克，再放上一塊油炸豆腐70克，然后將黃油面餅卷緊。

　　吃時(shí)，洗凈手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一種吃法是，將黃油面餅、油炸豆腐切塊放在盤(pán)內(nèi)，舀入各種醬料拌勻，用筷子夾著吃。

　　制作要領(lǐng)

　　1.什醋醬是用醋、生姜、圓蔥、番茄醬拌勻而成;

　　2.各種醬料挑在黃油面餅面上要抹勻。

　　制餅

　　細(xì)面條煮熟撈起，盤(pán)成圓形，再壓成餅狀，當(dāng)?shù)胤Q黃油面餅。

　　炸豆腐

　　將豆腐切成長(zhǎng)條，油炸后待用。

　　制醬料

　　將沙茶醬、辣椒醬、花生醬、蒜泥、甜面醬、齊末等調(diào)勻。

　　卷餅

　　取面餅放在左手掌上，右手拿小竹板，挑進(jìn)醬料，涂勻，再放油炸豆腐塊，卷緊即成。成品風(fēng)味獨(dú)特，甜、酸、香、辣，各味俱全。

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