雞絲涼面怎么做-雞絲涼面的做法步驟

時間：2024-10-07 12:10:29 廚師面點我要投稿

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雞絲涼面怎么做-雞絲涼面的做法步驟

　　雞絲涼面是四川省地方傳統(tǒng)小吃，特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。下面，小編就為大家分享雞絲涼面的做法步驟，希望大家喜歡!

　　雞絲涼面的做法一

　　主料：手搟面、雞肉

　　輔料：海帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮

　　調(diào)料：辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角

　　做法：

　　1:鍋內(nèi)加入八角，陳皮，咸鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮。

　　2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

　　3:拍松的肌肉，用手撕成絲備用。

　　4:水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準備蒸面條。

　　5:把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

　　6:蒸好的'面，稍微放涼一下，用手輕輕地松一下，不要讓面黏在一起。

　　7:準備好焯好水的綠豆芽，海帶絲，雞絲，黃瓜絲。

　　8:蒸好面在水沒開的時候下水煮，水開關(guān)火撈出即可。用涼水沖涼。

　　9:撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓面條均勻分散。

　　10:配料汁:紅油兩大勺，雞精，生抽，老抽，咸鹽，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均勻攪拌。

　　11:把海帶絲，黃瓜絲，雞絲，豆芽菜放在煮好的面條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁。

　　12:澆上配好的料汁，撒上蔥碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

　　小貼士

　　1：鍋內(nèi)加入八角，陳皮，咸鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟。

　　2：面條要先蒸熟，再煮，再沖涼水，最后用花椒油或者是香油攪拌均勻。

　　3：調(diào)料，雞精，紅油，芽菜，咸鹽，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬。

　　4：配有海帶絲，雞絲，豆芽菜，加上蔥碎，配上調(diào)料，撒上花生碎味道上佳。

　　制作竅門

　　1、煮完面條，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。

　　2、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹。

　　3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調(diào)料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。

　　雞絲涼面的做法二

　　食材準備

　　主料：烏冬面250克雞腿2條姜3片蔥2段花椒10粒黃瓜1根綠豆芽200克

　　醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許

　　制作步驟

　　1)鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的.綠豆芽焯半分鐘后撈出。

　　2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

　　3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

　　4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

　　雞絲涼面的做法三

　　食材準備

　　面條 300

　　g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(15ml)、香油 1湯匙(15ml)、醬油 2湯匙(30ml)、醋 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻醬 2湯匙(30ml)、黃瓜絲 2湯匙(30g)、蔥絲 1湯匙(15g)、姜末、蒜末各7g、辣椒油 1湯匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒過的) 1湯匙(15g)

　　制作步驟

　　1、面條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。

　　2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷開水并擠干水分，放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。

　　3、用冷開水把所有其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可