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港式馬來(lái)糕的作法詳解
馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開(kāi)成小塊發(fā)售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。下面就由yjbys小編給大家?guī)?lái)港式馬拉糕的作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
材料
無(wú)鹽奶油60克、全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖120克、三花淡奶100克、低筋面粉100克、奶粉18克、吉士粉18克、泡打粉10克、葡萄干適量
作法
1、將模具全部刷上層油備用(一般精制油)。
2、撒上適量葡萄干備用。
3、將無(wú)鹽奶油隔水融化，備用。
4、全蛋+細(xì)砂糖混合，用打蛋器一個(gè)方向攪打，至糖全部融化(不用打發(fā))
5、加入三花淡奶，攪拌均勻。
6、低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌勻。
7、將5慢慢分次倒入6中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
8、攪拌均勻后，靜置30分鐘左右。
9、放入泡打粉，攪拌均勻。
10、加入3已隔水融化的無(wú)鹽奶油，攪拌至順滑。
11、倒入2模具中，七至八分滿，靜置30分鐘左右。蒸鍋中，水燒開(kāi)后，將馬拉糕放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右。
12、蒸好的馬拉糕，乘熱脫模，冷熱皆可吃。
小貼士
1.模具底部放葡萄干、蔓越莓干(或你喜歡的果干都可)，也可以放紅豆(紅豆要煮至8分熟)。
2.第一次做果干我鋪的少了，也可以將果干鋪滿底部。全部鋪滿的話，需多蒸4-5分鐘左右。
3.三花淡奶，我看了下說(shuō)明，是牛奶濃縮而成的淡煉乳。乳香味很濃，一般做港式奶茶、沖咖啡用的，所以不能用平時(shí)用于打發(fā)的淡奶，是不一樣滴。
4.吉士粉可以用椰子粉代替。
5.馬拉糕冷熱都很好吃，我喜歡稍涼些吃~ 保存：放冰箱冷藏。從冰箱拿出來(lái)的時(shí)候，再回蒸一下即可。
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