臺(tái)灣鳳梨酥的做法

　　鳳梨酥是一種常見的甜點(diǎn)，也是臺(tái)灣的特色糕點(diǎn)之一。那么，臺(tái)灣鳳梨酥的做法有哪些，怎么做好吃?一起來(lái)看看臺(tái)灣鳳梨酥的做法的介紹吧!更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　做法一

　　主料

　　鹽1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、雞蛋25g、黃油75g、全脂奶粉35g、自制低糖鳳梨餡360g。

　　做法

　　1、黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合。

　　2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。這一步很重要，關(guān)系到鳳梨酥的口感問(wèn)題，一定要做好。

　　3、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。

　　4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡，一共克分出20份。

　　5、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形，用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　6、用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料。不管怎么的方法，只要將餡料包裹住就行。

　　7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面，用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。

　　8、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　9、取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。

　　做法二

　　酥皮配料

　　低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺(1、25ML)。

　　鳳梨餡配料

　　冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細(xì)砂糖60克、麥芽糖60克。

　　做法

　　1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。

　　2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒(méi)過(guò)冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

　　3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分。

　　4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。

　　6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

　　7、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

　　8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

　　9、一直用小火慢慢翻炒。

　　10、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。

　　11、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。

　　12、做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用。

　　13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。

　　14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。

　　15、倒入打散的雞蛋。

　　16、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

　　17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

　　18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

　　19、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。

　　20、酥皮面團(tuán)做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。

　　21、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。

　　22、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　23、將面團(tuán)放在虎口處，用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料。

　　24、酥皮推上來(lái)以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來(lái)稍有難度，要多練習(xí)哈。

　　25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。

　　26、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。

　　27、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　28、取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。

　　做法三

　　主料

　　低筋面粉(80g)、雞蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黃油(30g)、豬油(30g)、菠蘿(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、鹽(2-3g)。

　　做法

　　1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時(shí)之后瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽，切成小塊。

　　2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時(shí)之后混合果肉會(huì)出水。

　　3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

　　4、轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。

　　5、取3/4份的果料用料理機(jī)打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

　　6、直至果料炒到較干，可以抱團(tuán)為止，待冷卻后均分20g/個(gè)搓成球狀。

　　7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

　　8、分三次加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。

　　9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

　　10、低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

　　11、揉成表面光澤的面團(tuán)。

　　12、將面團(tuán)分成每份約20g/個(gè)，搓成球狀。

　　13、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓，朝下放置。

　　14、做出若干生坯。

　　15、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長(zhǎng)方塊。

　　16、烤箱預(yù)熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

　　17、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

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