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酒店經(jīng)營(yíng)管理失敗10大原因分析
酒店經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目包括房間管理、客戶服務(wù)、銷售與營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、餐飲管理、人力資源管理等。下面是小編幫大家整理的酒店經(jīng)營(yíng)管理失敗10大原因分析，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店經(jīng)營(yíng)管理失敗10大原因分析
經(jīng)過多年酒店工作，拜訪多位管理專家，親眼看見一些經(jīng)營(yíng)失敗的酒店，細(xì)做研析�？偨Y(jié)出如下原因：
1、決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調(diào)查不足等原因造成的。酒店決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，酒店進(jìn)行重大決策時(shí)，要慎重地權(quán)衡利弊，也可聘顧問或向?qū)＜艺?qǐng)教。要采用判斷或計(jì)算的決策法，充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)分散。
2、酒店高層管理者之間不團(tuán)結(jié)或酒店管理層不穩(wěn)固
最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導(dǎo)致管理上帶有明顯的傾斜跡象，酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使酒店打內(nèi)耗戰(zhàn)。人員分散，由此導(dǎo)致酒店實(shí)力的削減，甚至酒店的破產(chǎn)。因此，酒店管理層組合時(shí)要有明確、有效的授權(quán)安排，調(diào)整好集權(quán)與分權(quán)之間的關(guān)系，并有明確的制約協(xié)議。酒店高層管理者在作決策時(shí)，要給其他管理者充分發(fā)展的機(jī)會(huì)和自主權(quán)，并使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對(duì)他們不利。
3、沒有最終建立起正確的經(jīng)營(yíng)理念
酒店文化是酒店人的一種價(jià)值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數(shù)員工是不是熱愛這個(gè)酒店，這是衡量酒店文化成功與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。酒店命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應(yīng)有的尊重，有充分發(fā)展的機(jī)會(huì)，往往寧可工資低一些。同時(shí)酒店的各級(jí)員工也會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定，當(dāng)酒店面臨困難時(shí)，大家會(huì)同舟共濟(jì)。
酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。己經(jīng)建立起來(lái)的文化，無(wú)論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。
經(jīng)過一段時(shí)間，有的酒店沉淀了一批優(yōu)秀人才，形成良性循環(huán)。而有的酒店則沉淀了一批素質(zhì)不高的管理人員，形成了惡性循環(huán)，素質(zhì)低的人用素質(zhì)低的人，素質(zhì)高的人進(jìn)不來(lái)或得不到重用。酒店經(jīng)營(yíng)由盛轉(zhuǎn)衰，最終將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
4、重“家法”輕國(guó)法
酒店要運(yùn)作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級(jí)員工都管理好。不少管理者明白這一點(diǎn)，但他們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中卻總是沒有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會(huì)犯各種各樣的錯(cuò)誤，而其中最常見、也最嚴(yán)重的就是依靠“家法”來(lái)管理，卻把國(guó)法置于一旁不顧。具體表現(xiàn)由以下方面：
a、 在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念。一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉(zhuǎn)，我讓你干什么你就必須干什么，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。
b、 將酒店作為整人的平臺(tái)，制造內(nèi)耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質(zhì)問題，喜歡搞內(nèi)耗戰(zhàn)，每隔一段時(shí)間就整人，形成一種內(nèi)耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進(jìn)取，日常管理工作嚴(yán)重脫節(jié)，導(dǎo)致酒店嚴(yán)重虧損，后患無(wú)窮。
c、 酒店為了賺錢，常常違反衛(wèi)生法、價(jià)格法的規(guī)定，或是不對(duì)餐具進(jìn)行消毒，或是偷工減料、出售變質(zhì)飯菜，或是任意給菜點(diǎn)定高價(jià)，任意宰客，從而分割了消費(fèi)者的權(quán)益，使消費(fèi)者蒙受損失。
d、 在內(nèi)部管理方面，有的酒店不顧勞動(dòng)法的規(guī)定，把員工當(dāng)苦力，強(qiáng)行要求加班加點(diǎn)而不付給相應(yīng)的報(bào)酬。法律規(guī)定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無(wú)法得到補(bǔ)償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
5、有順利通過酒店經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)期
酒店與人一樣，也有一個(gè)生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當(dāng)，可能病倒，甚至夭折。在酒店經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)期內(nèi)，酒店體質(zhì)比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個(gè)階段發(fā)展要漸進(jìn)，運(yùn)用一切行之有效的診斷方法進(jìn)行醫(yī)治，避免風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大。而一旦酒店走向平穩(wěn)期，酒店的實(shí)力則會(huì)迅速增強(qiáng)。酒店沒有渡過危險(xiǎn)期時(shí)，決策失誤或醫(yī)治無(wú)方。容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)虧損或倒閉。
6、沒擺脫家庭情緒
酒店高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、酒店的發(fā)展將會(huì)受到影響。
家族式經(jīng)營(yíng)的酒店一般很難發(fā)展壯大，就是因?yàn)橐粋�(gè)家族無(wú)論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是其無(wú)法回避的一個(gè)致命缺陷。
7、酒店后繼無(wú)人
酒店開業(yè)之初聘請(qǐng)管理公司或?qū)I(yè)人士來(lái)負(fù)責(zé)管理。合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業(yè)的條件。酒店難于發(fā)展，甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化，與酒店高層管理者有密切關(guān)系。如果酒店高層管理者事無(wú)巨細(xì)都由自己解決，那么，就不利于培養(yǎng)下屬的能力。有時(shí)還扼殺了下屬的工作積極性。如果酒店以某個(gè)人為中心，一旦這個(gè)人離開酒店，酒店的運(yùn)作一時(shí)接不上，這個(gè)酒店就會(huì)癱瘓，走下坡路了。管理模式、酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，做好前后任交接工作事關(guān)重要。
8、忽視市場(chǎng)發(fā)展與變化
《孫子兵法》中有句話：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆;不知彼而知己，一勝一負(fù);不知彼不知己，每戰(zhàn)必?cái)��！?/p>
人們說商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，做生意與帶兵打仗有相通之處，這句話是用得上的。其實(shí)，這己成為普通真理，干什么都可以用。但實(shí)際上，很多人雖然知道這個(gè)道理，卻不懂得怎樣理解和運(yùn)用它。酒店業(yè)也是如此。一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對(duì)市場(chǎng)卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市場(chǎng)，忽視市場(chǎng)的發(fā)展與變化，這不僅是一些老酒店容易陷入的誤區(qū)，更是那些三天兩頭換總經(jīng)理的酒店屢屢會(huì)犯的一大錯(cuò)誤。
近年來(lái)，當(dāng)買方市場(chǎng)己經(jīng)孕育成長(zhǎng)、展現(xiàn)在酒店業(yè)面前時(shí)，不少人還在回味著賣方市場(chǎng)的滋味呢。于是，充其量也只能是一勝一負(fù)而己。在過去，酒店市場(chǎng)還是賣方主導(dǎo)的時(shí)候，知不知道市場(chǎng)的發(fā)展與變化并不顯得那么重要。反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不愁嫁、酒店的成敗掌握在經(jīng)營(yíng)者手里。顧客沒有什么選擇的機(jī)會(huì)。但時(shí)至今日，乃至今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，買方將會(huì)主宰市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如何順應(yīng)市場(chǎng)需要，占有市場(chǎng)份額，在市場(chǎng)上爭(zhēng)取一席之地，都要首先依靠對(duì)市場(chǎng)發(fā)展和變化的準(zhǔn)確認(rèn)知才能做到。不斷地適應(yīng)市場(chǎng)變化，并且根據(jù)市場(chǎng)變化來(lái)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略是至關(guān)重要的。例如人們的飲食習(xí)慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場(chǎng)變化內(nèi)容之一，也是酒店經(jīng)營(yíng)者必須了解和仔細(xì)研究的。己當(dāng)然要研究，即必須知道自己酒店的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，長(zhǎng)處與短處，以揚(yáng)長(zhǎng)避短，去缺點(diǎn)保優(yōu)勢(shì)，但這是后一步。因?yàn)殚]門造車是造不出被大眾認(rèn)可的好車的�！爸褐�，百戰(zhàn)不殆”這里包含著酒店經(jīng)營(yíng)的深刻道理。了解市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)，酒店經(jīng)營(yíng)就會(huì)成功，否則，最多只能做到扯平，一勝一負(fù)，最終也會(huì)沒賺頭。弄不好，還會(huì)一敗涂地，賺的不如虧的多。
9、不善于運(yùn)用營(yíng)銷策略
酒店的服務(wù)日趨商品化，現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知，如今，重視對(duì)營(yíng)銷的研究己擺到議事日程上來(lái)。由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)沿襲下來(lái)的定向思維，許多經(jīng)營(yíng)者不善于進(jìn)行市場(chǎng)(客源市場(chǎng)及其細(xì)分、營(yíng)銷環(huán)境、選擇目標(biāo)市場(chǎng)等、產(chǎn)品定位、產(chǎn)品生命周期、新產(chǎn)品開發(fā)、廣告與促銷、價(jià)格以及公共關(guān)系等的深入研究和掌握，使酒店經(jīng)營(yíng)陷入誤區(qū)。我們看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德莊、喜來(lái)登等，他們的營(yíng)銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價(jià)格策略、管理制度、目標(biāo)客源等。他們能長(zhǎng)盛不衰與營(yíng)銷策略不無(wú)關(guān)系。一些營(yíng)銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會(huì)全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某酒店位于繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由于沒有做好市場(chǎng)定位的工作，故而前去的消費(fèi)者幾乎屈指可數(shù)。所以，如果廣告的切入點(diǎn)、價(jià)格變化、人員控制等把握不好，錯(cuò)誤判斷，往往是適得其反。
10、缺乏全局經(jīng)營(yíng)觀念和宏觀經(jīng)營(yíng)意識(shí)
現(xiàn)在不少經(jīng)營(yíng)者仍是目光短淺，短期行為嚴(yán)重，奉行要想發(fā)，眾人頭上刮、要想富，只看眼前利益布的小生產(chǎn)者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機(jī)會(huì)，甚至出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。這種經(jīng)營(yíng)理念，最終只會(huì)將企業(yè)引向窮途未路，因?yàn)樗鼘?shí)際上是撿了芝麻，丟了西瓜。獲取了一點(diǎn)微不足道的眼前利益，卻失去了更多的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。從另一種意義上說，像爭(zhēng)長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)而不爭(zhēng)一時(shí)之利這樣的全局經(jīng)營(yíng)理念和宏觀經(jīng)營(yíng)意識(shí)，反映的不光是酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)眼光問題，也折射出酒店經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任感和較高的商業(yè)素質(zhì)及商業(yè)頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。
酒店經(jīng)營(yíng)管理失敗原因分析
一、市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確
1. 未能充分了解目標(biāo)市場(chǎng)的需求和偏好，導(dǎo)致酒店的產(chǎn)品和服務(wù)與市場(chǎng)脫節(jié)。例如，在商務(wù)型區(qū)域開設(shè)以度假為主題的酒店，而忽視了商務(wù)客人對(duì)高效辦公設(shè)施和便捷交通的需求。
2. 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析不足，無(wú)法突出自身的特色和優(yōu)勢(shì)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中缺乏吸引力。
二、服務(wù)質(zhì)量不佳
1. 員工培訓(xùn)不足，服務(wù)態(tài)度差，專業(yè)技能欠缺，無(wú)法為客人提供滿意的服務(wù)體驗(yàn)。比如前臺(tái)員工辦理入住手續(xù)緩慢，客房服務(wù)不及時(shí)響應(yīng)客人需求。
2. 缺乏有效的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中的問題，導(dǎo)致客人投訴增多，口碑下降。
三、設(shè)施設(shè)備陳舊或維護(hù)不善
1. 酒店的硬件設(shè)施老化，裝修過時(shí)，不能滿足客人對(duì)舒適和現(xiàn)代化的要求。像客房?jī)?nèi)的家具破損、衛(wèi)生間設(shè)施陳舊等。
2. 對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)不到位，經(jīng)常出現(xiàn)故障，影響客人的正常使用。比如空調(diào)制冷效果差、電梯故障頻繁等。
四、營(yíng)銷策略不當(dāng)
1. 缺乏有效的市場(chǎng)推廣渠道和手段，知名度低，無(wú)法吸引足夠的客源。比如僅依賴傳統(tǒng)的線下宣傳，而忽視了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和社交媒體的作用。
2. 定價(jià)策略不合理，價(jià)格過高或過低，沒有根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)行靈活調(diào)整。
五、成本控制不力
1. 采購(gòu)成本過高，沒有進(jìn)行有效的供應(yīng)商管理和采購(gòu)談判，導(dǎo)致物資和服務(wù)采購(gòu)價(jià)格偏高。
2. 運(yùn)營(yíng)成本失控，如能源浪費(fèi)、人力成本過高、物資浪費(fèi)等，降低了酒店的盈利能力。
六、管理團(tuán)隊(duì)能力不足
1. 高層管理人員缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，決策失誤，不能帶領(lǐng)酒店朝著正確的方向發(fā)展。
2. 部門之間溝通不暢，協(xié)作效率低下，導(dǎo)致工作流程繁瑣，服務(wù)效率低下。
七、人力資源管理不善
1. 招聘不到合適的人才，員工素質(zhì)參差不齊，影響酒店的整體服務(wù)水平。
2. 員工激勵(lì)機(jī)制不完善，員工工作積極性不高，人員流動(dòng)率大，影響服務(wù)的穩(wěn)定性和連續(xù)性。
八、忽視客戶反饋
1. 對(duì)客人的意見和建議置若罔聞，不及時(shí)改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品，導(dǎo)致客人滿意度持續(xù)下降。
2. 沒有建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，無(wú)法跟蹤客人的消費(fèi)習(xí)慣和需求變化，不能提供個(gè)性化的服務(wù)。
九、缺乏創(chuàng)新和應(yīng)變能力
1. 不能及時(shí)跟上行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和客人需求的變化，產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新不足。例如在智能化酒店興起的時(shí)代，仍采用傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式。
2. 面對(duì)突發(fā)情況，如自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等，缺乏應(yīng)對(duì)能力和應(yīng)急預(yù)案，導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)陷入困境。
十、法律合規(guī)問題
1. 違反相關(guān)法律法規(guī)，如消防、環(huán)保、衛(wèi)生等方面的規(guī)定，導(dǎo)致酒店受到處罰，影響聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)。
2. 合同管理不善，與供應(yīng)商、合作伙伴之間發(fā)生法律糾紛，給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。
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