餐廳應(yīng)該如何生存-餐廳生存五大法則

　　餐廳顧客群，多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。銷售利潤不看一道菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。所以做小店，要做人氣、做流量，不做高價位、高利潤。下面，小編為大家講講餐廳生存五大法則，希望對大家有所幫助!

　　不要豪華 要特色

　　店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。

　　不做廣告 只重口碑

　　餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù)，就會成為它的義務(wù)宣傳員。

　　在各種信息傳播中，顧客對周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度，要遠遠高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認可周圍人群提供的信息，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。

　　所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于小店本身的促銷活動。

　　“口碑”對小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲，至關(guān)重要。

　　服務(wù)要“家常” 不要規(guī)范

　　對于小店，服務(wù)員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。

　　要“一招鮮” 不賣大路貨

　　一招鮮吃遍天——小店經(jīng)營必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。

　　不強調(diào)什么都有 只賣一個特色

　　有句話說“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時，不要強調(diào)什么都有，因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色，許多小店之所以經(jīng)營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。

　　菜單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。

　　所以，菜單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的菜單，做出有特點的菜肴，讓顧客記住一兩個品種即可。同時菜式越簡單，才能精選材料，使單價下降、減少損失，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

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