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巴西咖啡的做法
巴西咖啡泛指產(chǎn)于巴西的咖啡。巴西咖啡種類(lèi)繁多，絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類(lèi)。下面，小編就教大家制作巴西咖啡，快來(lái)看看吧!
巴西咖啡的產(chǎn)地
巴西在自然條件上看，處于熱帶地區(qū)，北部為熱帶雨林氣候，終年炎熱潮濕，適于熱帶作物生長(zhǎng)，咖啡樹(shù)為喜陽(yáng)作物，充足的陽(yáng)光為其生長(zhǎng)的條件。從歷史上看巴西長(zhǎng)期為葡萄牙殖民地，為滿(mǎn)足西歐需求，
長(zhǎng)期進(jìn)行單一農(nóng)作物種植，發(fā)展熱帶種植園經(jīng)濟(jì)，由此巴西的咖啡在很長(zhǎng)的一段時(shí)期類(lèi)是其支柱產(chǎn)業(yè)。從市場(chǎng)上看，咖啡及其加工產(chǎn)品由于富含咖啡因，有振奮精神的作用，對(duì)于腦力勞動(dòng)者為主的工作群體具有重要作用，因此在現(xiàn)代社會(huì)中作用巨大，所以市場(chǎng)廣闊。綜上，巴西咖啡產(chǎn)量為世界第一了。
巴西咖啡的特點(diǎn)
這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類(lèi)的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類(lèi)繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來(lái)混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類(lèi)的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類(lèi)的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過(guò)多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡，由于分布于巴西全國(guó)各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)(依參雜物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí))。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為巴西圣多斯，自古以來(lái)，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來(lái)，扥爾馬杯的評(píng)價(jià)也很高。
●上質(zhì)豆：桑多式NO.2，大小NO.18
●味道的特征：溫和、酸苦適中、香味柔和。
●最佳煎培度：中度煎培
巴西咖啡的沖泡
單品制作
烘焙
越來(lái)越多的人開(kāi)始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因?yàn)橥ǔ？Х榷乖诤姹和瓿珊�，只能保�?～7天的新鮮度，之后就會(huì)開(kāi)始走味，只留下苦味，而沒(méi)有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確�？Х榷沟男迈r度。
傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿(mǎn)。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時(shí)間(含冷卻與出豆)約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時(shí)間即可。使用時(shí)，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動(dòng)鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成。
研磨
為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨�？Х仍跊_泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來(lái)。事實(shí)上，磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”，因?yàn)樗苎杆俣�(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡(jiǎn)單，一般而言，它會(huì)有兩個(gè)設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個(gè)抽屜，用來(lái)收納研磨好的咖啡粉。選擇購(gòu)買(mǎi)磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。
沖煮
要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來(lái)得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類(lèi)型。
滴濾式
用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過(guò)濾布或?yàn)V紙，流向容器里�；緛�(lái)說(shuō)，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過(guò)咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類(lèi)，是最簡(jiǎn)單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。
濾泡式
將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。
虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過(guò)程，從而形成較復(fù)雜的口感。
高壓式
利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。
快速?zèng)_泡法
可使用意大利濃縮咖啡機(jī)，較為快速的咖啡沖泡法。意大利濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過(guò)程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
混合配制
先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
巴西咖啡的口感
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。
對(duì)于巴西咖啡來(lái)說(shuō)并沒(méi)有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，但是也沒(méi)有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤(rùn)、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來(lái)，是對(duì)味蕾的最好考驗(yàn)，這也是許多山度士迷愛(ài)好這種咖啡的原因，正因?yàn)樗侨绱说臏睾秃推胀�，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大眾化的方法沖泡，是制作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。
結(jié)語(yǔ)：巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。
相關(guān)資料
巴西咖啡普遍生長(zhǎng)的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對(duì)較低，含水量適中，豆質(zhì)偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，這樣就會(huì)出現(xiàn)焦苦味；我們采用選擇中火投豆方式，保持火力到脫水階段，在一爆開(kāi)始后隨著溫度升高進(jìn)行微調(diào)，促使焦糖化反應(yīng)更加充分，這款半水洗一爆后升溫緩慢，到臨近二爆可以下豆了。
沖煮烘焙程度中深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會(huì)選擇Kono濾杯來(lái)沖煮。Kono濾杯的特點(diǎn)在于有浸泡的功能，可以利用浸泡來(lái)萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。kono濾杯肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達(dá)到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時(shí)間。
前街沖煮參數(shù)：88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中粗研磨（白砂糖大�。�
前街沖煮手法：第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當(dāng)水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2分-2分10秒滴濾完成，移開(kāi)濾杯，完成萃取。
沖煮風(fēng)味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤(rùn)。
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