精品咖啡豆有哪些特點(diǎn)-精品咖啡豆的六大特點(diǎn)
人們非常喜歡喝各種各樣的咖啡,也幾乎每天都會(huì)喝上一點(diǎn)咖啡。但是,大家對(duì)于咖啡的原材料——咖啡豆的了解多嗎?下面，小編為大家分享精品咖啡豆的六大特點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助!
必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子
它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。
必須是優(yōu)良的品種
諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來(lái)為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種。
如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。
生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求
一般生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境。
如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來(lái)之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件。
采收方式最好是采用人工采收的方式
即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^(guò)頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。
采用水處理的精制方式
水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的`豆子在發(fā)酵過(guò)程中如果水質(zhì)及時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)容易讓咖啡豆感染過(guò)度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。
加工好的豆子，要及時(shí)烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過(guò)度容易使豆子老化影響風(fēng)味。
有嚴(yán)格的分級(jí)制度
一般生豆在處理好后以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)過(guò)程以保證品質(zhì)的均一。
而且其保存運(yùn)輸過(guò)程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。
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