- 相關(guān)推薦
關(guān)于羅布斯塔咖啡豆的特點(diǎn)和用途
「羅布斯塔」咖啡俗稱「粗壯豆」，低海拔地區(qū)（海拔200至800公尺）即可種植，抗病蟲害能力強(qiáng)，不易遭受農(nóng)害，每單位面積咖啡樹的年產(chǎn)量較高，利用機(jī)器大量采收，一般而言，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)低于阿拉比卡種咖啡。下面就來和小編一起看看關(guān)于羅布斯塔咖啡豆的特點(diǎn)和用途吧。
羅布斯塔咖啡豆的特點(diǎn)和用途
「羅布斯塔」咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板、刺鼻，且因?yàn)槿澜绲牧_布斯塔絕大多數(shù)栽植于低海拔地區(qū)（作者注：截至2008年五月為止、目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質(zhì)、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，比較缺乏個性。未經(jīng)烘焙的時(shí)候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價(jià)的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)致的風(fēng)味。
「羅布斯塔」種也并不絕對是廉價(jià)咖啡！
阿拉比卡咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的百分之七十五，品質(zhì)落差很大，有好有壞。近年來少數(shù)國家（如印度）致力于改進(jìn)羅布斯塔種咖啡的品質(zhì)，他們將羅布斯塔栽植于高海拔地區(qū)、施以最細(xì)心的照護(hù)、以及精細(xì)的水洗處理，結(jié)果得到非常優(yōu)異品質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆！頂尖的羅布斯塔豆價(jià)格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價(jià)豆的古老印象！所以咖啡豆的品質(zhì)好壞，已經(jīng)不能已「是不是阿拉比卡豆」這項(xiàng)粗劣、過時(shí)的古老評斷標(biāo)準(zhǔn)來論斷了。
亞洲是羅布斯塔咖啡的家園，世界上有6 個最大的羅布斯塔咖啡出口國家，在亞洲就有3 個，產(chǎn)量占全球的2/3。越南這個世界上主要的羅布斯塔咖啡出口國
羅布斯塔種（學(xué)名Coffee Robusta Linden）
羅布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因?yàn)樗腿〉目Х纫后w基本是阿拉比卡的2倍。
咖啡 因含量3.2%,是阿拉比卡種的2倍多，阿拉比卡是1.5%。
羅布斯塔咖啡豆怎么辨別？
書上沒有，我認(rèn)為有3點(diǎn)值得注意。第一是大小、形狀、體型，第二是豆子中間紋路、邊緣紋路。
第三就是熟豆，直接吃，試味。
你所不知道的羅布斯塔（1）
人們總是習(xí)慣性地用二分法看待事物，好與壞、善與惡、優(yōu)與不優(yōu)...在咖啡的世界里也是如此。
“阿拉比卡（arabica）種”咖啡豆總是被歸類在“好的”一類，它的遠(yuǎn)房親戚“羅布斯塔（Robusta）種”咖啡豆往往被歸類在”壞的”的一方。我們或許可以這么形容，如果阿拉比卡是天使的禮物，羅布斯塔就像是惡魔的鼻屎，總是受到咖啡饕客們的鄙視與唾棄。
羅布斯塔為何惡名昭彰？外型渾圓，乍看之下像一顆顆黃豆的羅布斯塔豆又被稱為粗壯豆，它的抗病蟲害能力強(qiáng)、產(chǎn)量大、價(jià)格低廉。精品咖啡界以往對羅布斯塔的印象是極差的，因?yàn)樗ǔ]有迷人的細(xì)致風(fēng)味。更大的問題是，因?yàn)樵O(shè)定是低價(jià)產(chǎn)品，栽植處理方法大都極為粗糙，導(dǎo)致缺點(diǎn)味道充斥。時(shí)常帶有土味、臟味、有時(shí)甚至是一股類似燒焦輪胎、燃燒塑料的味道。
十年前有次機(jī)會品嘗到幾款越南廉價(jià)羅布斯塔豆，其中幾款的味道令人難忘，因?yàn)楹喼毕袷羌尤胼喬フ{(diào)味的燒焦麥茶，伴隨著其他九種缺點(diǎn)味道，令我情不自禁地吐了出來，再也不想喝一口。
哇塞！既然羅布斯塔豆這么爛，為什么還要討論它？問得好！如同本文一開始所提到，所有事物都有好、有壞。好的豆子帶你上天堂、爛的豆子讓你垂心膛！阿拉比卡是如此，羅布斯塔也不例外！其實(shí)在近年精品咖啡的浪潮下，世界上已經(jīng)出現(xiàn)采用高規(guī)格處理的精致羅布斯塔豆！精品級羅布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔 (India "Kappi Royale" Robusta)。
Kappi Royale 意味著“頂尖等級”，目前在印度已經(jīng)有至少四個以上（并且持續(xù)增加中）的私人咖啡莊園以精致阿拉比卡豆的標(biāo)準(zhǔn)與程序，栽植生產(chǎn)高質(zhì)量的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等級羅布斯塔咖啡豆！其中包含精致的全水洗處理，及近年來流行的 Pulp Natural 粘膜干燥法半洗處理。
“咖啡皇家”等級精致羅布斯塔豆的問世，毫無疑問地開始改變世人對羅布斯塔的印象！只要喝過的人大都會訝異于它厚實(shí)與干凈兼具的特質(zhì)，因?yàn)榫碌脑灾布疤幚沓绦�，“咖啡皇家”等級羅布斯塔的風(fēng)味表現(xiàn)大多相當(dāng)干凈，沒有廉價(jià)等級羅布斯塔擾人的缺點(diǎn)風(fēng)味（off-flavors）。
羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨(dú)有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更沉穩(wěn)的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強(qiáng)烈核桃、花生、榛果、小麥風(fēng)味。
印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔目前產(chǎn)量還很少，但已經(jīng)開始漸漸受到全世界精品咖啡業(yè)界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位于美國西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔（注）；全美咖啡評鑒積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場，在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡，并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評價(jià)！證明了羅布斯塔已今非昔比！
附帶一提，印度”咖啡皇家”等級羅布斯塔價(jià)錢可不便宜，甚至比許多阿拉比卡豆更為昂貴！所以，從現(xiàn)在開始，請不要再說：羅布斯塔豆都是爛豆--畢竟時(shí)代不同了！隨著優(yōu)質(zhì)羅布斯塔的出現(xiàn)與逐漸受到重視，勢必會對精品咖啡文化造成一些連鎖反應(yīng)與改變（待續(xù)）。
注：David C.Schomer于2009年第二季取消加入Robusta豆改為100% arabica配方
你所不知道的羅布斯塔(2 )
如果要問世界上最鐘愛羅布斯塔豆的國家或地區(qū)，第一名莫過于濃縮咖啡的故鄉(xiāng)「意大利」！如果再縮小范圍，更精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里島（Sicilia）等地區(qū)。事實(shí)上，在意大利南部，人們飲用的咖啡里面大都含有相當(dāng)比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達(dá)百分之八十、甚至百分之百！
打開意大利當(dāng)?shù)乜Х壬古l(fā)商的供應(yīng)豆表，你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達(dá)二十幾款來自全世界咖啡產(chǎn)區(qū)，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當(dāng)?shù)乜Х群姹簶I(yè)者選擇。這種現(xiàn)象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至于臺灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。
也許你會好奇，意大利佬為何要在阿拉比卡豆子里混入大量的羅布斯塔？一般的說法，是意大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。
這個說法只對了一半，另外還有一個罕為人知的原因。
原來從前意大利南部屬于比較貧窮的地區(qū)，人們只消費(fèi)得起價(jià)格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。然而，經(jīng)過常年大量地烘焙與調(diào)配羅布斯塔，加上意大利人對于烹調(diào)美食天生的敏銳度，他們發(fā)現(xiàn)，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質(zhì)，只要熟悉并且充分掌握這些特質(zhì)，一位優(yōu)秀的廚師（咖啡烘焙師）就能端出具有攝人魔力的菜肴（意式咖啡豆）。相較于阿拉比卡豆有44對染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對，咖啡 因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，兩者是完全不同的品種，不能混合配種，也說明了為何兩者有許多完全相異之處。
我喜歡這么比方，阿拉比卡豆就像地球人，我們很容易見到也都很熟悉。羅布斯塔豆如同是外星人，雖然有接近地球人的外表，但是其實(shí)內(nèi)在是完全不同的。地球人與外星人各有優(yōu)缺點(diǎn)、各擅勝場，雖然是不同人種，不能聯(lián)姻生小孩，但是經(jīng)果精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長補(bǔ)短，充分合作，就能各自貢獻(xiàn)所長，激蕩出令人驚喜的火花！
天生我材必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是天使恩賜的禮物，差別只在用的人而已。
羅布斯塔的起源
羅布斯塔（Robusta）起源于西非剛果一帶，我們常常用阿拉比卡與羅布斯塔作對比，其實(shí)這并不嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)檫@兩個在植物學(xué)上根本就不是同一個等級。羅布斯塔其實(shí)是屬于卡內(nèi)弗拉種，也稱剛果種，這就類似鐵皮卡屬于阿拉比卡種一樣。但無奈的是卡內(nèi)弗拉種里僅有一個名為羅布斯塔的品種能用商業(yè)化并為人熟知，以至現(xiàn)在羅布斯塔幾乎代替了卡內(nèi)弗拉成為該種系的代名詞了。
羅布斯塔咖啡豆的外形,羅布斯塔咖啡豆是一果一豆。羅布斯塔的外形較圓，呈C形；而中線呈“1”字形，生豆的顏色呈現(xiàn)黃棕色。
羅布斯塔的優(yōu)勢
生長條件：全球的咖啡生長帶在于南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那么苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，并且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。
抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農(nóng)藥，可以免受于大多數(shù)昆蟲的侵害。
抗病性：我們大概都知道阿拉比卡種的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；一般來說，染色體越多，基因的復(fù)雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這一環(huán)節(jié)。
通常情況下，異花授粉得到的植物品質(zhì)較高——通過異花授粉產(chǎn)生的后代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產(chǎn)生新特性，幫助它在多變的環(huán)境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當(dāng)脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一（沒有外來基因的參與），因此若出現(xiàn)某些病害（例如葉銹病）就可能把帶有同一基因的咖啡團(tuán)滅。而羅布斯塔的強(qiáng)大在于它可以通過不斷的改變基因去適應(yīng)環(huán)境。
羅布斯塔的劣勢
風(fēng)味：與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨(dú)有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風(fēng)味，甚至?xí)霈F(xiàn)刺鼻的土味。就因?yàn)榱_布斯塔的風(fēng)味不佳而常常被精品咖啡界所唾棄，所以一般用于與阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。
羅布斯塔豆也廣泛用于意式拼配豆上，正如前街咖啡的商業(yè)拼配咖啡豆，是由3成哥倫比亞阿拉比卡、6成巴西阿拉比卡和1成羅布斯塔組成。羅布斯塔豆，提供了豐富的咖啡油脂，風(fēng)味變得濃郁醇厚，有焦糖的甜感，堅(jiān)果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點(diǎn)甘苦，余韻持久。
【羅布斯塔咖啡豆的特點(diǎn)和用途】相關(guān)文章：
中文速記的特點(diǎn)與用途03-29
意式咖啡豆單品咖啡豆的特點(diǎn)03-20
噴砂磨料的功能和用途03-21
挖掘機(jī)的用途和功能介紹03-05
燜和燉的的特點(diǎn)03-11
游學(xué)的意義和特點(diǎn)03-18
咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟03-25