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咖啡入門基礎(chǔ)常識(shí)
咖啡，從被發(fā)現(xiàn)那天起，就充滿了神秘和讓人心醉的力量。延續(xù)了幾百年，咖啡的品種、烘焙方式、調(diào)配種類、到喝咖啡的場(chǎng)所都有了翻天覆地的變化，被賦予了太多附加含義。下面是小編為大家整理的關(guān)于咖啡入門知識(shí)，希望大家喜歡!
咖啡成分及其作用
1、咖啡 因，有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖 啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖 啡因中毒。
2、丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久冷卻后的咖啡味道會(huì)變差。
3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。
5、揮發(fā)性脂肪，是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。
6、蛋白質(zhì)，卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。
7、糖，咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
8、纖維，生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。
9、礦物質(zhì)，含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
咖啡設(shè)備的用法
1、滴濾咖啡
德國(guó)人發(fā)明的沖煮方法。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把咖啡磨粉后，放在一個(gè)漏斗里或者再加層濾紙，上面澆上熱水(理想水溫90C到95C之間)，由于地球引力作用，咖啡就從底下流出來(lái)�？Х鹊牧客ǔＪ�7~10克粉可以做大約120ml的一杯。
2、虹吸壺(Syphon)
坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達(dá)到92℃時(shí)，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過(guò)浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。
研磨度：比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖。
虹吸式煮法帶有一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的感覺(jué)。有人說(shuō)因?yàn)樗茌腿〕隹Х戎凶钔昝赖牟糠帧?/p>
3、摩卡壺(MokaPot)
摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過(guò)咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。
摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開(kāi)沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力;滾水上升，經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾壺;當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。
使用注意事項(xiàng)：
水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5厘米位置。安全閥在遇到下壺壓力過(guò)高時(shí)會(huì)自動(dòng)泄壓，以防止出現(xiàn)安全事故，水位如果高過(guò)安全閥，安全閥的作用就不能正常發(fā)揮。
咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實(shí)一些。
4、比利時(shí)皇家咖啡壺(BalancingSyphon)
兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過(guò)程充滿蹺蹺板式趣味。它結(jié)合了數(shù)種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時(shí)皇家咖啡壺的操作感覺(jué)更具可看性。
5、法式濾壓壺
簡(jiǎn)稱法壓壺，是一種同時(shí)具備沖茶器功能的咖啡壺。原理：用浸泡的方式，通過(guò)水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來(lái)釋放咖啡的精華。適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗顆粒狀。
缺點(diǎn)：由于金屬濾網(wǎng)對(duì)細(xì)粉無(wú)法徹底的過(guò)濾，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉顆粒變粗，導(dǎo)致大量?jī)?nèi)容物無(wú)法萃取。而長(zhǎng)時(shí)間浸泡又會(huì)萃取過(guò)渡，苦味，澀味，雜味紛紛涌出，因此咖啡口感稍遜一籌。
6、電動(dòng)式咖啡機(jī)
一般市面上常見(jiàn)的有美式咖啡滴漏機(jī)、意大利式蒸汽咖啡機(jī)。美式滴漏咖啡機(jī)的價(jià)格與虹吸壺不相上下，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。它通過(guò)電力將水煮沸后浸泡，這樣做的黑咖啡最簡(jiǎn)單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。
用意大利式蒸汽咖啡機(jī)沖泡的咖啡比較濃，溫度也比較高，口味比美式滴漏機(jī)沖泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壺是種通過(guò)高壓高溫讓蒸汽快速通過(guò)咖啡粉萃取咖啡的機(jī)器，煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間，意式咖啡機(jī)溫控做得相當(dāng)好。家用的意式咖啡機(jī)往往還帶著一支打奶泡的嘴，做卡布奇諾;另外往往還有將杯子溫?zé)岬墓δ堋?/p>
咖啡飲用小常識(shí)
1、咖啡杯的用法
在餐后飲用的7咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無(wú)法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
2、咖啡加糖方法
給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。
3、咖啡匙的用法
咖啡匙是專門用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。
4、咖啡太熱冷卻
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。
5、杯碟的使用法
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。
6、咖啡品嘗方法
咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂(lè)一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。
7、會(huì)客中的咖啡
在家里請(qǐng)客人喝咖啡，作為主人不要幫著客人操作，特別是客人也是咖啡愛(ài)好者的時(shí)候，就讓他們自己動(dòng)手或加奶或加糖，這樣也顯的對(duì)客人口味的尊重。因?yàn)樗麄儗?duì)此十分講究。另外，你還要細(xì)心地為懂得喝咖啡的行家準(zhǔn)備一杯涼開(kāi)水，使客人能在涼開(kāi)水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。
在朋友家里做客喝咖啡時(shí)，不必客氣，就將咖啡趁熱喝完吧，這才顯得有禮貌。不過(guò)，不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。如果只顧聊天，冷落咖啡使它冷卻，那才是浪費(fèi)主人的一份心意。
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