京菜口蘑燜豆腐的做法

　　北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。今天小編給大家講講京菜口蘑燜豆腐的做法 ，希望大家喜歡。

　　口蘑燜豆腐

　　材料主料：豆腐(650克)，口蘑(75克)，京蔥絲(40克)，姜絲(2大片)，黃酒(少許)，白糖(少許)，醬油(少許)，味精(少許)，清湯(200克)。

　　做法

　　一、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好;口蘑取出洗凈，片成厚片。

　　二、用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再下黃酒一烹(烹)，跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯(適量)、口蘑片、豆腐塊放進，繼續(xù)用溫火燜熟，見豆腐由硬見軟，湯將收干即好。

　　冰糖肘子

　　主料：・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・蔥，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

　　做法

　　1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形;

　　2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;

　　3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

　　微波爐做法

　　1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次;

　　2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;

　　3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘;

　　4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時;

　　5.食時切塊;淋上汁液，加熱供食。

　　蜜汁葫蘆

　　主料：豬板油300克，蜂蜜約200克，青，紅絲各15克，雞蛋2個。

　　做法

　　1、豬板油切成條，沾上干淀粉，搓成圓條。

　　2、面粉用溫水和成面團，放開水燙一下后倒出，攪拌成團。

　　3、再放開水燙一下后倒出，如此反復3次后磕入雞蛋調(diào)成糊。

　　4、板油條蘸勻雞蛋面糊入花生油鍋中炸，呈葫蘆狀時撈出。

　　5、蜂蜜熬至色深，放入“葫蘆”，掛勻蜂蜜，裝盤，撒上白糖和青，紅絲即成。

　　涼拌蘿卜皮

　　材料：紅心大蘿卜(又稱心靈美)1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食鹽5克，味精3克

　　做法

　　1.取一整塊紅心蘿卜，去根須洗凈，削1厘米厚皮并帶點紅心。自然風干3天，置于冰箱冷藏備用。

　　2.碗內(nèi)放辣椒面，將加至3成熱的植物油倒入碗內(nèi)，攪拌成辣椒油，備用。

　　3.取較大容器盛蘿卜皮，放入辣椒油，食鹽，味精，醋拌合即可。

　　啤酒蟹

　　主料：花蟹600克(約1斤)，姜15克(約4錢)，蔥30克(約8錢)，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

　　做法

　　(1)花蟹洗凈，斬件

　　(2)姜去皮切片。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎。

　　(3)把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。

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