4種茄子的烹飪做法

　　引導(dǎo)語：茄子的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含的營養(yǎng)成分特別多，經(jīng)常食用對我們的身體健康大有好處，那么你知道茄子怎么做好吃嗎?你知道茄子的做法大全嗎?茄子又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?今天小編就來告訴你如何做出美味的茄子，快來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

　　1、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。

　　做法

　　1)將嫩茄子洗凈，切粗條。把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

　　2)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　3)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

　　4)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

　　5)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

　　6)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

　　7)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花即成。

　　2、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。

　　做法

　　1)首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料，然后順著一個(gè)方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

　　3)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。

　　4)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。

　　5)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。

　　6)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。

　　7)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。

　　8)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　3、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

　　做法

　　1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。

　　2)上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

　　3)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

　　4)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

　　5)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　4、香辣涼拌茄子

　　食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。

　　做法

　　1)長茄子洗凈切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

　　2)青椒洗凈去籽后切小粒，把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

　　3)調(diào)入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。

　　4)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　5、魚香茄子

　　食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、濕淀粉。

　　做法

　　1)首先將茄子切成片，然后放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子腌制0分鐘左右，之后撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。

　　2)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　3)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　3)放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

　　4)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　茄子的4大營養(yǎng)價(jià)值

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

　　《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　　2、治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　　3、保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　4、防治胃癌

　　在茄子的營養(yǎng)成分中含有一種叫做龍葵堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖的功效，所以對于防治胃癌有一定效果。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道茄子的做法大全了嗎?你知道小編推薦的幾款茄子的美味做法你都學(xué)會了嗎?經(jīng)常食用茄子對我們的身體健康有很大好處，所以大家不妨嘗試著去做這些食譜，不僅味道鮮美，而且又營養(yǎng)健康!

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