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如何煲湯美味又營養(yǎng)
導語：煲湯是日常生活中常見的食物的烹調方法之一，不同的食物有不同的煲湯方法，其次，煲湯的火候、炊具、時間等也很重要。以下是小編為大家精心整理的烹飪知識，歡迎大家參考！
一、煲湯的食材
1.燉排骨加玉米
排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米，不但能增加營養(yǎng)，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時候，直接加入玉米段即可。
2.煲鴨湯加綠豆
鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。其做法很簡單，將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內，煮熟調味即可。
3.熬雞湯加薏仁
薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。
4.煮羊肉湯加大麥
大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開胃，故對脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然后將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥熟透即可。
二、煲湯的火候
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續(xù)煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。
三、煲湯的炊具
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煲出的湯的滋味就越鮮醇，被煲食品的質地就越酥爛。
四、煲湯的時間
煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養(yǎng)。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由于參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
五、煲湯的水量
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
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