香菇餃子餡做法大全

　　餃子是百姓愛吃的面食之一，平常不想做飯了，包個(gè)餃子或下碗面條什么的都是很方便的事，香菇豬肉餃子餡怎么做?下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧!

　　香菇韭菜水餃餡

　　餃子餡既營(yíng)養(yǎng)又美味的方法：

　　1、肉與蔬菜搭配合理。依據(jù)膳食酸堿平衡的原則，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜，肉為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油。

　　2、菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味，肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

　　3、素餡的搭配營(yíng)養(yǎng)。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大，應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。

　　4、烹調(diào)方法。肉餡加花椒水給餡料增香，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。

　　材料：面粉400克，豬肉餡300克，韭菜200克，香菇150克

　　調(diào)料：鹽4克，姜末10克，調(diào)餡粉10克，香油15克，蠔油10克。

　　做法：1、豬肉餡放入大碗中

　　2、調(diào)入鹽、調(diào)餡、香油、蠔油拌勻

　　3、香菇切末放入碗中

　　4、韭菜切末，與姜末一起放入碗中

　　5、拌勻

　　6、面粉加溫水和成面團(tuán)，醒20分鐘，面團(tuán)下劑，搟皮，包入餡料，捏成水餃

　　7、鍋中加清水，水開后下入餃子，煮熟即可

　　廚房小語：餡料與調(diào)味料可依據(jù)自己的喜好搭配。

　　香菇水餃肉餡怎么做

　　包餃子用到最多的餡要屬香菇餃子餡了，香菇有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老少皆宜，做香菇餃子餡也是很簡(jiǎn)單的事情，下面的步驟和過程就可以做個(gè)參照，看看是不是這樣?

　　1.首先片去肉皮;

　　2.再把肉切成薄皮，再切成細(xì)絲，最終切成肉丁;

　　3.切好的肉丁平鋪在刀板上一排排的剁;

　　4.剁成肉糜狀放入大的容器中;

　　5.豆干切成小碎丁;

　　6.香菇去根后切成小碎粒;

　　7.切好的香菇放入容器中上面灑點(diǎn)蔥末;

　　8.放入調(diào)料用手把肉餡，香菇碎，豆干碎抓勻，這樣香菇餃子餡就做好了。

　　香菇蘿卜肉餡水餃

　　原料：瘦肉餡兒、香菇、白蘿卜、蔥絲、姜末、花生油、鹽。

　　制法：

　　1、把干香菇泡在水里，泡軟后切碎裝碗。

　　2、白蘿卜洗凈，切絲或者使用擦絲工具弄成細(xì)絲。

　　3、瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。

　　4、把蘿卜絲、香菇末加入肉餡兒中拌勻，這樣就做好了香菇蘿卜肉餡。

　　5.將肉餡包入餃子皮，上鍋清蒸或水煮即可。

　　貼士

　　香菇餃子餡怎么做才好吃?

　　香菇搭配不同的蔬菜或者肉類，所呈現(xiàn)的味道是不一樣的，無論是口感，還是層次上都會(huì)有區(qū)別。那么香菇餃子餡跟哪些食材搭配才好吃呢?

　　1、跟一些菌類、藻類做餡好吃。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　2、單單是香菇餡餃子已經(jīng)很好吃了，很多人可能會(huì)覺得應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些蛋白類食物，例如瘦肉，那也是可以的。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，素餡這類食材蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。

　　3、香菇如果搭配瘦肉做餡料的話，瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。

　　4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配，這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失，油菜和香菇搭配就很好吃，很清甜，淡淡的香味刺激唾液腺。餃子餡中也最好選取高纖維的食材，如干紫菜、干裙帶菜等。

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