上海素鴨的正宗做法

　　上海素鴨風(fēng)味別具一格，素鴨不是真正的鴨子，是豆制品做的，但味道比真正的烤鴨更美味，一起來(lái)看看上海素鴨的做法。

　　上海素鴨所需材料

　　原料：干香菇，豆腐皮，胡蘿卜，冬筍

　　配料：色拉油，料酒，蠔油，生抽，白糖，姜，蔥

　　上海素鴨的做法

　　1、把干香菇用清水洗一洗，然后放入溫水中浸泡軟，切絲，把胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，把冬筍去掉皮，放入鍋里，加水煮去澀味，撈出切絲，姜蔥切末備用。

　　2、在鍋里放油燒熱，放入姜蔥炒香，然后放入香菇絲、胡蘿卜絲和冬筍絲翻炒均勻，再加入鹽和料酒翻炒片刻。

　　3、把剛才浸泡香菇的水，加入生抽、白糖和蠔油拌勻成醬汁，然后倒入鍋里煮開(kāi)，再裝碗放涼備用。

　　4、把放涼的醬汁均勻刷在豆腐皮上，然后把炒好的蔬菜絲放在豆腐皮的一端中間處，然后把上下的豆腐皮折回來(lái)，然后把豆腐皮從放有三絲的一端卷起來(lái)，這就成了素鴨。

　　5、在鍋里放水燒開(kāi)，然后放入素鴨蒸八分鐘，取出，放入平底鍋里，煎至兩面金黃色，然后把剛才刷豆腐皮剩下的醬汁倒入鍋里，燉一會(huì)再用大火收汁即可。

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