鮮鮑魚(yú)的做法大全

　　隨著鮑魚(yú)這種餐桌上“貴族”的價(jià)格平民化，老百姓年節(jié)時(shí)也可以在市場(chǎng)里買(mǎi)得到它，但很多人為難的不是鮑魚(yú)的價(jià)格，而是如何把它變成可口的菜肴。同時(shí)，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、止渴通淋的功效，而且吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，下面我們就一起來(lái)看一看鮑魚(yú)的家常做法吧!

　　一、紅燒鮑魚(yú)的做法

　　【材料】干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚(yú)翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

　　【做法】

　�、賹⒏勺硝U用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)后將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用。

　�、趯ⅤU魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。

　�、蹖�100克燜鮑魚(yú)的原湯和靠魚(yú)翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：鮑魚(yú)性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對(duì)肺虛咳嗽，女性的.月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。

　　二、清蒸鮮鮑魚(yú)的做法

　　【材料】鮑魚(yú)8只，小米椒2個(gè)，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

　　【做法】

　�、龠x鮮活鮑魚(yú)，取出鮑魚(yú)肉，清洗干凈。鮑魚(yú)肉進(jìn)行打花，個(gè)頭較大的'鮑魚(yú)可將鮑魚(yú)肉片成片。

　�、谛∶捉放c芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調(diào)成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚(yú)中。

　�、壑箝_(kāi)水，放入鮑魚(yú)，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。

　�、苎缈蜁r(shí)，可將蒸好的鮑魚(yú)放入小盤(pán)子，分餐食用。

　　三、蒜蓉蒸鮑魚(yú)的做法

　　【材料】鮑魚(yú)6只，大蒜1頭，紅椒半個(gè)，蔥花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

　　【做法】

　�、儆玫秾⒀刂�鮑魚(yú)殼的周圍把鮑魚(yú)肉片下來(lái)，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚(yú)殼內(nèi)外刷洗干凈。

　�、趯ⅤU魚(yú)肉沖洗凈，用刀在鮑魚(yú)肉面上交錯(cuò)打上十字花刀，然后把鮑魚(yú)肉擺放回殼中。

　�、奂t椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出。

　　④將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調(diào)入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

　�、輰ⅤU魚(yú)擺入盤(pán)中，再上面放入調(diào)好的'蒜蓉汁，水開(kāi)后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

　　四、鮑魚(yú)燉土豆的做法

　　【材料】中等大小鮑魚(yú)，土豆，蔥姜，辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

　　【做法】

　　①鮑魚(yú)用刀沿著外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。

　�、谕炼谷テで卸�。

　　③熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒。

　�、芡炼狗�炒，加清水燉。

　�、莘湃膈U魚(yú)丁燉熟即可。

　　五、原殼鮑魚(yú)的做法

　　【材料】鮑魚(yú)400克，香菇(水發(fā))75克，冬筍75克，食鹽5克，味精4克，料酒8毫升，淀粉20克，姜汁4克，蔥油20克，高湯500克。

　　【做法】

　�、賹ⅤU魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈，鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

　　②冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，鮮鮑魚(yú)變?yōu)槭�字花刀，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊。

　�、蹨�勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)再湯內(nèi)汆一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)。

　　六、鮑魚(yú)雞湯的做法

　　【材料】瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚(yú)6個(gè)，金華火腿2片，香菇8個(gè)，干貝2～3個(gè)，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量。

　　【做法】

　　①雞、瘦肉洗凈川燙去血水后撈起，干香菇、枸杞清洗干凈。

　�、谏板伌蠡鹚疂L后，放下整只雞和瘦肉、鮑魚(yú)、金華火腿片、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋內(nèi)。

　　③加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時(shí)，最后加鹽和酒調(diào)味即成。

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