水筍燒肉的做法

　　水筍燒肉是一道幾乎每個人都熟悉的菜式，也是每個新年的必備菜肴。要做好一道水筍燒肉可不是說著玩的，有的人做了很久也沒有做出真正好吃的傳統(tǒng)味道。這里的菜譜也不能保證大家一次成功，不過好事多磨，多試幾次就應(yīng)該會很好了。下面來一起看看制作配料和過程吧。

　　準(zhǔn)備食材：

　　主料:帶皮五花肉(600g)筍干(300g)

　　輔料:蔥(適量)料酒(15ml)老抽(5ml)生抽(30ml)冰糖(50g)鹽(少許)

　　制作步驟：

　　1.水筍由筍干泡發(fā)得來，將筍干用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水，要吃的時候取適量，沖洗干凈小火煮1小時至軟，切片，撈出后清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用（水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久）

　　2.準(zhǔn)備一大鍋，加半鍋水，放入切好的水筍，小火慢煮

　　3.五花肉入冷水鍋中煮開，去浮沫，去除皮表面的雜質(zhì)，切塊，在鍋內(nèi)放入少量油，放入蔥段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

　　4.下冰糖，炒至肉塊干燥并邊緣微黃，調(diào)成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

　　5.將燒好的五花肉放入水筍鍋中（如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經(jīng)沒了），根據(jù)情況可以在湯汁中再加入些生抽調(diào)味

　　6.等再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，直至肉質(zhì)酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒干，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

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