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西紅柿要怎樣烹飪才不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失掉
很多人都喜歡吃西紅柿，但是大家知道西紅柿要怎樣烹飪才不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失掉嗎？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！
西紅柿的價(jià)值
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。
番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。
它還富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
而，烹飪是為了更好的利用原料的營(yíng)養(yǎng)，但往往不得法，適得其反，造成營(yíng)養(yǎng)流失或破壞了應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。比如：烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞，礦物質(zhì)溶于水中，糖脂肪蛋白質(zhì)一般無(wú)影響。受到破壞最大的是維生素C。
所以，這就需要合理烹調(diào)：初步處理要合理，做到現(xiàn)吃現(xiàn)配現(xiàn)制作，減少中間環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)損失。食物烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的損失，雖然不能完全避免，但可以盡量設(shè)法保存更多的營(yíng)養(yǎng)素，達(dá)到最大限度的利用價(jià)值。
由于烹飪方法的不同，番茄進(jìn)入人體后的營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣。怎樣才能將營(yíng)養(yǎng)流失減至最小？
烹飪方式
1、西紅柿有很多食用方法：煮湯、涼拌、炒雞蛋等等。而煮湯和炒雞蛋在烹調(diào)的過(guò)程中，由于高溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素C極其容易被破壞掉，但是如果，不蓋上鍋蓋，維生素C會(huì)流失的更多。
涼拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不經(jīng)過(guò)烹調(diào)，西紅柿中的維生素C和番茄紅素就不會(huì)被破壞掉，并且保持原汁原味。但是，因?yàn)闆霭枰尤氚滋�，有些糖尿病病人是不能吃的�?/p>
不管是生吃番茄還是做其他菜的時(shí)候，很多人喜歡講番茄外皮剝掉，盡管是為了口感更加好，但是這種做法是不科學(xué)的。
番茄在用開(kāi)水燙后，很容易把皮剝掉，但是經(jīng)過(guò)在開(kāi)水里燙后，由于受到高溫的影響，維生素C很容易被破壞，其破壞程度隨時(shí)間和溫度的不同而有所不同，進(jìn)入體內(nèi)后發(fā)揮不到它應(yīng)有的作用。
2、經(jīng)過(guò)加工的番茄盡管流失掉維C，但卻提高了番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)椋焊邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
西紅柿在烹調(diào)的過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。
因此西紅柿炒太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。
此外，從總體來(lái)說(shuō)，煮熟的番茄要比生吃的番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這也是為什么不要扔掉番茄外皮的原因，因?yàn)槠ど虾写罅康姆鸭t素。
3、此外，番茄的皮主要成分是纖維，進(jìn)入腸道后不易被吸收，能夠增加腸道的蠕動(dòng)，有防止便秘的作用，如果腸道通暢了，體內(nèi)的毒素得以排除，毒性物質(zhì)就不會(huì)停留在腸道里，腸道疾病就會(huì)隨之減少。所以，在徹底清洗的前提下，是沒(méi)有必要把番茄去皮的。
4、番茄顏色越紅營(yíng)養(yǎng)越高。
黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。
番茄還有抗癌作用，但只有紅顏色的番茄和黃顏色的西番茄有抗癌作用。青色的番茄因?yàn)楹卸拘晕镔|(zhì)，食后人體會(huì)出現(xiàn)流涎，頭暈，惡心，嘔吐等不良反應(yīng)。故而青番茄不能食用。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。
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