糖醋小排的做法

　　糖醋小排是上海一道著名的家常菜，它的主要原料就是排骨，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其豐富的，下面是小編分享的糖醋小排的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　豬肋排1000克，澄面50克，雞蛋1個(gè)，芝麻、蔥段、姜片、油、白糖、老抽、陳醋、濕淀粉各適量。

　　做法

　　1、首先就是將排骨切成2厘米長(zhǎng)的段，然后在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面、雞蛋液抓勻。

　　2、將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出。

　　3、鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開(kāi)，放入老抽、排骨燒片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。

　　做法二

　　主料

　　小排(500克)、醋、芝麻、鹽、料酒、生抽。

　　做法

　　1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的'勤就好了。

　　4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　做法三

　　主料

　　豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個(gè)、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。

　　步驟

　　1、買(mǎi)回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

　　2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

　　3、沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下。

　　4、再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中。

　　5、加蓋子煮上8-10分鐘。

　　6、煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。

　　7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

　　8、再加入白糖和紅糖。

　　9、繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

　　10、倒入煮過(guò)的'排骨。

　　11、翻炒至排骨上色。

　　12、加入香醋。

　　13、再加入醬油。

　　14、加入一碗煮排骨的湯汁。

　　15、加蓋大火燜至。

　　16、湯汁快干加入鹽調(diào)味。

　　17、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤(pán)后可撒些熟芝麻。

　　做法四

　　材料

　　小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻。

　　步驟

　　1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長(zhǎng)的小段。

　　2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角。

　　3、還有十三香。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時(shí)將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃。

　　6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使排骨變成深紅的.色。再將炸好的小肋排放入拌勻。

　　7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。

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