2017二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試多選題練習(xí)及答案
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確( B.C.)
A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽
B.含3個(gè)氨基酸稱3肽
C.2個(gè)氨基酸稱2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( D.E.)
A.食物中沒(méi)有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(A.B.D.E.)
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題
B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是( B.C.D.)
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( B.D.E.)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(A.B.E.)
A.生物學(xué)價(jià)值的.高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次
E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)
7、產(chǎn)熱系數(shù)( A.D.)
A.即能量系數(shù)
B.單位是克
C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B.)
A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運(yùn)鐵蛋白
E.視黃醇結(jié)合蛋白
9、下列屬于不完全蛋白的是(A.B.C.)
A.玉米膠蛋白
B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F玉米中的谷蛋白
10、以下屬于完全蛋白的是(A.B.C.E.)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.膠原蛋白
E.麥谷蛋白
11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(B.E.)
A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量
B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女
D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡
E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人
12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(A.D.)
A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(C.D.E.)
A.油酸
B.亞油酸
C.а-亞麻酸
D.D.HA.
E.E.PA.
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( A.C.E.)
A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的
B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似
D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E.人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(A.B.C.D.)
A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C.又稱脂肪
D.學(xué)名甘油三脂
E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、膽固醇的生理作用有(A.B.D.E.)
A.是細(xì)胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.3
E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素
17、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(A.B.C.D.)
A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%
B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%
C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%
D.膽固醇<300mg
18、抗生酮作用( A.C.E.)
A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。
B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。
C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙�；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。
D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度
E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度
19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白質(zhì)變性
C.含有內(nèi)因子
D.殺菌作用
E.促進(jìn)脂類乳化
20、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.E.FG )
A.提供和儲(chǔ)存能量
B.儲(chǔ)存能量
C.節(jié)約蛋白質(zhì)
D.抗生酮作用
E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
F解毒
G增強(qiáng)腸道功能
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