二級營養(yǎng)師考試模擬試題

時間：2024-08-01 13:30:13 營養(yǎng)師我要投稿

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2017年二級營養(yǎng)師考試模擬試題

　　一、選擇題

2017年二級營養(yǎng)師考試模擬試題

　　在市場經(jīng)濟條件下,職業(yè)道德具有(CE)的社會功能

　　A.鼓勵人們自由選擇職業(yè)

　　B.遏制牟利最大化

　　C.促進人們的行為規(guī)范化

　　D.最大限度的克服人們受利益驅動

　　E.符合總書記提出的"八榮八恥"

　　2.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是(AD)

　　A.職業(yè)道德是做人的行為準則

　　B.要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德

　　C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

　　D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

　　E.沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功

　　3.營養(yǎng)師咨詢服務活動中,符合待人熱情要求的是(BDE)

　　A.嚴肅待客,表情冷漠

　　B.主動服務,細致周到

　　C.夸大其詞,不守醫(yī)秘

　　D.親切友好,賓至如歸

　　E.微笑大方,不厭其煩

　　4.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,哪種說法不符合職業(yè)道德(ACD)

　　A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河

　　B.授課地點可以安排在各種場合

　　C.為了達到活動的運作維持,可適當推薦保健品

　　D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾

　　E.講座方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當擴展

　　5.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中,不符合職業(yè)道德的行為是(ACD)

　　A.不擇手段,向對象推銷自己的產(chǎn)品

　　B.盲目遷就咨詢對象的言行

　　C.信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結論

　　D.把咨詢對象的情況廣而告之,以擴大影響力

　　E.嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

　　6.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是(ABCDE)

　　A.道德情操

　　B.道德品質(zhì)

　　C.道德準則

　　D.道德原則和規(guī)范的總和

　　E.以上都是

　　7.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度,它的核心要求是(BE)

　　A.對待工作可以應付了事

　　B.對待工作勤奮努力,精益求精

　　C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

　　D.認真工作是為了受到領導,群眾的好評

　　E.努力工作,全心全意,盡職盡責

　　8.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(ABCDE)

　　A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

　　B.是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段

　　C.是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素

　　D.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

　　E.以上都是

　　9.面對目前越來越多的擇業(yè)機會,在以下說法中,你認為可取的是(AC)

　　A.樹立干一行,愛一行,專一行的觀念

　　B.多轉行,就可多學習知識,多受鍛煉

　　C.可以轉行,但不可盲目,否則不利于成長

　　D.干一行就要干到底,否則就是缺乏職業(yè)道德

　　E.頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感

　　10.當工作中遇到困難時,你應該怎么辦?(BCE)

　　A.一個人慢慢做

　　B.向經(jīng)驗豐富的同行請教

　　C.跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助

　　D.偷偷剽竊別人的成果

　　E.爭取上級領導的幫助

　　二、論述題

　　1.多糖和單糖、雙糖在營養(yǎng)上的意義有何區(qū)別?

　　答：攝入多糖(主要是淀粉)的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下會部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應有利于多種維生素的保護。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時，不能取得除糖以外的其它營養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會發(fā)生糖的焦化反應，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。

　　2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養(yǎng)狀況的評價。

　　答：A、必須脂肪酸的生理功能：

　　a、組織細胞的組成成分(是磷脂的重要組成成分);

　　b、亞油酸是合成前列腺素的前體;

　　c、與膽固醇的代謝有關。

　　B、主要食物來源

　　亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

　　C、營養(yǎng)狀況的評價：

　　a、消化率。植物油的消化率相當高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

　　b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)轉變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧�。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。

　　c、脂溶性維生素的含量。

　　d、脂類的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關。