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黃鱔的營養(yǎng)價值-選購技巧
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。yjbys小編下面為你整理了黃鱔的文章,希望對你有所幫助。
黃鱔的營養(yǎng)價值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的食用效果
1.增強(qiáng)記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3,保護(hù)視力
維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的食用禁忌
1.鱔魚動風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
2.黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
3.鱔魚不宜過量食用,否則不易消化,還可以引發(fā)舊癥
黃鱔的選購技巧
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定,但目前極少,難以滿足人工養(yǎng)殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等,其中只有籠捕苗種成活率高,而另外幾種方式所得苗種成活率低,F(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑,大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種,但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細(xì)斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶,為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛,為水霉病;頭大體細(xì),甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖,為體內(nèi)寄生蟲病;肛門紅腫發(fā)炎突出,為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應(yīng)予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn),應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應(yīng)檢查外表,仔細(xì)辨別)。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔,全身或局部黏液脫落或減少,手抓無光滑感或光滑感不強(qiáng),或提起黃鱔,黏液明顯脫落,這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強(qiáng)
健康黃鱔,手抓時感覺鱔體硬朗,并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中,游姿正常,稍遇響聲或干擾,整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲,說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體,應(yīng)予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好
買黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關(guān),與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
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