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二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)要求
公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物衛(wèi)生基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)等。那么公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)要求有哪些呢?一起來(lái)了解一下!
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) | |
| 一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)頻率法食物調(diào)查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調(diào)查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調(diào)查 | 1.頻率法食物調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則和內(nèi)容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 1.能進(jìn)行個(gè)體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計(jì)算分析 | 1.膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件相關(guān)知識(shí)2.定性資料分析相關(guān)知識(shí)3.定量計(jì)算相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 1.能對(duì)平均每日食物、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)2.能對(duì)膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動(dòng)植物來(lái)源進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)3.能對(duì)膳食能量來(lái)源進(jìn)行分析評(píng)價(jià)4.能對(duì)膳食食物組成進(jìn)行分析評(píng)價(jià) | 1.食物攝入頻率概念和評(píng)價(jià)2.動(dòng)植物蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源評(píng)價(jià)知識(shí)3.膳食能量和模式評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí) | ||
| 二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) | （一）身體測(cè)量 | 1.能進(jìn)行孕婦的身體測(cè)量2.能監(jiān)測(cè)兒童和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測(cè)量的質(zhì)量控制 | 1.孕婦身體測(cè)量指標(biāo)的意義2.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測(cè)意義3.測(cè)量誤差控制知識(shí) | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 1.能判斷血常規(guī)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是否正常2.能判斷尿常規(guī)和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營(yíng)養(yǎng)分析指標(biāo)是否正常 | 1.血常規(guī)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的正常值及意義2.尿常規(guī)指標(biāo)的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值 | ||
| （三）營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能對(duì)氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)2.能對(duì)煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)3.能對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià) | 1.氟、碘、硒的營(yíng)養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營(yíng)養(yǎng)素缺乏體征3.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)要點(diǎn) | ||
| 三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢 | 1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢和建議3.能進(jìn)行老年人的膳食咨詢和建議 | 1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)2.產(chǎn)褥期膳食和營(yíng)養(yǎng)需要相關(guān)知識(shí)3.老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和改善措施相關(guān)知識(shí)4.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑知識(shí) | |
| （二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 | 1.能撰寫(xiě)科普文章2.能進(jìn)行科普知識(shí)演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料 | 1.科普文章編寫(xiě)原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險(xiǎn)因素控制點(diǎn) | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)需要3.能確定老年人營(yíng)養(yǎng)需要 | 1.嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)4.食物、強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑應(yīng)用原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜 | 1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統(tǒng)特色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用知識(shí) | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能對(duì)幼兒食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整2.能對(duì)孕婦、乳母食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整3.能對(duì)老人食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整 | 幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營(yíng)養(yǎng)原則 | ||
| 五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 | （一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 能根據(jù)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)和評(píng)價(jià)該產(chǎn)品是否符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) | 1.食品分析營(yíng)養(yǎng)素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo) | |
| （二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) | 能評(píng)價(jià)和審核強(qiáng)化食品配方 | 1.食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素使用范圍和用量2.強(qiáng)化載體選擇知識(shí)3.營(yíng)養(yǎng)素加工損失和注意事項(xiàng) | ||
| （三）食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯 | 能撰寫(xiě)強(qiáng)化食品的產(chǎn)品資料分析報(bào)告 | 1.食品資料類(lèi)型和寫(xiě)作特點(diǎn)2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑配方原則 劑量、利用率知識(shí) | ||
| 六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能根據(jù)預(yù)算確定目標(biāo)人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制 | 1.抽樣調(diào)查方法相關(guān)知識(shí)2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識(shí) | |
| （二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)2.能進(jìn)行健康危險(xiǎn)因素評(píng)估 | 1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性 | ||
| （三）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能進(jìn)行社區(qū)需求評(píng)估2.能設(shè)計(jì)和實(shí)施 30天運(yùn)動(dòng)和膳食結(jié)合的能量消耗或健身方案3.能設(shè)計(jì)和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)綜合方案 | 1.社區(qū)需求評(píng)估方法和內(nèi)容2.運(yùn)動(dòng)干預(yù)方法和處方3.實(shí)施方案相關(guān)要點(diǎn) | ||
| （四）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià) | 1.能比較預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際結(jié)果差異對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)2.能針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果提出改善建議方案3.能制定干預(yù)效果評(píng)價(jià)的內(nèi)容、方法和步驟 | 1.干預(yù)中間過(guò)程評(píng)估2.最終效果評(píng)估3.經(jīng)濟(jì)-效果評(píng)估 | ||
| 七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理 | （一）培訓(xùn) | 1.能培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)和公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)人員2.能編制專(zhuān)項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃 | 1.專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.教學(xué)法的有關(guān)知識(shí)，參與式培訓(xùn)方法 | |
| （二）指導(dǎo) | 能對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)人員進(jìn)行實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo) | 1.實(shí)習(xí)代教方法2.案例教學(xué)法 | ||
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