湖南小吃涼面的做法

　　涼面是夏天常吃的一種小吃，它的神奇之處就在于用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。以下是小編精心整理的湖南小吃涼面的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　涼面的做法

　　湖南小吃涼面的做法詳細(xì)介紹

　　所屬地區(qū)：湖南小吃

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　涼面的制作材料：濕面條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

　　涼面的特色：

　　柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。

　　教您涼面怎么做，如何做涼面

　　1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面條煮熟，隨即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆內(nèi)，放入芝麻油10克，挑散拌勻。面條吹涼后，分別放入10個碗內(nèi)。

　　2.芝麻醬加入冷開水150克調(diào)勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內(nèi)。豆腐乳汁加入冷開水100克并過濾，置小火燒開，盛入碗內(nèi)。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調(diào)勻。豆芽菜擇去根須，洗凈入開水內(nèi)焯熟，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內(nèi)。

　　3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上，再放上豆芽菜即成。

　　涼面的制作要領(lǐng)：

　　1.面條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；

　　2.取出后要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。

　　夏季涼面的10種做法

　　一、雞絲涼面

　　原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細(xì)面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

　　做法：

　　1、面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，放涼。

　　2、綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。

　　3、上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）。

　　4、碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。

　　二、炸醬冷面

　　食材：面條、醬、黃醬、甜面醬、肥肉丁、瘦肉丁、面碼（黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、蘿卜、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼）。

　　1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。

　　2、把混合好的醬倒入鍋內(nèi)翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到顏色發(fā)黑就熬成了。

　　3、出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可。

　　4、面條煮熟后過涼水，最后在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼就可以吃了。

　　三、臺灣涼面

　　食材：粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許、芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

　　1、小黃瓜洗凈，切絲備用。

　　2、油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，放涼備用。

　　3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。

　　4、食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

　　四、蔬菜麻醬意大利涼面

　　食材：意大利面200公克、紅蘿卜1/4條、白蘿卜1塊、小黃瓜1/2條、蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許。

　　1、將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細(xì)。

　　2、小黃瓜、蔥也切成同樣長的細(xì)絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水分備用。

　　3、醬炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。

　　4、在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。

　　5、將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。

　　五、四川涼面

　　食材：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣。

　　1、豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘。

　　2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。

　　3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟。

　　4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。

　　5、將拌勻的面條鋪在豆芽上。

　　6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁。

　　7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻。

　　六、川味涼面

　　食材：面條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮。

　　1、豆芽洗凈燙熟，黃瓜洗凈切絲；香菜洗凈切末，備用。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎就好。

　　3、備一無水的碗放辣椒粉、胡椒粉和鹽后混合。

　　4、鍋里剩下的炒花生米的油，燒熱后放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好了。

　　5、鍋內(nèi)少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開后，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調(diào)味后出鍋。

　　6、鍋內(nèi)燒水，水開后下面，期間點3次涼水，煮至面條8-9成熟后，撈出過涼水。

　　7、過涼水的面撈入碗里，放入辣椒油先拌開小心粘住，然后放各種菜和燒好的調(diào)味汁拌勻就可以吃了。

　　七、香辣涼面

　　食材：面條1把、香辣醬1大勺、胡蘿卜絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油適量。

　　1、一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水，把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。

　　2、黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。

　　3、炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。

　　4、在油鍋里放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜，翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。

　　5、在面里加入少許醋，糖，鹽，生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中即可食用。

　　八、蔥油拌面

　　食材：面條50g 、小香蔥8根 、胡蘿卜絲少許、鹽2g 、生抽5g、蠔油2g、食用油適量。

　　1、蔥葉洗凈先瀝干水分再下鍋，蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可。

　　2、開中小火將蔥葉翻炒幾下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至蔥葉干癟、變成深褐色的時候，即可撈出蔥葉、控出蔥油。

　　3、撈出炸糊的蔥段，熬好的蔥油留在鍋底，稍微加熱后倒入其他配料，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。

　　4、蔥油熬得香不香，直接決定了這道拌面的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的面條上，攪拌均勻即可開吃。煮好的面條記得一定要過幾遍涼水哦。

　　九、茄子拌面

　　食材：茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。

　　1、茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。

　　2、取一個大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　3、鍋中倒入適量的油，油熱后把茄子放入鍋中開始煸炒。

　　4、茄子煸軟吐油后，放入蔥姜末煸炒出香味。

　　5、把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

　　6、把醬與茄子一起翻炒均勻，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。

　　7、燒一鍋水，把面條煮熟。面條煮好后，過一下涼水。

　　8、撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。

　　十、雞蛋炸醬面

　　食材：雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

　　1、把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水?dāng)嚢鑴蚓��?/p>

　　2、鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。

　　3、用筷子迅速將雞蛋打散，將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。

　　4、待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調(diào)味，然后即可盛出。

　　5、鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮熟。煮好后撈出放入涼水中。

　　6、撈一碗面條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。

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