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蕭家橋油酥餅的做法
你們知道蕭家橋油酥餅是怎么做的嗎?你們有么有吃過(guò)了呢?以下是小編給大家?guī)?lái)蕭家橋油酥餅的做法，以供參閱。
原料
主料：上白面粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。
調(diào)料：綿白糖500克，飴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，紅糖30克，堿面10克。
做法：
①黑芝麻用小火炒熟，研成碎末，加入綿白糖、糖桂花、芝麻油70克調(diào)拌成為餡料。
�、谏习酌娣�350克，加入芝麻油180克擦制成蕭家橋油酥餅面團(tuán)。
�、凵习酌娣�600克加入溫水，酵面團(tuán)和堿面拌勻，和成水油面團(tuán)，揉勻揉透。
�、苌习酌娣�50克撒在案板上，先放上水油面團(tuán)按扁，再將油酥面團(tuán)放在水油面上包起，收口捏緊，搟成面片，對(duì)折成雙層，再搟成面片，卷起成圓粗條后搓細(xì)，摘成50個(gè)面劑，逐個(gè)按扁包入餡料，捏緊收口，再按成扁圓形后刷上飴糖，逐個(gè)沾上白芝麻，翻個(gè)身將有芝麻面向下排好，即成油酥餅餅坯。
�、輰炁髋纳弦恍┣逅N在烤爐壁上，用中火烤5分鐘左右，關(guān)上爐下通風(fēng)門，在爐上均勻地撒上紅糖，蓋好爐口，熏5分鐘左右，使餅上色后揭開(kāi)爐蓋。再用小火慢烤15分鐘左右。特點(diǎn)質(zhì)地酥脆，經(jīng)久不綿，清香甜美。
五香蔥油酥餅的做法
材料
餃子皮、五香油酥
做法
五香油酥：色拉油和面粉調(diào)成小朋友吃的米糊狀;加入蔥花和五香粉、鹽攪拌均勻即可
五香餅：
1、剩余的餃子皮重新揉成團(tuán)，醒15分鐘左右
2、按照自己要的餅的分量分割，搟開(kāi)(盡量搟的薄些)
3、在上面薄薄得抹上一層五香蔥花酥油，然后從面皮一端開(kāi)始慢慢卷起成條狀
4、接著再卷成一團(tuán)，用手壓平，再次搟薄
5、熱鍋在表面刷上少許油，放入面餅轉(zhuǎn)小火慢慢煎(期間要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋)
6、一面金黃翻面再煎，出鍋前舉起煎鍋將面餅在鍋內(nèi)上下翻動(dòng)幾下即可取出
人氣蔥油酥餅的做法
材料
【主面團(tuán)材料】： 面粉250克，溫水160克左右(此面團(tuán)可以制作三份的量)
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)
【配料】：香蔥、鹽
做法
1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2. 蓋濕布醒20分鐘。
3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。
5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘�，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。
9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。
10. 把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。
11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥 。
小訣竅
1. 做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。
2. 熬油的時(shí)候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4. 記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來(lái)的餅油潤(rùn)香酥。
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