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正宗傳統(tǒng)名小吃油旋的做法
油旋是有名的中華名小吃，老少皆宜，香脆可口，深受大家的喜愛。那么大家知道油旋的做法嗎？油旋餅的配方與做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于小吃的做法方面的知識。
油旋的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
主料
面粉300克、大蔥35克、花生油1湯匙、食鹽1/4茶匙、水170克、豬油45克。
做法
1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。
2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥，這樣做出來的味道絕對好吃哦，大家可以試試。
3、餳好的面團(tuán)搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長。
4、搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。
5、然后將面向順長的方向?qū)φ郏砻嬖倌ㄒ粚踊ㄉ汀?/p>
6、把一端的頂部抻直、 再從頭卷起，邊卷邊抻，一定要注意方法，這樣做出來的形狀好看。
7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。
8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面。
9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。
10、入已預(yù)熱的烤箱中200度上下火烤6至8分鐘，這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆。
11、烤好的餅?zāi)迷谑种校媚粗冈陲灥闹虚g向后捅一下，讓餅的層次出來。
做法二
主料
面粉(300克)、水(150ml)。
做法
1、準(zhǔn)備好200克面粉和150ml的溫水。
2、面粉加水，2克鹽，攪成絮狀。
3、揉成光滑的面團(tuán)，醒一個小時左右，時間長些也沒關(guān)系。
4、剩下的100克面粉加入50克油，蔥花，鹽。
5、混合均勻，做成油酥。
6、案板上刷油。
7、醒好的面團(tuán)搓成長條。
8、切成小劑子。
9、一劑子搟成長的薄片。
10、均勻抹上蔥油酥。
11、自上而下卷起。
12、卷成細(xì)長條。
13、從一頭抻著卷起。
14、卷成螺旋形的圓柱。
15、依次做好所有的。
16、平底鍋燒熱，放少量的油，放入圓柱型的餅胚。
17、用手按扁。
18、煎至兩面稍上色。
19、取出放入烤盤。
20、烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘即可。
小竅門
1、面要和的軟和一些。
2、在抻著卷起的時候要邊卷邊抻，抻的越長，層次越分明。
3、趁熱吃最美味。
做法三
主料
面粉200g、豬油30g、大蔥15g、水105g、花生油30g、鹽3g。
步驟
1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團(tuán)，加蓋餳30分鐘。
2、大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。
3、餳好的面團(tuán)搓條分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。
4、取一個劑子用手按扁，稍搟長。
5、翻面再搟成厚度約為1毫米的長條。
6、面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。
7、然后將面順短的方向?qū)φ�，表面再抹一層花生油�?/p>
8、捏住一端略抻長,再從頭卷起，邊卷邊抻。
9、收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10、用手揪去面卷底部的面頭。
11、平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。
12、用手按扁，邊按邊旋轉(zhuǎn)餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。
13、餅的底部定型后翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預(yù)熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多余的油脂烤出來，使表皮更酥脆。
14、烤好的餅?zāi)迷谑种�，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌。
小貼士
1、面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確。
2、和面夏季可用涼水，其他季節(jié)應(yīng)用溫水。
3、面卷放入鍋內(nèi)時，有層次的正面應(yīng)向下。在鍋內(nèi)按壓成餅，圓心會比較正。
4、一定要小火烙制，并不斷旋轉(zhuǎn)、翻動餅坯，這樣上色會比較均勻。
5、沒有烤箱，則將烙制時間稍延長一些即可。
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