重慶小面最正宗的做法

　　重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。下面是小編為大家收集的重慶小面最正宗的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　重慶小面最正宗的做法

　　面粉500克，水210克，堿面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，蔥花少許，火鍋調(diào)料適量，雞粉少許，

　　重慶小面的做法步驟

　　1、面粉放堿面、鹽，加水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個(gè)小時(shí)，冷藏后的面團(tuán)切開

　　2、用面條機(jī)多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片

　　3、用細(xì)刀口切成面條

　　4、切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的

　　5、面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發(fā)的綠豆芽少許洗凈，火鍋調(diào)料用微波爐化開

　　6、鍋中放寬水，水開后下入面條，一直煮到面條基本沒有白芯

　　7、面條撈碗里

　　8、煮面條的水燙一下豆芽

　　9、豆芽撈碗里，加上適量的面

　　10、撒點(diǎn)蔥花，澆上火鍋調(diào)料

　　11、拌勻了開吃

　　吃了第一口，感覺終于找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調(diào)料，調(diào)料來自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。

　　重慶小面旅游攻略

　　第1碗面、老太婆攤攤面

　　秦云老太婆攤攤面，勁道剛剛好的面條配上一點(diǎn)菜葉，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調(diào)和，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌。無愧于重慶小面50強(qiáng)第一的名號，無論是環(huán)境還是味道都是那樣的恰到好處。

　　人均：10元

　　老店地址：謝家灣正街華潤二十四城萬象城萬象美食街

　　地道的小面,親民的價(jià)格,配上分量十足的大塊的牛肉,一起饕餮起來,無論是小面還是攤攤面都香氣十足，醬汁的味道也調(diào)的恰到好處

　　第2碗面、吃不膩的豌雜面

　　花市豌雜面，真正亮眼的是雜醬，店家選用的肉以及醬料，都非常棒，肉粒比較大也非常入味。醬料里面隱隱吃出了芝麻醬的味道，比普通雜醬更醇香，而且經(jīng)過多次攪拌之后，與手工面條混合的更加均勻，口味更好!

　　人均：12元

　　老店地址：渝中區(qū)青年路77號魯祖廟花市入口旁

　　豌雜面的味道，確實(shí)很霸道，重慶所有豌雜面和雜醬面里面最好吃的之一

　　第3碗面、十八梯的眼鏡面

　　十八梯眼鏡面，走完重慶非常出名的十八梯，那真的是一個(gè)重慶城市進(jìn)程的一個(gè)縮影。不能錯過重慶小面排名前列的十八梯眼鏡面的。

　　人均：26元

　　地址：渝中區(qū) 解放西路171號(儲奇門中藥材市場對面)

　　面非常實(shí)在有口感，牛腩大大塊的，沒有肉筋，共有四大塊，醬香濃郁，非常入味

　　第4碗面、永遠(yuǎn)在排隊(duì)的面

　　胖妹面莊，兩個(gè)門面，但是完全不夠用，門口前還有好多桌子都不夠用，那人多得簡直了，人山人海

　　人均：15元

　　老店地址： 渝中區(qū) 中山三路139號希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)

　　牛肉面中的牛肉口感很好，燉的又軟又糯，面條非常也非常棒!簡直完美!

　　第5碗面、坐板凳吃面

　　板凳面，板凳面就是重慶人吃面方式，吃碗小面一大一小兩個(gè)板凳就搞定了

　　人均：8元

　　地址：渝北區(qū) 松石支路112號附31

　　板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起來有濃濃的菜油香味，不太辣，吃完口齒留香

　　第6碗面、種類豐富的面

　　熊YY的店，里面貼著各種重慶言子，老車牌門票，很有意思。大力推薦牛肉面，牛肉很巴適，很大坨。辣子雞米線略辣，需要喝水才行，不過辣的黑舒服。

　　人均：16元

　　老店地址：渝北區(qū) 冉家壩SM廣場LG層(沃爾瑪超市旁邊)

　　喜歡重口味的必須點(diǎn)辣子雞系列，干拌的辣得更爽喜歡清淡的可以點(diǎn)番茄肉圓子湯飯鴨血粉絲屬于川式酸菜味兒，我覺得屬于清淡的，外地人估計(jì)就覺得算有點(diǎn)辣!用料杠杠的，鴨血又鮮又綿咋，粉也是好粉～

　　第7碗面、面有你我他

　　有它小面，他家的服務(wù)很好，也不用排隊(duì)，人不算很多，環(huán)境比較干凈，大大方方的設(shè)計(jì)，很寬敞，小資的環(huán)境，平民價(jià)格

　　人均：14元

　　地址：九龍坡區(qū) 袁家崗金茂瓏悅

　　面很大一碗，很夠吃，面的質(zhì)感也可以，吃了會有再去吃的沖動

　　第8碗面、懂你的小面

　　懂大師重慶小面，醬料做得很好，干溜搭配出來味道很香，尤其是添加了芝麻醬還是非常有想法的，有點(diǎn)熱干面的感覺但是卻又不會非常的干，算得上是很好吃的了

　　人均：11元

　　地址：南岸區(qū) 南坪萬達(dá)廣場珊瑚路7號(民生銀行對面)

　　湯色紅亮吃上一口面條爽滑味道比較麻辣鮮香

　　第9碗面、佐料取勝的面

　　小面360，面條好像略微比平時(shí)吃的要粗一點(diǎn)點(diǎn)，面下得比較軟，味道很不錯，就麻辣味兒來說還是麻比較突出，面里面搭配的包包白，很好吃，用的油也是清清爽爽的感覺

　　人均：13元

　　地址：南岸區(qū) 萬達(dá)廣場珊瑚路6號附15號(近2號停車庫)

　　佐料一看就很有食欲，辣椒紅，配有白菜、芽菜，花生，重點(diǎn)是他這面聞起來很香，小面是最考功夫的，佐料配起來真的好吃，面嚼起來很有勁道。

　　第10碗面、包包白和牛肉

　　包包白牛肉面，面的口味如出一轍，燉得沒有任何絲肉感的牛肉大塊朵頤非常爽，帶著辣椒油的原湯不算辣也不算油，還有麻麻的感覺。二兩面下肚后擦嘴走人，嘴上都是酥酥麻麻的感覺

　　人均：27元

　　地址：渝中區(qū) 渝中區(qū)大坪正街龍湖時(shí)代匯8棟0238商鋪

　　牛肉足足有四大坨，吃起來味道有麻麻的味道，濃郁的牛肉香味噴香四溢，白菜吃起來也非常爽口，面條是比較粗的那種，比較有嚼勁兒，感覺很好。

　　第11碗面、彩電和面有關(guān)系

　　彩電面，重慶小面50強(qiáng)前十強(qiáng)，紅燒牛筋面，泡椒鱔魚面，苦芥肥腸面，碗雜面都很正宗，非常好吃。

　　人均：10元

　　地址：九龍坡區(qū) 科園三路彩電中心旁

　　碗雜面味道不錯，挺麻的，牛肉面有大塊兒的牛肉，味道有些辣很好吃，面條都很細(xì)。

　　第12碗面、靠賣萌的貓兒面

　　貓兒面，味道恰到好處，面做的又很勁道，重慶特有的味道!

　　人均：11元

　　地址：沙坪壩區(qū) 磁器口橋北(近磁器口大門)

　　面煮的軟，菜葉子鮮脆清香，煮得好!里面的輔料主要是榨菜與蔥花。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢如虹，豌豆泥的輕盈暖胃暖心，兩者融合之后，在這干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富。先咸再甜，然后辣味開始出來，這辣椒煎得香極了!

　　第13碗面、最好吃的牛肉面

　　星天牛腩面，面條用的是那種粗粗的面條，感覺和一般的棒棒面還不一樣。

　　人均：18元

　　地址： 江北區(qū) 江北區(qū)觀音橋好吃街第壹家美食匯內(nèi)

　　招牌牛腩面，牛肉面里的牛肉有五、六坨左右，而且個(gè)頭也不小，真的一大坨一大坨的，!!↓↓↓

　　第14碗面、湯也好喝的面

　　包師傅私房牛肉面， 一家要喝湯的牛肉面!

　　人均：30元

　　地址：渝中區(qū)大坪龍湖時(shí)代天街A館5樓(近石油路)

　　牛肉還是很不錯，牛腱子肉，用高壓鍋壓軟了，吃起來，牛肉很香很糯很軟，面條是干面，吃起來還是很筋斗，湯味道還是很不錯的。

　　第15碗面、用盅盅吃的面

　　重慶盅盅面，盅盅面是以重慶小面為特色的新型餐廳，餐廳環(huán)境獨(dú)具一格，服務(wù)理念時(shí)尚創(chuàng)新，菜品風(fēng)味也有特色。開發(fā)特色小面、涼菜、鹵菜、蒸菜、甜品、飲料等多款產(chǎn)品。

　　人均：15元

　　老店地址：渝北區(qū)黃山大道中段輕軌6號線光電園3A出口旁雙魚座A座一樓(近6號線光電園站，兩江幸福廣場)

　　燒白小面，加豬蹄。小面用的不是傳統(tǒng)的面條，類似掛面，基本沒湯汁，是干溜的。味道不錯，香。!↓↓↓

　　第16碗面、嘿，吃小面嗎

　　嘿小面，小面店的味道還是不錯，簡單的麻辣小面，辣味十足，還有種海椒香的感覺。

　　人均：11元

　　地址：南岸區(qū) 南坪百盛美食城

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