香港小吃油渣面的做法

時間：2024-10-20 07:00:13 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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香港小吃油渣面的做法

　　油渣面，一種傳統(tǒng)的香港美食�！坝驮闭侨藗冇梅守i肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經(jīng)窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得溫飽。

　　做法

　　1、豬肥膘切丁

　　2、鐵鍋不放油，開小火熱鍋

　　3、放入肥膘，淋幾滴香油

　　4、蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋

　　5、煉豬油時將里脊肉切絲

　　6、用淀粉生抽花椒粉先腌下

　　7、將煉好的豬油倒出，鍋內(nèi)留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生

　　8、準(zhǔn)備大碗，預(yù)先加入味極鮮，高湯精，食鹽，蔥花

　　9、鐵鍋中燒開水放雞蛋和上海青焯熟

　　10、上海青入碗，別忘了加塊豬油

　　11、荷包蛋入碗開水中繼續(xù)下面