香港小吃雞蛋仔

　　雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，臺灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。

　　歷史文化

　　雞蛋仔起源于1950年代，有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。后來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統(tǒng)是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作，并增設不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等

　　香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發(fā)展，已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。�？蛠砑用丝偛渴准乙�進雞蛋仔項目，獨家開發(fā)了專用設備，使其操作更加簡單方便，并對其技術大膽創(chuàng)新改良，終于開發(fā)出適合全國各地口味的獨特配方，而且物美價廉，變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。

　　制作方法一

　　1. 將面粉、發(fā)粉、吉士粉、生粉等同篩勻。

　　2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。

　　3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成面糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。

　　4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入面糊至八分滿。

　　5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。

　　6. 即可用叉起模進食。

　　制作方法二

　　主料：白砂糖、雞蛋、清水、玉米油

　　輔料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉

　　1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。

　　2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)。

　　3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中，用蛋抽將其打勻。

　　4. 接著將玉米油倒入，繼續(xù)用蛋抽將其打勻。

　　5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。

　　6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油

　　7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒?jié)M即可

　　8. 合上模具后，翻一下面，加熱30秒

　　9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘

　　10. 關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。

　　注意事項：雞蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟

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