臺(tái)灣小吃臺(tái)北牛肉面

　　臺(tái)北牛肉面是臺(tái)灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各類人群食用。

　　臺(tái)北牛肉面簡介

　　臺(tái)北牛肉面因歷史與人文的因緣際會(huì)，匯集了大江南北、各式流派的牛肉面風(fēng)味，如臺(tái)北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老張、臺(tái)灣牛等等，牛肉面店的數(shù)量及密度更高居全臺(tái)第一；臺(tái)北牛肉面制作大膽創(chuàng)新，客家私房湯料包對(duì)一份好吃的牛肉面來說至高無上，只有長期從事牛肉面烹調(diào)或食品研究的專業(yè)人員才能完成這一工藝絕活。香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補(bǔ)，均衡營養(yǎng)。同時(shí)許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉面店，更早與臺(tái)北的發(fā)展與脈動(dòng)相聯(lián)結(jié)，成為許多老臺(tái)北人、甚至臺(tái)灣人的共同美食記憶。為了更有系統(tǒng)突顯臺(tái)北市牛肉面產(chǎn)業(yè)的特色，追溯及保存臺(tái)北特有的牛肉面文化，向各種年齡、不同國籍的食客推廣臺(tái)北牛肉面的品味之道，從2005年開始承辦了「臺(tái)北牛肉面節(jié)」大型活動(dòng)。

　　臺(tái)北牛肉面是臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)一格的代表性美食，長久以來，不僅深植臺(tái)灣飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國民美食；更以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國際、深受各國觀光客喜愛，知名度與日本的拉面并駕齊驅(qū)。臺(tái)北牛肉面--中國情。牛肉面可說是臺(tái)灣或中國相當(dāng)普遍的小吃，牛肉面的口味也因此加入了不同流派的風(fēng)味和變化，提倡養(yǎng)生牛肉面理念，升華了臺(tái)北牛肉面的品質(zhì)，走健康理念。 隨著人們生活“素養(yǎng)”意識(shí)改變，臺(tái)北牛肉面搭配逐步轉(zhuǎn)變素食花樣。

　　做法

　　主料：肉牦牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。

　　制作方法：

　　1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用）拉面，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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