銀芽春卷的做法

　　今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)銀芽春卷這道菜的做法，一定叫你難以忘懷。以下是小編給大家?guī)��?lái)銀芽春卷的做法，以供參閱。

　　制作工藝：

　　1.調(diào)面漿：將面粉倒人面缸，加入適量清水及少許精鹽拌勻并揉成有韌性，再慢慢加滿(mǎn)清水?dāng)嚦擅鏉{，放置片刻，待面粉全部潤(rùn)濕，韌性增強(qiáng)時(shí)，即成為打春卷皮的面漿。

　　2.制餡：將綠豆芽摘去兩頭，用清水洗凈，將豬肉切成絲。將鍋放火爐上，下適量植物油燒至五成熱，先將肉絲放人煽炒一下，加入綠豆芽略炒，加精鹽、糖、酒及少量清水煮沸，下水菱粉勾芡后，加味精炒和，出鍋晾透，即成餡心。

　　3.打春卷皮：用平底鍋(俗稱(chēng)鏊子或鏊盤(pán))放在火爐上燒熱，鍋里抹油，切忌過(guò)多。然后用手從面缸內(nèi)抓一團(tuán)面漿，用拇指和食指抓住，對(duì)準(zhǔn)平鍋?zhàn)屆鏉{自然垂人平鍋中央，隨手帶住面漿由里向外，貼鍋?lái)樢粋�(gè)方向轉(zhuǎn)一圈，即攤面直徑約20cm的圓形春卷皮，隨后將手提起把面漿縮回手中，同時(shí)注視鍋內(nèi)的春卷皮，一見(jiàn)轉(zhuǎn)白色，邊沿翹起時(shí)，立即揭起，翻身略烘一下，即取出同攤好的春卷皮疊在一起，以免干碎。

　　4.炸春卷：在每張春卷皮的皮當(dāng)中放餡心25—30g包成長(zhǎng)約6.6cm扁圓形的長(zhǎng)條，用面漿封口，即成為一個(gè)完整的生春卷。最后，將生春卷投入六七成熱的大油鍋內(nèi)炸熟，外呈金黃色，用笊籬撈出瀝去油即成。

　　大蟹春卷的做法

　　【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國(guó)辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國(guó)醋25克、白糖12克

　　【春卷做法】：

　　1.把大蟹在已經(jīng)放入韓國(guó)燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。

　　2.將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。

　　3.在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

　　【食品特點(diǎn)】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤(pán)子的菜品生動(dòng)起來(lái)。

　　【小竅門(mén)】：如果能用韓國(guó)Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了，因?yàn)槟抢锂a(chǎn)的是韓國(guó)最好吃的大蟹.更會(huì)為這道菜增添當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)采。

　　芥末春卷的做法

　　【配料】：

　　特級(jí)面粉 400克 雞蛋清 300克

　　精鹽 25克明礬1克

　　紅白蘿卜 250克萵筍250克

　　綠豆芽 500克銀絲粉條500克

　　味精 2克 醬油 25克

　　醋 50克 花椒粉 20克

　　辣椒粉 50克 芥茉粉 10克

　　雞絲 300克花生仁50克

　　熟芝麻 50克紹酒25克

　　胡椒粉 1克 化豬油 50克

　　【制作程序】：

　　1.制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調(diào)勻成稀漿面團(tuán)，以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團(tuán)在平鍋面上粘揉成春卷皮(做時(shí)加少許化豬油炙鍋)。

　　2.調(diào)夾餡。生紅白蘿卜，萵筍切成細(xì)絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內(nèi)炒干水份。研磨成粉。用開(kāi)水加醋調(diào)成糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。

　　3.卷裹裝盤(pán)。面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤(pán)，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

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