手指餅干的做法

　　Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細(xì)長，類似于手指的形狀，質(zhì)地很干燥，非常香甜。下面，小編教教大家制作手指餅干的做法，希望大家喜歡!

　　手指餅干的做法一

　　配料：雞蛋1個，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

　　制作過程：

　　1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

　　2、加入1/3的細(xì)砂糖

　　3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。

　　4、再加入1/3的細(xì)砂糖

　　5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。

　　6、加入最后1/3的細(xì)砂糖

　　7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的'短小尖角

　　8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散

　　9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

　　10、篩入低筋面粉。

　　11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

　　12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。[1]

　　小貼士

　　1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導(dǎo)致消泡，影響餅干的品質(zhì)。

　　3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

　　手指餅干的做法二

　　主料

　　2個蛋黃

　　25細(xì)砂糖

　　70g低筋面粉

　　配料

　　2個蛋白

　　45細(xì)砂糖

　　適量防潮糖粉

　　制作步驟

　　1、蛋黃加入25克糖打至松發(fā)變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋面粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預(yù)熱190度15分鐘的.烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透后密封保存。

　　小貼士

　　小心看火，手指餅干不要烤得太干硬。

　　手指餅干的做法三

　　材料

　　蛋黃40克

　　蛋白60克

　　糖粉 60克

　　低筋面粉50克

　　純椰蓉 適量

　　做法：

　　1.烤盤鋪上油紙;烤箱預(yù)熱180度;低筋面粉過篩備用。

　　2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發(fā)，即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發(fā)至干性發(fā)泡，即為蛋白糊。

　　3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的'擠花袋中。

　　4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

　　5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。

　　手指餅干的做法四

　　原料

　　蛋黃3個，蛋白2個，細(xì)砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數(shù)滴。

　　烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質(zhì)地干脆。

　　制作過程

　　1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。

　　2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。

　　3、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

　　4、蛋黃里加入剩下的20克細(xì)砂糖，滴入幾滴香草精。

　　5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

　　6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

　　7、再加入1/2過篩后的'面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

　　8、重復(fù)第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了。

　　9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

　　10、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質(zhì)地干脆。

　　手指餅干的做法五

　　主料

　　雞蛋1個

　　低筋面粉35g

　　糖粉25g

　　做法步驟

　　1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里

　　2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

　　3.打至比較細(xì)膩時再加入三分之一糖粉

　　4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉

　　5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可

　　6.蛋黃加入糖粉

　　7.用蛋抽打散

　　8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡

　　9.加入過篩后的低粉

　　10.翻拌均勻

　　11.倒入裱花袋中

　　12.剪一個口子

　　13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預(yù)熱好的`烤箱 190度烤15分鐘

　　14.金黃色看起來就很有食欲

　　小貼士

　　烤好后的手指餅干涼了以后就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黃的時候就可以預(yù)熱烤箱了喔 面糊擠好后就馬上送進烤箱哈 才不會影響面糊膨脹。

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