廚房藥材八角的功效與作用

　　大家都知道八角是生活中常見的一種調(diào)料，燉肉、燉排骨時(shí)放幾顆，可以使肉、排骨的味道更香。八角除了祛腥增香之外，還能增加腸胃的消化功能，脾胃不 好的人吃了油膩的葷菜后極容易脹氣，加入點(diǎn)八角能起到緩解、預(yù)防的作用。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的八角的功效與作用的知識，歡迎閱讀。

　　八角的營養(yǎng)價(jià)值

　　含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

　　還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達(dá)菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸，在八角的.甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。

　　八角的功效與作用

　　1.促進(jìn)胃腸蠕動

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

　　2.增加白細(xì)胞

　　茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的'作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

　　八角的選購

　　購 買八角要看外形、辨香氣。上等的.八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內(nèi)含種子一枚， 種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，棕紅色并有光澤，莢 邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

　　八角的食用方法

　　1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

　　2.燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

　　3.做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的'葷菜味。

　　4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會別具風(fēng)味。

　　八角除了是生活中的調(diào)味“高手”之外，還有健胃行氣的功效，常食用八角烹飪的食物，可以增進(jìn)食欲，對于改善脹氣、消化不良很有幫助!

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