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營養(yǎng)配餐員職業(yè)基本要求
營養(yǎng)配餐員是勞動保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業(yè)，以下是小編為大家收集的營養(yǎng)配餐員職業(yè)基本要求，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
職業(yè)道德基本知識
(1) 忠于職守，熱愛本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。
(4) 遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。
基礎(chǔ)知識
常用烹飪原料基礎(chǔ)知識
(1) 蔬菜類。
(2) 水產(chǎn)類。
(3) 畜禽類。
(4) 糧食類。
(5) 果品類。
(6) 調(diào)味品類。
飲食營養(yǎng)學(xué)知識
(1) 營養(yǎng)素的基本知識。
(2) 人體對熱量需要的知識。
(3) 食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4) 各類食物營養(yǎng)價值評定知識。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛(wèi)生、安全知識
(1) 食品衛(wèi)生與食品安全知識。
(2)個人衛(wèi)生安全知識。
(3)環(huán)境衛(wèi)生安全知識。
成本核算基本知識
法律基礎(chǔ)知識
(1) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識。
(2) 消費者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識。
(3) 商標(biāo)法的相關(guān)知識。
(4) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識。
(5) 野生動物保護(hù)法的相關(guān)知識。
擴展資料：
申報條件
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)等）初級以上職業(yè)資格證書或從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
——高級（具備以下條件之一者）
�。�1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
�。�2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得高級技工學(xué)�；騽趧颖Ｕ闲姓块T審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
——技師（具備以下條件之一者）
�。�1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
�。�2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
（3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
職業(yè)發(fā)展
營養(yǎng)配餐員缺口400萬，中國的廚師人數(shù)1200萬，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經(jīng)營單位有30名廚師，為其配備一名營養(yǎng)配餐員，就是400萬個缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會發(fā)生沖突。多年來廚師營養(yǎng)知識不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養(yǎng)的合格營養(yǎng)配餐員就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是，根據(jù)不同就餐對象，綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。
中國的“營養(yǎng)配餐員”職業(yè)培訓(xùn)正在全面展開。中國國家勞動與社會保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處已開辦四期師資培訓(xùn)班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓(xùn)。在這過程中還有教材需要不斷改進(jìn)，師資力量不斷加強等一系列任務(wù)。營養(yǎng)配餐員的職業(yè)資格分為三個等級：中級、高級和技師。
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