南京年夜飯吃什么
說到南京除夕的習(xí)俗，年夜飯是不可少的，那么南京年夜飯吃什么呢?年夜飯的美食一般有好的寓意的，所以南京人準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候也很花心思。
一、南京年夜飯吃什么
在百姓眼中，年夜飯是團(tuán)圓飯，也是中國人一年中最重要的晚宴。每當(dāng)與社區(qū)百姓談到“年夜飯”話題，人們的話匣子就一下子打開了。“今年年夜飯?jiān)谀某�，�?zhǔn)備吃什么?”
1.炒什錦菜
南京市民過年一般都要炒一樣素菜叫“什錦菜”以冬腌咸菜為基礎(chǔ)，配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，重油炒成。什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。如“薺菜和‘聚財(cái)’諧音，講求的是招財(cái)進(jìn)寶;胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天的'含義;藕則象征了路路通達(dá)，祝福來年順利;醬黃瓜，象征著瓜瓜連連、子孫綿延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;馬齒莧，南京人又稱安樂菜，象征平安喜樂，這些都是為了討個(gè)吉利的口彩。這10種蔬菜要一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
2.做蛋餃
南京人過年喜歡做蛋餃，這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。
3.飲屠蘇酒
老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江寧府，在詩中詠道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”此俗始于南朝，千百年來，南京人一直飲用，而且形成一套規(guī)制：日升之時(shí)，面向東方“自少至長次第飲之”。年少的先飲，年長的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。
4.燒大鰱魚
一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟后放在長長的盤子里，隆重地?cái)[上桌子，但這道菜只是擺設(shè)，千萬不能吃，因?yàn)樗⒁?ldquo;年年有余”，等到過了小年(元宵節(jié))才能吃。因?yàn)轸~余同音，余下它，象征著在新的一年里，生活寬裕年年有余。
5.湯圓
初一清晨，南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕，寓意為高高興興、團(tuán)團(tuán)圓圓，年年高。一般是吃糯米粉搓的圓子或年糕。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。
6.歡喜團(tuán)糖水
初一客人來家拜年時(shí)，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個(gè)“歡喜團(tuán)”(把糯米炸開用糖搓成圓球狀)，寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。
7.福壽湯
也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。
二、幾道菜的做法
1.什錦菜
主料：鮮蘑
輔料：黃瓜 胡蘿卜 雞蛋 辣椒 青豆 植物油 海鮮醬油 鹽 花椒粉 魚
(1)把鮮蘑清洗干凈。
(2)把配菜切好，雞蛋打散，蔥、姜、蒜切碎備用。
(3)鍋燒熱、放油、把雞蛋炒熟、盛入小碗。
(4)炒鍋燒熱、放一勺油、炒蔥、姜、蒜末。還有辣椒和胡蘿卜。翻炒。
(5)再加入蘑菇片、快炒。加鹽和海鮮醬油。
(6)最后加雞蛋，黃瓜、青豆和調(diào)料、快炒出鍋。出鍋前撒點(diǎn)米醋和魚油。翻拌均勻。
小竅門：蘑菇鮮嫩、炒得時(shí)間要短。 黃瓜后放、快炒出鍋。否則會(huì)出很多湯。
2.碧波芹香豬肉丸
制作方法：
(1)烹調(diào)方法：爆炒。
(2)調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、花椒油 。
(3)成色：丸子切三刀，爆炒收汁，淋花椒油;上撒鮮紅辣椒絲，姜絲;下襯西芹片。
(4)口感：肉質(zhì)清脆，勁道而富有彈性，湯汁濃厚;芹香味濃，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富 。
(5)盛器：12寸平盤。
適應(yīng)人群：適合各種人群，青年人益常吃。
3.雞汁湯面
主料：拉面150公克，青菜適量，蔥1根，去骨雞腿肉1/2支，雞汁濃湯500㏄，油10㏄。
做法：
(1)將面、青菜燙熟放入碗中。
(2)將油加入炒鍋，放進(jìn)切末的香蔥炒香。
(3)再放入雞腿肉，倒入雞汁濃湯，以加入適量鹽與胡椒調(diào)味后煮約10分鐘即可盛入作法1的碗內(nèi)享用。
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