臘八節(jié)吃臘八飯

時(shí)間：2020-10-30 14:39:53 其他節(jié)日我要投稿

臘八節(jié)吃臘八飯

　　一、川味臘八飯

臘八節(jié)吃臘八飯

　　屬于京菜菜譜，主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸，制作難度中等;

　　臘八飯的原料：江米、飯豆、紅豆;

　　臘八飯的配料：大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;

　　臘八飯的調(diào)料：白糖、冰糖水、豬油。

　　臘八飯的`做法：

　　1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時(shí)泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嘗嘗)。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿(mǎn)，米該不好拿了)。

　　8、水開(kāi)鍋蒸20分鐘時(shí)打開(kāi)蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟(小心蒸汽)。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。

　　11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動(dòng)作要特別輕，把米盡量壓實(shí)些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實(shí)。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下，找個(gè)漂亮的盤(pán)子蓋在上面，翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。

　　16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。

　　二、臘八雜糧米飯

　　主料：大米300g

　　輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量

　　1.準(zhǔn)備材料：玉米細(xì)渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米

　　2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡

　　3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

　　4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香)，電壓力鍋煮熟即可。

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