洗碗工崗位職責(zé)10篇
在快速變化和不斷變革的今天,崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多,制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力,提高工作效率。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的洗碗工崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
洗碗工崗位職責(zé)1
洗碗工崗位職責(zé)
1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機(jī)前,先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫,檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前,應(yīng)將飯菜渣清除干凈,分類放入洗碗機(jī)內(nèi)(餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑),嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。
4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),餐具清洗完畢,逐一檢查餐具是否洗干凈,若有油污,則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后,應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi),進(jìn)行消毒后送到備餐間待用,并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具,防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜,以免損壞。
8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中,嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān),嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī),以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具,應(yīng)及時將洗碗機(jī)、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。
洗碗工崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
2、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。
工作內(nèi)容
1、按時著裝上崗,注意個人衛(wèi)生。
2、認(rèn)真清理洗刷間、下水道。保證水池?zé)o污物、油膩、茶垢、無異味。
3、餐具及時清洗,空干洗刷用品,如水盆、拖布、洗碗布等,以便隨時投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破損率,用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢,方可下班。
5、了解廚具的性質(zhì),責(zé)任心強(qiáng),動作敏捷,利落。
洗碗工崗位職責(zé)3
一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)(一刷、二洗、三清、四消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止細(xì)菌傳染或交叉感染。
三、保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。
四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。
洗碗工崗位職責(zé)4
1. 做好個人衛(wèi)生,上崗前著裝整潔,勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2. 必須做到餐具件件消毒合格,不遺漏。
3. 嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保潔。
4. 餐具消毒方法:
(1)高溫消毒:餐具經(jīng)一洗、二清后,放入煮沸的水中消毒25分鐘。
(2)蒸汽消毒:餐具經(jīng)一洗、二清后,放入蒸汽柜中,使溫度升到100℃時,消毒5—10分鐘。
。3)烤箱消毒:餐具經(jīng)一洗、二清后,使溫度升到120℃左右,消毒15-20分鐘。
5. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 柜內(nèi)存放。
6. 使用食物殘渣容器,用后及時蓋上,殘 渣及時處理。
7. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
洗碗工崗位職責(zé)5
洗碗工崗位職責(zé)
一、崗位名稱:洗碗工
二、直接上級:廚師長
三、任職條件:吃苦耐勞,服從指揮,有無工作經(jīng)驗均可,具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、本職工作:廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作;
2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作;
3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作;
4、采用科學(xué)的洗滌方法,斤兩減少易耗品的消耗,降低餐具損耗;
5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作;
6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時安排;
洗碗工崗位職責(zé)6
直接上級:餐廳領(lǐng)班(廚師長)
直接下級:無
工作范圍:負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的.清洗工作
協(xié)作關(guān)系:服務(wù)員、傳菜員、廚房人員
權(quán) 限:有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具,確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé):
1.負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。
2.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。
3.按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具,做到“一刮、二涮、三洗(用洗滌劑)、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生,無破損。洗刷過程要輕拿輕放,同時要節(jié)約用水。
4.餐具洗后立即放入柜櫥,餐具的存放應(yīng)分類分檔,防止污染。發(fā)現(xiàn)破損,立即撿出。
4.上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔,洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。
5.定期對餐具統(tǒng)一消毒。
工作程序:
1.按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2.清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生,清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑,做好洗刷前的各項準(zhǔn)備工作。
3.餐中按程序和操作規(guī)范及時清洗撤換下來的餐具,確保干凈,無破損。
4.整理餐具、分類歸放,封閉保存,撿出破損餐具上交。
5.餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生,將各類用具擺放在指定位置。
6.關(guān)閉水、電、門、窗,鎖好柜櫥。
洗碗工崗位職責(zé)7
1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。
5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
8、做好交接班工作。
洗碗工崗位職責(zé)8
1、洗碗工崗位職責(zé)
職務(wù):洗碗工
直接上級:洗碗領(lǐng)班
洗碗工崗位職責(zé):
1.服從領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。
5.愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責(zé)
1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。
4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。
9.工作規(guī)范:
(1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
(5)破損餐具,需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜與工作臺面,及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。
3、洗碗工崗位職責(zé)
一、服從廚師長工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推,保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。
九、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。
十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)
1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時上班,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。
3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢,逐一檢查餐具是否清潔干凈 ,若有油垢,則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。
5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具,將地面清洗干凈。
6、完成大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)交辦的其他工作任務(wù)。
洗碗工崗位職責(zé)9
直接上級:廚師
崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2. 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。
3. 保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。
4. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5. 負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
8. 負(fù)責(zé)餐廳員工餐的制作。
9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。
10. 工作規(guī)范 :
(1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
(5)破損餐具,需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜與工作臺面,及時清理洗
刷槽內(nèi)的殘渣污物,按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。
洗碗工崗位職責(zé)10
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈;
2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗;
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工;
4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔;
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜;
6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下,主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工;
7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖 洗干凈;
8、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工;
9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng);
10、隨時保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
11、服從本崗位的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。
12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。
13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出, 防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。
15、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。
16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求, 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
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