主廚崗位職責
在生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的主廚崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
主廚崗位職責1
職責描述：
1、負責處理廚房各類菜肴的燒制；
2、執(zhí)行上級領導下達的各項工作任務和指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房所有出品的`食物的質量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應成本等負責，嚴格把關；
5、妥善處理客人對食品的投訴或建議；
任職資格：
1、性別，年齡、學歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、進貨渠道價格等；
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識的優(yōu)先考慮。
主廚崗位職責2
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
任職資格：
1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，二年以上星級酒店廚師長工作經驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
其它福利待遇：
1、凡入職滿半年的員工，第七個月開始每月享有50元工齡工資；滿一年者，每月享有100元工齡工資；滿一年半者，享有150元工齡工資；以此類推，累計增加到每月300元封頂。
2、提供免費食宿及全天候24小時淋浴。
3、豐富多彩的員工活動，給予您愉悅的業(yè)余生活，使您能夠更好地投入到工作中。
最全面的職業(yè)培訓，相等的晉升機會，最廣闊的才能展示的舞臺，選擇了錦廈定會為您的職業(yè)人生增添最絢麗的一筆。
1、 按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。
2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。
3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區(qū)域內的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。
4、負責保管好自己服務區(qū)域內的.一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。
6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關條款。
7、積極參加部門及酒店組織的各項培訓工作，不得缺席。
8、熟悉酒店各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結束后，按規(guī)范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法。
保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣
1、組織主持本部門日常全面工作，編制本部門年、季、月工作計劃。
2、組織建立人員、技術、信息管理檔案。
3、協(xié)助總經理擬定公司機構設置、管理人員編制工作。
4、組織對干部考評、考核，進行績效評估工作。
5、根據(jù)公司需要，組織制訂、修改公司就業(yè)規(guī)則、分配制度。
6、組織負責對人才選拔、培養(yǎng)、培訓、招聘、聘用工作。
7、掌握公司運作情況，合理配置勞動力資源。
8、審核簽發(fā)公司工資、獎金、加班費和福利。
9、負責組織處理勞務糾紛。
10、參與公司有關管理制度的編寫并檢查落實。
11、負責對本部門人員的管理工作和業(yè)績考評工作。
12、負責本部門方針目標的展開和檢查、診斷、落實工作。
13、完成領導交辦的其他工作。
1、統(tǒng)籌管理公司行政后勤服務工作：監(jiān)督后勤工作的執(zhí)行，并提出改進意見；負責公司行政事務的上傳下達；負責公司的印章管理；負責通訊、交通、招待、辦公費用的審核和標準管理；負責各部門之間和領導之間的協(xié)調；負責公司總部的車輛調度。
2、統(tǒng)籌負責檔案文書管理：負責制定、完善檔案文書管理的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行，做好保密工作。
3、負責相關會議的組織，以及會議決議的督辦事項：負責會議場所的安排與布置；負責會議相關活動的安排；負責會議決議的督辦事項。
4、負責公司的接待工作及政府關系、公共關系的建立、維護及保持：負責公來訪人員的接待；負責公司相關的公共關系建立、維護、保持。
5、完成上級交辦的其它各項工作。
主廚崗位職責3
工作職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標
3、對菜品創(chuàng)新要具備很強的能力，并相對的做出一定調整，提高顧客的滿意度
4、對廚房的出品，質量和食品成本承擔重要的責任
5、保持對廚房范圍內的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
6、分析月度、季度、年度的經營狀況，制定廚房的.各種工作計劃，根據(jù)季節(jié)和位置，制定銷售計劃，編制菜單
7、控制食品標準，正確掌握毛利率，加強成本管理，提高盈利率。
8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，提高員工個人衛(wèi)生，消防安全意識，確保各環(huán)節(jié)的安全
任職資格：
1、具備廚房管理的專業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標準
2、30——40周歲，三年以上中餐經驗，善于菜品創(chuàng)新
3、具有很強的責任心，勇于開拓創(chuàng)新，作風干練
4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質量，成本。
5、有較強的語言表達能力、協(xié)調能力、領導能力
6、會簡單的電腦操作
主廚崗位職責4
1、跟辦及切實執(zhí)行酒店或上司指派的工作。
2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見。
3、監(jiān)察廚房內的衛(wèi)生及安全事項。
4、跟進廚房內設備的維修及保養(yǎng)工作。
5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。
6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。
7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進行采購。
8、經常檢查食品存放的位置是否正確。
9、經常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。
10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。
11、保證菜單上每項食品的.數(shù)量，不會出現(xiàn)因缺貨供應而停售的現(xiàn)象發(fā)生。
12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。
13、須服從酒店在上述服務及職責范圍內各條款以外之合理任務指令。
14、負責新菜品的開發(fā)和推廣。
15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。
主廚崗位職責5
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。
10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
11、完成廚師長安排的臨時工作。
主廚崗位職責6
1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
3、嚴正以待，隨時按單小炒。
4、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。
6、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的.飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。
9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
11、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。
12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
主廚崗位職責7
行政主廚寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)崗位職責:負責員工飯?zhí)?目前500人, 20xx年20xx人)的后廚管理及高管接待餐管理
1、全面負責公司內部食堂的日常管理,包括且不限于運營、人員管理、日常事務處理;
2、、根據(jù)用餐標準及用餐人員需求,開列菜單,按時上報采購清單,組織食材采購;
3、督導菜品制作,對出品質量負責,督導對食品原材料的管理,使所有食品符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、負責餐飲后廚團隊的`組建,負責編寫和修訂餐飲后廚運營標準、菜品生產標準、食品安全標準和其他相關文件。
任職資格:
1、年齡三十歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,5年以上星級酒店廚師長或知名連鎖餐飲管理經驗;
2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練;
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價
4、對食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
5、懂粵菜的制作和管理方式
【主廚崗位職責】相關文章：
主廚崗位職責08-13
西餐主廚崗位職責03-07
【通用】主廚崗位職責15篇08-13
主廚崗位職責（通用12篇）06-14
永樂店創(chuàng)業(yè)項目計劃書--山藥主廚房10-14
幼兒園主廚年終總結范文（精選12篇）01-29
at崗位職責02-17
經典崗位職責09-21
it崗位職責10-12