肇慶的美食特產(chǎn)
提到肇慶美食，你腦海中想到的是不是裹蒸粽？嗯哼，裹蒸粽的確是肇慶的特色美食之一，但是除了它，肇慶還有很多美食呢！下面小編精心整理了肇慶的美食特產(chǎn)，歡迎大家分享。
肇慶裹蒸粽
裹蒸粽，是肇慶的傳統(tǒng)特色小吃。肇慶人制裹蒸粽非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。制作過(guò)程中，需先將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái)；然后把裹蒸放到鍋里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來(lái)香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。
鼎湖山水豆腐花
豆腐花，很多地方都有，這里強(qiáng)調(diào)的便是“山水”兩字了。眾所眾知，鼎湖山泉水清冽甘甜，用它做出來(lái)的豆腐花更晶瑩剔透、香滑爽口、鮮嫩細(xì)膩，實(shí)屬佳品！在享受鼎湖山的瀲滟的湖光山色之時(shí)，來(lái)一碗美味可口的山水豆腐花，實(shí)在是一大享受。
鼎湖上素
鼎湖上素原為鼎湖山慶云寺的傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)制于明朝永歷年間，距今已有百余年的歷史。其原料選取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳）以及發(fā)菜、筍干、腐竹、粉絲、黃花菜等，用鼎湖水將其浸發(fā)、洗凈，再加上配料，逐一煨制炮制而成。食時(shí)鮮嫩滑爽，清香四溢，健康清淡，乃素菜上品。
文慶鯉
文慶鯉生長(zhǎng)在長(zhǎng)滿野生馬蹄、肇實(shí)、麻茨等多種植物中，這些植物給鯉魚(yú)帶來(lái)了美味的“食材”，鯉魚(yú)主要攝食了植物的根莖和果實(shí)，因而文慶鯉內(nèi)臟小，含油多，肉質(zhì)肥美，尤宜清蒸。清蒸時(shí)，切忌放姜蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文慶鯉，吃起來(lái)，骨骼酥香、魚(yú)鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。相傳慈禧太后品嘗后，曾親自頒賜了“嶺南第一塘，文乃鯉魚(yú)王”的匾額，有機(jī)會(huì)品嘗“太后點(diǎn)贊”同款鯉魚(yú)，是不是很棒呢。
蟹煲雞
蟹煲雞，這是一道西江名菜，雞蟹沙鍋同煲，濃濃的鮮味撲鼻而來(lái)，湯面是一片奪目的金黃，嫩白的雞肉吸收了蟹黃的精華，迸發(fā)出無(wú)與倫比的甘香。它是一菜兩吃，兩鮮并一鮮，食之湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，蟹肉新鮮香甜，并具補(bǔ)血養(yǎng)身、補(bǔ)益六腑之功效。
七星羅漢骨
這道菜的主要材料源自肇慶本土食材，先將蓮藕磨成藕蓉，在混合面粉做成團(tuán)，接著包入原顆蓮子，然后放入油鍋炸熟，最后淋上鮮榨的芒果汁、橙汁，擺設(shè)成砂糖桔的形狀上桌即可。品嘗起來(lái)，酥脆爽口，松軟鮮甜，還帶有鮮榨果汁的香味。
四會(huì)茶油雞
茶油雞是肇慶四會(huì)最出名的特色菜，做食材主要有野山茶油、土雞、辣椒、大蒜、麻油、鹽、蔥、醬油、味精、姜片，胡椒粉、米酒等。其中，采用的野山茶油是我國(guó)特有的珍稀食用油，具有特殊的油香，富含不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。故而，茶油雞吃起來(lái)會(huì)有一股特殊的清香，雞皮金黃香脆，雞肉鮮香嫩滑，讓人回味。
竹篙粉
竹篙粉，是肇慶市德慶縣頗具特色的'漢族傳統(tǒng)小吃。德慶香山泉水清冽，所制河粉柔韌爽口，地理位置獨(dú)特，所出簕竹品正性涼，河粉放于竹篙掛晾，二者結(jié)合，竹篙粉便具有了可口清熱的特點(diǎn)，再加上獨(dú)特的芡汁，美味爽口。
封開(kāi)杏花雞
杏花雞得名于肇慶封開(kāi)杏花鎮(zhèn)。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹(shù)下，常以野草蟲(chóng)蟻喂食，杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，可通過(guò)燒、燜、炒、蒸、燉、煲、鹽焗等烹飪方法制作成各式美味佳肴。
其中，以杏花白切雞做法為最佳。因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開(kāi)水中浸熟的，皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)清、鮮、甜、爽、骨香之感，讓人吃得停不下來(lái)。
麥溪鯇
麥溪鯇，產(chǎn)于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，屬于中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有“魚(yú)中之王”的稱號(hào)。由于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，麥溪鯇全身粉白，味道鮮美。更奇者，麥溪鯇無(wú)特殊種苗，普通鯇魚(yú)種放到麥溪、麥塘，養(yǎng)足歲月就可以轉(zhuǎn)變成麥溪鯇；如把麥溪鯉放到別的魚(yú)塘，它們便退化為普通鯇魚(yú)。
麥溪鯇的烹飪方法主要以清蒸為主，久煮也不會(huì)柴，入口甘香鮮甜，別有一番風(fēng)味。
廣寧筍宴
廣寧是著名的“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”，共有200多種竹子，可食用的竹筍亦有多種。其中，以文筍、苦筍和甜筍“三筍最為”聞名，鮮吃纖維細(xì)嫩、肉厚多汁；曬干后其風(fēng)味更為獨(dú)特。
文筍肉質(zhì)細(xì)嫩、味道清甜、可口。當(dāng)?shù)赜幸晃秱鹘y(tǒng)名菜叫做“妙釀文筍”，其色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來(lái)既有文筍的鮮嫩清甜，又有肉餡的爽滑可口，讓人吃再多也不覺(jué)得膩。
苦筍有炒、拌、泡三種做法，風(fēng)味以咸鮮清淡為主。在當(dāng)?shù)�，家常做法就是土豬肉炒苦筍，取農(nóng)家土豬的上好花腩肉，在豆豉、蒜蓉中爆香，再加入竹筍一起燜煮。土豬肉質(zhì)香濃郁，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，借竹筍吸收了它的油膩，保留了肉的甘香，口感嫩滑、入口即化，而竹筍的植物纖維則因吸收了油脂變得潤(rùn)滑，兩者剛?cè)岵?jì)，實(shí)屬上佳組合。
甜筍長(zhǎng)得不起眼，細(xì)細(xì)嫩嫩，其味道更為細(xì)膩，除了甜，還有獨(dú)特的鮮味。當(dāng)?shù)嘏腼児S仔有幾種傳統(tǒng)的做法，可用蒜頭果皮下鍋爆香，再放甜筍一起翻炒，并加上土鵝一起用慢火燜煮。這樣，甜筍的清香融入鵝肉的肥美，讓人口齒留香，回味無(wú)窮。
此外，廣寧還有一味獨(dú)特的菜式——竹蟲(chóng)。竹蟲(chóng)寄生在幼嫩的竹筍內(nèi)，靠啃食竹筍獲取養(yǎng)分，富含高蛋白、氨基酸，通過(guò)煎焗炸等烹調(diào)方式，外酥里嫩、香氣四溢，深受當(dāng)?shù)厥晨颓嗖A。
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