餐飲行業(yè)的10條營(yíng)銷(xiāo)心理
餐飲行業(yè)的10條營(yíng)銷(xiāo)心理，一起了解一下吧?
一、越排隊(duì)，越多人吃。
多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，她們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較長(zhǎng)的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)(比如口味不怎么樣)。她們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。
一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：
(1)現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣。當(dāng)然這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。
(2)在贈(zèng)送產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門(mén)店形成等位。
(3)想方設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機(jī)、玩游戲、免費(fèi)美甲、貼膜等等。
二、“消除”選擇綜合征
最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過(guò)一定數(shù)量后，客人就會(huì)不知所措、感覺(jué)很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品(不利于推廣新品)。
現(xiàn)在在肯德基或是麥當(dāng)勞，不難發(fā)現(xiàn)很多顧客點(diǎn)單所花費(fèi)的時(shí)間非常長(zhǎng)，因?yàn)榭系禄峁┑漠a(chǎn)品多了，無(wú)形當(dāng)中給消費(fèi)者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。
最要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費(fèi)者無(wú)法點(diǎn)到餐廳真正拿手的菜，會(huì)減少回頭客。
三、盤(pán)子收得慢，翻臺(tái)翻的快。
大部分餐廳，會(huì)在顧客的就餐期間收回餐盤(pán)，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。
當(dāng)用戶看不到盤(pán)子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。
四、利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率。
一般來(lái)說(shuō)，靠高翻臺(tái)率的餐廳售賣(mài)的是綜合的性價(jià)比。
消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)臺(tái)高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。
快時(shí)尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經(jīng)過(guò)“精心設(shè)計(jì)”的，讓人坐久坐了，會(huì)不那么舒服(利用消費(fèi)者身體感知)。
就餐完畢后，迅速的離開(kāi)，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場(chǎng)景。
五、菜單上不出現(xiàn)金錢(qián)符號(hào)，提升人均客單價(jià)
在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。
促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺(jué)會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應(yīng)。
如當(dāng)你使用￥和$符號(hào)的時(shí)候，就會(huì)容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號(hào)和價(jià)格。
六、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理的價(jià)格防線
9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。
除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對(duì)價(jià)格敏感。
如長(zhǎng)沙食在不一樣餐廳有一個(gè)米豆腐只要3塊錢(qián)。當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)冒出：這么便宜的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)格不貴。
七、利用掏錢(qián)心痛效應(yīng)，充值卡多賣(mài)3倍。
人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)東西的時(shí)，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢(qián)痛苦。
在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)人們購(gòu)買(mǎi)高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購(gòu)買(mǎi)高價(jià)物品的“掏錢(qián)心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類(lèi)似。
那么如何降低這種“掏錢(qián)心痛”?
1、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢(qián)，來(lái)降低這種痛苦。比如，原來(lái)的活動(dòng)是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會(huì)好很多哦。
2、提高購(gòu)買(mǎi)物品帶來(lái)附加值，來(lái)提高購(gòu)買(mǎi)物品的`快感。
顧客在買(mǎi)單時(shí)，服務(wù)臺(tái)上有一個(gè)溫馨的文案：為愛(ài)的人買(mǎi)單，是件幸福的事。顧客就覺(jué)得花了這些錢(qián)，我除了填飽肚子，還是愛(ài)表達(dá)的一種方式，顧客購(gòu)買(mǎi)疼痛就會(huì)降低。
八、天氣好賣(mài)充值卡，成功率更高。
心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。
比如，晴天時(shí)買(mǎi)股票，比雨天買(mǎi)股票的人，高三倍。人類(lèi)在社交判斷和決策，很容易受到觸覺(jué)影響。人在舒適的環(huán)境里的時(shí)，更容易購(gòu)買(mǎi)享受型產(chǎn)品。所以，下次天氣好時(shí)，向你的顧客推充值卡試試，說(shuō)不定，會(huì)賣(mài)的更好哦。
九、高手才用的音樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)催眠術(shù)
用音樂(lè)去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策。
根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂(lè)能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使他們覺(jué)得自己更富有。同時(shí)，不太精致的流行樂(lè)則會(huì)導(dǎo)致人們?cè)谟貌蜕系南M(fèi)減少10%。
還有一個(gè)案例，英國(guó)的心理學(xué)發(fā)表研究：
如果在酒莊里，播放是法國(guó)音樂(lè)的話，消費(fèi)者會(huì)把聆聽(tīng)音樂(lè)的注意力放到相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品上。結(jié)果，法國(guó)紅酒的銷(xiāo)售量會(huì)以前提高70%。
除以上兩點(diǎn)外，音樂(lè)還能提高翻臺(tái)率。當(dāng)播放舒緩輕松的音樂(lè)，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂(lè)，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會(huì)短很多。
十、錨定效應(yīng)
心理學(xué)上指的是人們?cè)趯?duì)某人某事做出判斷時(shí)，易受第一印象或第一信息支配。
比如，當(dāng)你看到第一個(gè)產(chǎn)品3000元，你再去看999元的產(chǎn)品，你感覺(jué)很便宜很多。
在購(gòu)買(mǎi)房子和汽車(chē)當(dāng)中，會(huì)大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場(chǎng)景。銷(xiāo)售小姐會(huì)先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時(shí)候，你就會(huì)有一個(gè)基準(zhǔn)錨定店，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)對(duì)比：嗯，的確劃算。
這些餐廳里和超市用得非常多：其實(shí)，淘寶雙11也玩這個(gè)貓膩哦。
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