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論述從供需脫節(jié)談酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問(wèn)題和建議
�。壅荼疚膹母叩仍盒＞频旯芾韺I(yè)和酒店業(yè)人才供需脫節(jié)現(xiàn)象入手，分析了高校酒店業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，并從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)模式、職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和畢業(yè)生反饋等方面給出幾點(diǎn)建議。
�。坳P(guān)鍵詞］供需脫節(jié)酒店管理工學(xué)結(jié)合職業(yè)意識(shí)教育
一、引言
酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來(lái)了對(duì)酒店專業(yè)人才的旺盛需求，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，我國(guó)酒店專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展在數(shù)量上和規(guī)模上都取得了飛躍，呈現(xiàn)出一片欣欣向榮景象。但與此同時(shí)卻出現(xiàn)了高等院校酒店管理專業(yè)和酒店業(yè)人才供需兩旺，而成交不高的情況即：所謂的供需脫節(jié)現(xiàn)象，這一矛盾已經(jīng)成為制約高等院校酒店管理專業(yè)發(fā)展的瓶頸所在，迫切需要解決。
二、酒店管理專業(yè)人才供需脫節(jié)現(xiàn)象
1、酒店業(yè)人才需求激增，但卻招不到合適的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，未來(lái)5 年，中國(guó)酒店業(yè)高級(jí)管理人才缺口將達(dá)50萬(wàn)。我國(guó)酒店從業(yè)人員中沒(méi)有受過(guò)專業(yè)化教育的人員占相當(dāng)大的比例，根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前我國(guó)酒店大專以上學(xué)歷員工占總員工比例平均為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平更要低6.2 個(gè)百分點(diǎn)，酒店業(yè)的人才現(xiàn)狀使得酒店迫切需要招聘一些專業(yè)化的酒店管理人才，然而實(shí)際情況是，高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生卻在酒店業(yè)招聘中屢屢碰壁。
2、高校酒店管理專業(yè)迅速擴(kuò)張，畢業(yè)生大量增多，卻找不到相應(yīng)的酒店管理崗位酒店業(yè)人才需求增加，高等院校培養(yǎng)的酒店專業(yè)也急劇擴(kuò)張，一些原先沒(méi)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校也紛紛成立相關(guān)的專業(yè)，以分享酒店業(yè)迅猛發(fā)展的人才需求蛋糕，但是，我們發(fā)現(xiàn)，每年有眾多的酒店專業(yè)畢業(yè)生無(wú)法在酒店業(yè)找到自己滿意的工作，而紛紛轉(zhuǎn)行、謀求職業(yè)路上的發(fā)展，還有部分學(xué)習(xí)成績(jī)好一些的學(xué)生直接選擇跨行考研，酒店管理專業(yè)人才流失嚴(yán)重，造成了酒店管理教育資源的極大浪費(fèi)。
3、酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才在酒店業(yè)的流動(dòng)性過(guò)大，不利于酒店業(yè)的發(fā)展在實(shí)際調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，高校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生更多的是把酒店業(yè)當(dāng)成了人生的一個(gè)驛站，他們?cè)谶@里稍作停留，整裝待發(fā)，奔向下一個(gè)目標(biāo)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)高校酒店業(yè)的人才流失率在50%以上，巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來(lái)了極大的負(fù)擔(dān)，也造成了部分酒店業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生產(chǎn)生了不認(rèn)同的心理。給酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)帶來(lái)了一定的障礙。
分析以上矛盾，可以看出，我國(guó)酒店業(yè)人才供需矛盾主要是由于現(xiàn)在高校酒店業(yè)人才培養(yǎng)模式和水平造成的。與市場(chǎng)的脫節(jié)、盲目的擴(kuò)張、只求數(shù)量不重質(zhì)量使得我們國(guó)家的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上存在著諸多的問(wèn)題和癥結(jié)，制約著酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
三、我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題
1、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位存在誤導(dǎo)自開(kāi)辦酒店管理專業(yè)以來(lái)，很多學(xué)院一直把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級(jí)管理人才，過(guò)高的專業(yè)目標(biāo)定位對(duì)學(xué)生的從業(yè)心里產(chǎn)生了誤導(dǎo)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)眼高手低，心態(tài)不穩(wěn)。大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是管理專業(yè)，就應(yīng)該去酒店做管理工作，不用從基層做起，結(jié)果要當(dāng)服務(wù)員，巨大的落差，使他們離開(kāi)酒店，選擇其他行業(yè)。
2、酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置較傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)在我國(guó)的發(fā)展處于起步階段，很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉(cāng)促上馬，部分酒店管理專業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專業(yè)功底，這就導(dǎo)致很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上采用照搬照抄的方式，在教材的選購(gòu)上，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，有的教師干脆就自編教材，開(kāi)設(shè)課程，關(guān)起門來(lái)自己搞教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn)，因此使得人才培養(yǎng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。
3、酒店管理專業(yè)教學(xué)方式較單一在教學(xué)環(huán)節(jié)上，很多學(xué)校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主，即使安排實(shí)踐課也是走走過(guò)場(chǎng)，由于國(guó)內(nèi)的酒店管理專業(yè)基本上沒(méi)有自己的實(shí)習(xí)酒店，而更多的是拓展和社會(huì)酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式，這種模式校方與合作實(shí)習(xí)酒店之間的目的差距較大，雙方利益點(diǎn)不統(tǒng)一：酒店希望接收免費(fèi)、廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)院一廂情愿的認(rèn)為學(xué)生可以通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)到很多東西。造成的結(jié)果就是很多學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)沒(méi)有達(dá)到技能與管理水平的提高，如何做好校企合作，達(dá)到雙贏是需要高校和酒店業(yè)共同投入解決的問(wèn)題。
4、專業(yè)技能學(xué)習(xí)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)未兼顧，職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)未得重視酒店業(yè)一般都將具有良好的責(zé)任心、良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣作為選聘員工的一個(gè)重要的指標(biāo)，我國(guó)酒店管理專業(yè)人才在教學(xué)中過(guò)多的強(qiáng)調(diào)酒店專業(yè)技能，而忽視學(xué)生個(gè)性素養(yǎng)、語(yǔ)言能力、服務(wù)水平和其他技能（如計(jì)算機(jī)、外語(yǔ)）的方面綜合素質(zhì)的提升, 尤其是學(xué)生情商的培養(yǎng)，這就使得很多學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，缺乏適應(yīng)能力、協(xié)作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，無(wú)法很快的轉(zhuǎn)變、適應(yīng)新角色，缺乏良好的與客人溝通的能力，不能處理好與同事、主管的人際關(guān)系。同時(shí)由于缺乏職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)職業(yè)的認(rèn)同度較低，職業(yè)忠誠(chéng)度不高。
5、畢業(yè)生回籠教育、反饋機(jī)制未建立畢業(yè)生走上社會(huì)后，和母校的聯(lián)系中斷，工作中遇到的問(wèn)題無(wú)法解決，也沒(méi)有相關(guān)的渠道溝通感喟，所以導(dǎo)致部分學(xué)生只能選擇繼續(xù)出國(guó)學(xué)習(xí)酒店管理，通過(guò)接受業(yè)內(nèi)聞名的專業(yè)酒店學(xué)校系統(tǒng)培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，謀求職業(yè)道路上更好的發(fā)展，而更大一部分畢業(yè)生則選擇離職跳槽，另謀出路；學(xué)校由于缺乏反饋機(jī)制，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)潛在的專業(yè)人才培養(yǎng)危機(jī)。
四、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)建議
1、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)準(zhǔn)確目前酒店業(yè)最缺乏的不再是熟練的基層服務(wù)操作人員，也不是理論管理知識(shí)較強(qiáng)的學(xué)術(shù)家，而是熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才；需要我們培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線服務(wù)操作技能，又擅長(zhǎng)信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。
2、高等院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要與國(guó)際接軌根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展需要，專業(yè)主干課程的設(shè)置以及一些實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程應(yīng)不斷推陳出新。在課程體系的設(shè)置上面，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院緊跟時(shí)代步伐、順應(yīng)市場(chǎng)需求、突出專業(yè)特色，將課程分為三類：理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課，值得借鑒。
3、堅(jiān)持手腦并用、做學(xué)結(jié)合的教學(xué)原則，走工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路，創(chuàng)新現(xiàn)有的教學(xué)模式在與畢業(yè)生的交流中，學(xué)生們普遍都感慨：走上社會(huì)才知道學(xué)校教育的重要性，在學(xué)校應(yīng)該確定目標(biāo)、珍惜時(shí)間、好好學(xué)習(xí)，現(xiàn)在想再次走進(jìn)課堂已經(jīng)不可能了。這是現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)院存在的通病，學(xué)生們?cè)谛W(xué)習(xí)期間，首先是對(duì)專業(yè)本質(zhì)不清楚，其次對(duì)社會(huì)需求不了解，表現(xiàn)出在校學(xué)習(xí)期間沒(méi)有目標(biāo)，對(duì)專業(yè)課程和語(yǔ)言課程不夠重視，缺少刻苦鉆研精神，大多數(shù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的目標(biāo)竟然是能通過(guò)期末考試。在這種情況下，學(xué)生們很難學(xué)專學(xué)精，很難將所學(xué)至于所用。這也是學(xué)生不能勝任酒店工作的主要原因。解決以上問(wèn)題可以從以下兩方面入手。
1)入學(xué)初加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的體驗(yàn)和理解為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的體驗(yàn)和理解，讓學(xué)生有目的的去學(xué)習(xí)校內(nèi)課程，可以在第一學(xué)期的一、二兩個(gè)月安排學(xué)生去學(xué)院實(shí)習(xí)酒店和校企合作單位輪崗見(jiàn)習(xí)，能讓學(xué)生初步了解酒店業(yè)，對(duì)自己的職業(yè)生涯作出規(guī)劃，增強(qiáng)了專業(yè)學(xué)習(xí)的信心，知道了自己為什么要學(xué)，要學(xué)什么，把要他們學(xué)成功的轉(zhuǎn)變成了他們要學(xué)。從酒店方面看，既能給酒店提供一定的無(wú)償勞動(dòng)力，給酒店帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益，又能為學(xué)生畢業(yè)前回到酒店實(shí)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，為更好的在酒店工作做好準(zhǔn)備。
2) 半工半讀、工學(xué)結(jié)合是校企結(jié)合、實(shí)現(xiàn)共贏的最佳選擇溫總理曾經(jīng)提出：要堅(jiān)持手腦并用、做學(xué)結(jié)合的教學(xué)原則，突出學(xué)生的動(dòng)手能力和職業(yè)技能培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)可以采用半工半讀
人才培養(yǎng)模式，這實(shí)際上是企業(yè)同學(xué)校一起進(jìn)行人才培養(yǎng),學(xué)校主要承擔(dān)教書(shū)育人、管理育人、服務(wù)育人,企業(yè)主要承擔(dān)生產(chǎn)育人職責(zé)。
半工半讀人才培養(yǎng)模式，主要是以學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年，畢業(yè)前一年去酒店頂崗實(shí)習(xí)的形式落實(shí)到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上來(lái)，使得學(xué)生能在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí),能接受良好的實(shí)習(xí)訓(xùn)練,較熟練地掌握崗位所需的技術(shù),畢業(yè)后到企業(yè)能很快上手,勝任酒店工作，大大降低了畢業(yè)后的失業(yè)率。對(duì)企業(yè)而言，半工半讀也解決了企業(yè)的人力需求減少了企業(yè)培訓(xùn)成本，為企業(yè)儲(chǔ)備人力資源和注入新鮮力量。
4、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，提高綜合素質(zhì)酒店使用畢業(yè)生時(shí)最初大都安排在一線服務(wù)崗位上，這也符合企業(yè)用人的一般規(guī)律，許多學(xué)生會(huì)在實(shí)習(xí)初或工作初因?yàn)榫频昊A(chǔ)工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)工作中，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)思想教育。在學(xué)生剛進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)，就要實(shí)事求是地告訴他們酒店工作的本質(zhì)特點(diǎn)。幫助學(xué)生盡早做好思想準(zhǔn)備,避免學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)眼高手低問(wèn)題，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任心。特別是作為專業(yè)教師，應(yīng)該在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中聯(lián)系酒店實(shí)際案例，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)工作的重要性。在校內(nèi)的教學(xué)中增加語(yǔ)言類和心理學(xué)課程，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，教會(huì)學(xué)生基本的人際交往技巧。學(xué)生在校期間多開(kāi)展一些社會(huì)性活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加，鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題、與人交往的能力，為以后的工作生活打下基礎(chǔ)。
5、建立畢業(yè)生就業(yè)反饋，回籠教育、在職培訓(xùn)機(jī)制畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作以后，由于角色的轉(zhuǎn)變，肯定會(huì)存在著諸多的不適應(yīng)，有的學(xué)生還會(huì)有書(shū)到用時(shí)方恨少的感覺(jué)，因此，他們會(huì)迫切的需要能重回學(xué)校充電，接受新的知識(shí)和學(xué)歷，而目前，國(guó)內(nèi)的很多高校對(duì)已經(jīng)就業(yè)的畢業(yè)生普遍關(guān)注不多，沒(méi)有樹(shù)立好為畢業(yè)生酒店生涯提供規(guī)劃的意識(shí)，在這個(gè)方面，可以通過(guò)定期開(kāi)設(shè)講座，與國(guó)際先進(jìn)酒店舉辦短期培訓(xùn)班，承辦職業(yè)認(rèn)證考試等諸多途徑，提升社會(huì)辦學(xué)與服務(wù)能力，使得畢業(yè)生能夠在畢業(yè)后仍然享受到母校酒店管理專業(yè)的相關(guān)資源，同時(shí)也有助于對(duì)一些畢業(yè)生進(jìn)行心里疏導(dǎo)，從側(cè)面減少酒店管理專業(yè)人才流失率居高不下的現(xiàn)象。
五、總結(jié)語(yǔ)
中國(guó)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要順應(yīng)市場(chǎng)與國(guó)際酒店業(yè)接軌，要作的努力還很多，從促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要出發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，探討高等院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)已經(jīng)勢(shì)在必行，在這方面的努力和嘗試將有益于提高我國(guó)高校酒店業(yè)人才培養(yǎng)水平，為不斷發(fā)展的酒店管理業(yè)提供更合格更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
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