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高校酒店管理實踐教學(xué)論文
一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的界定
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程中出現(xiàn)的各種問題而綜合運用多種策略和手段的能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有較強的綜合性和創(chuàng)造性，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才所應(yīng)具備的核心素質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融合了創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力兩個方面，體現(xiàn)了一個人是否具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和精神，能否創(chuàng)造性地運用知識，也體現(xiàn)了一個人能否將創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)行為。
二、高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題
實踐教學(xué)是高校教育的重要組成部分，與理論教學(xué)相比，實踐教學(xué)的可操作性較強，是鞏固學(xué)生理論知識，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問題能力，提高學(xué)生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節(jié)。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統(tǒng)高校教育普遍忽視了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不重視理論與實踐相結(jié)合，造成實踐教學(xué)與社會需求相脫節(jié)的狀況日益嚴重，實踐教學(xué)漸漸成為教學(xué)體系中較為薄弱的部分，嚴重制約了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面:實踐教學(xué)目標定位不準確、實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不科學(xué)、實踐教學(xué)方法單一、實踐教學(xué)手段落后、實踐教學(xué)條件不健全、實踐教學(xué)師資水平不高和實踐教學(xué)評價體系不完善等。
三、高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的舉措
(一)制定多元化的實踐教學(xué)目標
實踐教學(xué)目標是培養(yǎng)目標在實踐教學(xué)中的具體化，實踐教學(xué)目標應(yīng)依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標來制定。學(xué)校應(yīng)擺脫重理論輕實踐的觀念，設(shè)置多元化的實踐教學(xué)目標，把實踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等重要的位置。1.明確指導(dǎo)思想。應(yīng)結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實際需要，明確以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為宗旨的指導(dǎo)思想，將實踐教學(xué)目標定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較扎實理論知識、較熟練操作技能、較強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型、技能型人才。2.體現(xiàn)多元化特征。隨著現(xiàn)代社會和經(jīng)濟的多元化發(fā)展，高校的人才培養(yǎng)目標以及實踐教學(xué)目標應(yīng)體現(xiàn)多元化的特征。在實踐教學(xué)過程中，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展狀況、學(xué)校辦學(xué)條件和水平、學(xué)科專業(yè)特點、學(xué)生個體差異等，設(shè)置多元化的實踐教學(xué)目標。
(二)構(gòu)建系統(tǒng)化的實踐教學(xué)體系
大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過科學(xué)性、合理性、系統(tǒng)性、綜合性的實踐教學(xué)內(nèi)容實現(xiàn)的。高校應(yīng)在人才培養(yǎng)模式上進行改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)納入學(xué)生的教學(xué)管理體系中，打破過去以理論教學(xué)為主、實踐教學(xué)為輔的灌輸式教學(xué)模式，更新實踐教學(xué)內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.根據(jù)酒店業(yè)服務(wù)與管理標準編寫實踐教學(xué)教材。在實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教材編寫的過程中，可積極鼓勵和組織酒店從業(yè)人員和專家參與其中，把能夠反映新觀念、新方法、新特點的酒店業(yè)前沿知識不斷地充實到實踐教材中，寫出具有較強行業(yè)性且符合社會經(jīng)濟新形勢和酒店業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學(xué)教材。2.根據(jù)人才培養(yǎng)目標構(gòu)建實踐課程體系。實踐課程體系是影響實踐教學(xué)效果的一個重要因素，實踐課程應(yīng)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的知識運用能力、創(chuàng)新思維能力和實際操作能力來設(shè)置。3.根據(jù)專業(yè)特殊性增加實踐教學(xué)課時。高校應(yīng)根據(jù)我國高等教育的特點和酒店管理專業(yè)的特殊性，增加實踐教學(xué)課程在整個課程體系中的課時比例，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
(三)采取多樣化的實踐教學(xué)方法與手段
酒店管理專業(yè)是實踐性、技能性較強的專業(yè)，實踐教學(xué)方法及手段是實現(xiàn)該專業(yè)應(yīng)用型和技能型人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要保證。1.豐富實踐教學(xué)方法。為解決傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，應(yīng)探討能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)效果的教學(xué)方法，吸引和借鑒先進的教學(xué)理念，改變教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，在加強理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師可以采用引導(dǎo)、提問、互動、主題討論等形式，鼓勵學(xué)生大膽提問，發(fā)表個人見解，讓學(xué)生獨立思考。同時，注重學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)，為學(xué)生提供動手實踐的鍛煉機會，使學(xué)生不僅牢固掌握實際操作技能，對于一些理論知識的認識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。2.應(yīng)用現(xiàn)代化實踐教學(xué)手段。21世紀以來，各國高校都在增加投入，更新教學(xué)設(shè)施，改進教學(xué)手段，以更好地培養(yǎng)出社會需要的人才。為了與國際接軌，國內(nèi)高校應(yīng)大力促進現(xiàn)代化教學(xué)手段在實踐教學(xué)中的應(yīng)用，加強對現(xiàn)代化教學(xué)手段的學(xué)習(xí)和研究，加快計算機輔助教學(xué)軟件的研制開發(fā)及推廣應(yīng)用，以先進的教學(xué)手段服務(wù)于創(chuàng)新的教學(xué)體系，從而實現(xiàn)實踐教學(xué)手段的現(xiàn)代化，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。
(四)完善實踐教學(xué)條件
完善的實踐教學(xué)條件是進行實踐教學(xué)的基本保證，為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)重視實踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)，包括功能齊全的校內(nèi)實訓(xùn)室和穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，從而為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺。1.建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室。校內(nèi)實訓(xùn)是對學(xué)生進行酒店崗位模擬性實際操作訓(xùn)練。校內(nèi)實訓(xùn)室主要是用來進行仿真實踐教學(xué)的場所，能夠為教師和學(xué)生的實踐教學(xué)提供便利條件。為了確保酒店實踐教學(xué)能夠更好地與學(xué)生的未來職業(yè)接軌，體現(xiàn)實驗教學(xué)的實用價值，學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標和實踐教學(xué)內(nèi)容，重新規(guī)劃校內(nèi)實訓(xùn)室。一方面，根據(jù)現(xiàn)代酒店的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分類，以及科學(xué)的工作描述和工作分析，將專業(yè)課程與酒店工作崗位相對應(yīng)，規(guī)劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統(tǒng)等模塊。同時，為保障實訓(xùn)室的正常運轉(zhuǎn)，應(yīng)建立實訓(xùn)設(shè)備管理制度，由專人負責，定期進行維護保養(yǎng)，及時更新設(shè)備，確保實訓(xùn)教學(xué)的順利開展。另一方面，實訓(xùn)教學(xué)的改進與完善需要學(xué)校提供大量的基礎(chǔ)設(shè)施作為支撐，因此應(yīng)加大資金投入力度，設(shè)立專項資金，完善校內(nèi)實訓(xùn)室的功能，為實踐教學(xué)提供研究場所和環(huán)境。2.建立校外實習(xí)基地。校外實習(xí)基地是校內(nèi)實訓(xùn)室的有利補充，校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，校外實習(xí)基地是必不可少的途徑。學(xué)校應(yīng)廣開渠道，不斷加強與信譽度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進校企互惠雙贏:一方面，節(jié)約酒店勞動力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學(xué)生實踐活動創(chuàng)造積極有利的條件，鍛煉學(xué)生綜合運用知識、獨立分析問題和解決問題的能力。
(五)建設(shè)高水平的實踐教學(xué)師資隊伍
教師是知識的傳授者，是實踐教學(xué)工作的實施者，具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神的教師是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的前提。實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)直接關(guān)系到實踐教學(xué)的質(zhì)量，是確保實踐教學(xué)效果的重要因素。1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應(yīng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應(yīng)把實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)納入到學(xué)校整個師資隊伍建設(shè)的規(guī)劃中，制定出一套健全的實踐教學(xué)師資管理制度。可將那些既有豐富的專業(yè)理論知識又有較強的實踐操作能力的綜合型人才吸收到教學(xué)隊伍中，通過建立合理的獎勵制度、培養(yǎng)制度、競爭機制等，促進實踐教學(xué)師資的合理利用和優(yōu)化配置。2.加大師資培訓(xùn)力度。為了提高教師的實踐教學(xué)水平，高校應(yīng)鼓勵和支持成立專項基金，讓教師有機會出去進修、交流和培訓(xùn)�？赏ㄟ^加強與酒店的密切合作，構(gòu)建雙向培養(yǎng)計劃。組織教師到酒店進行短期或中期培訓(xùn)，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，鍛煉操作技能，積極探索實踐教學(xué)的新形式和新方法，保證實踐教學(xué)任務(wù)的完成和實踐教學(xué)水平的提高。3.建立激勵機制。為了充分調(diào)動實踐教學(xué)教師的積極性、主動性和創(chuàng)造性，高校應(yīng)進一步強化以績效考核為核心的激勵機制，通過合理的激勵措施，如浮動津貼制，使工作績效與津貼掛鉤，積極為實踐教學(xué)教師創(chuàng)造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實踐教學(xué)教師的地位和待遇，使實踐教學(xué)教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進而建立一支充滿活力的、高效的實踐教學(xué)師資隊伍。4.建設(shè)兼職師資隊伍。在實踐教學(xué)中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會上招聘既有豐富的實踐工作經(jīng)驗又有扎實的理論基礎(chǔ)的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業(yè)務(wù)特長的中高級管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)講解給學(xué)生，使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)有最直觀、最真實的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學(xué)校與社會的聯(lián)系，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)業(yè)能力，對提高大學(xué)生的就業(yè)率起到積極的促進作用，另一方面，能夠彌補校內(nèi)實踐教學(xué)教師人手的不足，保持了學(xué)校師資結(jié)構(gòu)的靈活性。因此，高�？梢愿鶕�(jù)實際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實實踐教學(xué)師資隊伍，提高實踐教學(xué)師資隊伍的綜合素質(zhì)。
(六)構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)評價體系
評價是對事物發(fā)展過程以及結(jié)果所做的綜合性、價值性的考核和評估。教學(xué)評價作為加強教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段越來越受到高校的重視。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)評價是對實踐教學(xué)過程、實踐教學(xué)結(jié)果等主要教學(xué)環(huán)節(jié)進行考核與評估。為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和實踐教學(xué)特點，建立科學(xué)、完整、有效的實踐教學(xué)評價體系。1.制定具體化的評價標準。實踐教學(xué)評價標準能夠為實踐教學(xué)教師和實踐教學(xué)管理者指明行動方向和確定工作目標。在實踐教學(xué)評價過程中，應(yīng)使各項評價標準具體化，細化考核評價制度，使其能夠全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。2.確立多元化的評價方式。一是理論評價與實踐評價相結(jié)合，既重視理論知識考核，也重視實踐能力考核。二是結(jié)果評價與過程評價相結(jié)合，通過教師對學(xué)生實踐教學(xué)過程進行全面記錄和監(jiān)督，將實踐教學(xué)結(jié)束后進行的結(jié)果評價與在整個實踐教學(xué)過程中對學(xué)生的考勤、技能等進行的過程評價結(jié)合起來。三是定性評價與定量評價相結(jié)合，通過將實踐教學(xué)學(xué)時和實踐教學(xué)標準等定量指標與在實踐教學(xué)過程中學(xué)生態(tài)度、遵守規(guī)章等定性指標結(jié)合起來，反映實踐教學(xué)效果。四是校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合，將校內(nèi)實訓(xùn)評價與校外實習(xí)基地評價結(jié)合起來，既有利于教師及時了解學(xué)生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。
總之，高校應(yīng)轉(zhuǎn)變教育思想、與時俱進，充分認識到實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位，高度重視酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作，改革酒店人才培養(yǎng)模式，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點，通過創(chuàng)造學(xué)生參加實踐的機會，為學(xué)生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，激發(fā)學(xué)生自主實踐、參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的競爭能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使其在激烈的社會競爭中搶占先機。
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