高職教學酒店管理論文

　　第一篇

　　1酒店服務類職業(yè)技能大賽的賽項特點和變化趨勢

　　相比其他類職業(yè)技能大賽而言，酒店服務類技能大賽開辦時間較短。由行業(yè)協(xié)會主辦的全國旅游院校服務技能大賽于2009年在杭州舉辦了第一屆，主題為酒店服務技能比賽，每2年一次;由教育部舉辦的全國職業(yè)院校技能大賽于2008年在天津舉辦了首屆比賽，但中餐主題宴會設(shè)計賽項被正式納入大賽則在2012年。對比近幾年大賽的賽項、比賽內(nèi)容和細則，不難發(fā)現(xiàn)酒店服務類技能大賽除了延續(xù)著一貫的“與實際結(jié)合、與行業(yè)接軌”的特點，很多賽項要素都正悄然發(fā)生著變化。

　　1.1考察方式從單一走向多元

　　酒店服務技能大賽的考察環(huán)節(jié)主要涉及理論和實操部分，大致有口語測試、理論考核、儀容儀表和現(xiàn)場操作4個部分組成。考察形式均是選手獨自完成比賽內(nèi)容，即個人比賽形式。2011年全國旅游院校飯店服務技能大賽首先對賽制和賽項進行了改革，增設(shè)了團隊比賽項目———飯店服務情景劇表演，客房服務賽項則增加了開夜床的項目等。隨后2012年全國職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計賽項在設(shè)置時將現(xiàn)場操作部分深化為兩個環(huán)節(jié)———選手技能操作和現(xiàn)場互評�？梢�，大賽的考察方式正逐漸從單一走向多元，盡可能地從多個層面去考察選手對知識的掌握、理解及應用能力。

　　1.2考察內(nèi)容重技能更重應用

　　以2013年全國職業(yè)院校服務技能大賽中餐主題宴會設(shè)計為例，現(xiàn)場操作部分競賽內(nèi)容指除了在規(guī)定時間內(nèi)完成規(guī)范的中餐宴會擺臺之外，還需要進行臺面中裝飾物的現(xiàn)場制作、主題設(shè)計思想的陳述以及菜單的分析。這一部分除考查學生基本業(yè)務素養(yǎng)之外，還測試了學生對中國飲食文化的理解能力、創(chuàng)意菜單設(shè)計能力以及餐飲成本控制知識的掌握程度。此外，選手還要抽簽去評價場內(nèi)另外一名選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計。這一現(xiàn)場評價環(huán)節(jié)的設(shè)置則是來考察學生的專業(yè)知識面、語言組織能力、應變能力以及應用能力。為體現(xiàn)引導教學、密切與行業(yè)聯(lián)系的指導方針，全國旅游院校服務技能大賽在第二屆比賽時對賽制進行了變革，以2010版飯店星評標準為指南，在傳統(tǒng)中式鋪床比賽項目中，增加了開夜床的競賽內(nèi)容和體現(xiàn)意外處理的飯店服務情景劇比賽，在考察學生的技能水平的同時更側(cè)重考察學生的應變能力、溝通能力以及團隊合作精神。

　　1.3考察要求重規(guī)范更重創(chuàng)新

　　從兩大比賽的賽項名稱來看，一為中餐宴會擺臺，一為中餐主題宴會設(shè)計，僅字面含義就足以顯示出飯店服務技能類比賽在關(guān)注選手服務規(guī)范操作的同時更關(guān)心選手們的創(chuàng)新思維、設(shè)計能力和執(zhí)行能力。從具體的賽項規(guī)則來看，中餐宴會擺臺的'操作評價指標中擺臺標準和臺面綜合印象分值懸殊，更多地是側(cè)重規(guī)范的評判;而中餐主題宴會設(shè)計比賽規(guī)則明確了擺臺標準和主題設(shè)計并重，重規(guī)范也重創(chuàng)新;同時，主題宴會設(shè)計比賽中需要選手提交宴會創(chuàng)意說明稿，這更是檢驗了選手基于飲食文化對宴會主題及服務方式的創(chuàng)意創(chuàng)新設(shè)計能力。

　　1.4考察目標重引導更重推廣價值

　　2012年首屆中餐主題宴會設(shè)計賽項中“主題創(chuàng)意”評分細則中就明確要求“主題設(shè)計應具有可推廣性”，“菜單設(shè)計”評分細則要求“菜品設(shè)計能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營實際”;隨后，2013年旅游教育協(xié)會舉辦的全國旅游院校服務技能比賽中對評分細則進行修訂，增加了“有推廣價值”的內(nèi)容。可見，隨著比賽的越來越成熟，職業(yè)技能大賽越發(fā)關(guān)注其成果是否能迅速轉(zhuǎn)換并為酒店實際服務。因此，職業(yè)技能大賽不是為了比賽而比賽，突出引領(lǐng)教學的同時還要強調(diào)服務企業(yè)的宗旨，歸根結(jié)底是要通過“競技”之舉為職業(yè)院校提供發(fā)展指引，為行業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)新思路。

　　2基于技能大賽的高職酒店管理專業(yè)教學改革創(chuàng)新思路

　　正如前文所述，技能大賽對促進職業(yè)教育教學改革和創(chuàng)新意義深遠。跟蹤行業(yè)前沿，反應行業(yè)動態(tài)的大賽內(nèi)容是專業(yè)教學改革中的核心內(nèi)容。如何依托大賽平臺將這些內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學成果，讓少數(shù)人參加的大賽變?yōu)榇蠖鄶?shù)人享受的教學成果，這是繼續(xù)深化教學改革的體現(xiàn)。因此，分析和研究技能大賽內(nèi)容，重新審視高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標，以區(qū)域產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，以提升高職院校內(nèi)涵建設(shè)為導向，不斷深化教學改革，科學地調(diào)整和設(shè)置課程體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)以及市場匹配度，才能更好地適應和服務地方經(jīng)濟。

　　2.1明晰人才培養(yǎng)定位

　　作為對高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的一項重要評估制度，技能大賽讓不少院校了解到了各自在人才培養(yǎng)上的差距以及與行業(yè)需求的錯位，更是意識到人才培養(yǎng)實際過程與設(shè)定目標的不匹配。然而，人才培養(yǎng)定位是制定人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)，是人才培養(yǎng)質(zhì)量的奠基石，人才培養(yǎng)定位是否清晰直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。因此，高職酒店管理專業(yè)應該以技能大賽為契機，更加確立“能力本位、需求導向”的人才培養(yǎng)理念，進一步明晰人才培養(yǎng)定位，將傳統(tǒng)的技能型人才定位創(chuàng)新為培養(yǎng)符合崗位需求、技能熟練、理論扎實、職業(yè)態(tài)度良好且具備在酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型人才。

　　2.2重組延伸式課程體系

　　作為一項專項技能比賽，大賽不僅要求學生技能嫻熟，而且要求學生理論扎實。以酒店類服務技能大賽為例，看似簡單的比賽過程既考查選手的擺臺、折花等技能基本功，又考察選手對主題宴會設(shè)計能力、審美能力，而且歷練了選手的現(xiàn)場服務心理素質(zhì)以及突發(fā)情況處理能力。技能大賽由于具有常規(guī)教學所不可及的特殊的新教育功能，對培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，優(yōu)化人才培養(yǎng)過程和提高教學質(zhì)量有著不可替代的作用。高職院校應以職業(yè)技能大賽為抓手，借助競賽的示范教學作用，根據(jù)酒店管理專業(yè)典型工作任務和相應的職業(yè)崗位的能力要求對課程體系重組，構(gòu)建以職業(yè)技能訓練為主線，職業(yè)能力養(yǎng)成為補充的延展性課程體系，形成技能訓練不松懈、創(chuàng)新能力多培養(yǎng)、拓展知識勤補充的培養(yǎng)機制，是高職院校酒店管理專業(yè)基于大賽的改革的重要方向。筆者在多次參加和觀摩比賽的過程中也發(fā)現(xiàn)，很多院校的選手各單項技能嫻熟且能夠較好地完成既定創(chuàng)意展示，但由于缺乏對宴會服務的整體性設(shè)計和系統(tǒng)性考慮，在比賽中突發(fā)問題處理能力較弱，表現(xiàn)慌張、不自信。因此，高職院校在培養(yǎng)學生的專業(yè)能力的同時應該更加注重職業(yè)核心能力的培養(yǎng)，強調(diào)能力的延展性和遷移性。酒店管理專業(yè)的學生在掌握好專業(yè)知識的同時，還應該注重服務禮儀、美學基礎(chǔ)、飲食文化以及服務心理學等相關(guān)課程的研修，并積極參與工學交替等實踐活動，從而推進專項技能培養(yǎng)向職業(yè)能力開發(fā)的轉(zhuǎn)變。

　　2.3改革和創(chuàng)新課程設(shè)計

　　優(yōu)秀的課程是設(shè)計出來的，依托大賽平臺將反映行業(yè)動態(tài)的大賽內(nèi)容提煉并序化成可復制推廣的方法和流程，提高學習的轉(zhuǎn)化率，輻射更多更廣泛的學生，是高職酒店管理專業(yè)教學改革最值得關(guān)注的。因此在日常教學中酒店管理專業(yè)可以參照競賽內(nèi)容和職業(yè)資格標準，進行常規(guī)教學內(nèi)容重構(gòu)，并邀請企業(yè)一線人員一起按照崗位任務和能力遷移規(guī)律進行教學任務分解，利用現(xiàn)代信息技術(shù)并結(jié)合高職學生的認知特點和習慣進行教學方法設(shè)計，有效縮短學生對崗位認知和技能熟練過程。以《宴會組織與設(shè)計》課程的教學為例，教師可以以競賽項目作為教學實施的載體，邀請酒店一線服務人員共同設(shè)計，將競賽項目先分解為若干“宴會擺臺”技能訓練單項任務，再將技能大賽中考查的“中餐宴會服務流程”和“餐飲成本管理”的理論知識、“主題及菜單設(shè)計評價”的創(chuàng)新能力及團隊合作能力方面的內(nèi)容融入課堂，創(chuàng)設(shè)真實情境并整合任務，要求以小組為團隊完成既定主題的宴會設(shè)計與組織以及現(xiàn)場評價，引導學生在做中學，在學中做，夯實專業(yè)技能、歷練職業(yè)能力。

　　2.4重視師資隊伍的建設(shè)

　　職業(yè)技能大賽雖然是對學生技能水平的檢驗，但實質(zhì)上也是對指導老師的知識結(jié)構(gòu)和能力水平的測驗。作為技能大賽的指導教師團隊，教師們首先基本功要過硬且熟知國家職業(yè)考核標準，其次還要掌握行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)，有較強的學習能力和創(chuàng)新意識。指導教師的水平將直接影響著學生在大賽中的表現(xiàn)力。以中餐主題宴會設(shè)計為例，通常教師們首先要討論主題的設(shè)定，其次要創(chuàng)新地運用與之相呼應的餐巾、餐具、菜單等使創(chuàng)意符號化、生動化并契合烘托主題，從而在眾多的競爭對手中脫穎而出。這就要求指導教師在掌握常規(guī)知識和技能外，還要有美學鑒賞能力、創(chuàng)新能力等。近年來，隨著技能大賽舉辦經(jīng)驗的不斷豐富對職業(yè)教育師資的培養(yǎng)提出了更高的要求，即加速師資隊伍從傳統(tǒng)型向教練型轉(zhuǎn)變，尤其要注重轉(zhuǎn)變教師教學觀念，使其明確高職教師職責是為學生提供智力支持，以增強他們的職業(yè)技能和創(chuàng)造力。因此，職業(yè)院校必須改革觀摩學習、專家講座等單一且陳舊的培訓方式，鼓勵教師帶著課題參與企業(yè)項目，積極投入服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)實踐活動，要求專業(yè)教師既要知理論、通傳授，又能曉行情、精技藝。

　　2.5加強校企之間的深度耦合

　　酒店類職業(yè)技能大賽反映的是酒店業(yè)對人才的最迫切和最新需求，因此以大賽為契機，深化校企合作，是高職酒店管理專業(yè)改革的重要環(huán)節(jié)。然而當前高職院校和酒店企業(yè)之間的深度合作多停留在口號層面上，合作停留在參觀企業(yè)、邀請企業(yè)人員到學校開展講座等，仍屬于傳統(tǒng)的“學校負責培養(yǎng)，酒店負責用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。如何借助大賽加強與企業(yè)的深度耦合是職業(yè)院校發(fā)展至今普遍面臨的課題，是深化教育教學改革，提升辦學內(nèi)涵的必解之題。為了培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才，提升高職院校服務區(qū)域經(jīng)濟的能力，學校和企業(yè)之間應該要建立長效合作機制，重視人才培養(yǎng)生產(chǎn)鏈上的每一個環(huán)節(jié)，首先強調(diào)在生產(chǎn)鏈的起始端上行業(yè)企業(yè)的參與度，將崗位調(diào)研結(jié)論和行業(yè)標準融入人才培養(yǎng)方案，提升人才培養(yǎng)方案的科學性;其次是注重教育過程的雙向開放互動，即學校專職教師到企業(yè)頂崗學習、企業(yè)兼職教師進學校課堂教學，實現(xiàn)學校課堂和企業(yè)工作崗位的實境耦合，保證人才培養(yǎng)的適用性。最后，可以借大賽契機組建由學校老師和企業(yè)專家或員工構(gòu)成的項目團隊，定期研討，共同備課，共同對學生學習進行考核和評價，確保人才培養(yǎng)的成效性。

　　3結(jié)束語

　　職業(yè)技能大賽是高職院校各專業(yè)教學體系中的有益補充，是對職業(yè)教育改革成效及其職業(yè)性特征的一次重要檢驗。因此，以酒店類服務技能大賽為契機，適時更新教學內(nèi)容、完善教學方法、改進評價體系、拓展與企業(yè)合作深度和廣度，全面提升酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)勝任力，是當前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)最迫切的需要。

　　第二篇

　　一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

　　目前，多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目前主要定位在培養(yǎng)高星級酒店一線服務人員及中基層管理，在專業(yè)課程設(shè)置、教學環(huán)節(jié)、課程開發(fā)、實訓實習和相關(guān)課題研究主要針對星級酒店開展的，在人才培養(yǎng)方案中沒有提及經(jīng)濟型酒店人才培養(yǎng)，相關(guān)的課程設(shè)置，實訓實習等環(huán)節(jié)給予的關(guān)注度不夠，明顯滯后于經(jīng)濟型酒店大發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)狀。無論是理論研究、教學實踐還是校企合作方面都需要加強研究，加大力度，滿足行業(yè)需求。

　　二、星級酒店與經(jīng)濟型酒店人才培養(yǎng)統(tǒng)籌建議

　　筆者認為高職院校酒店管理專業(yè)在做好星級酒店一線服務人員和中基層管理者人才培養(yǎng)的同時，應統(tǒng)籌兼顧經(jīng)濟型酒店中高層管理者人才培養(yǎng)。比較星級酒店和經(jīng)濟型酒店人才培養(yǎng)的相同之處和差異之處，充分考慮酒店行業(yè)發(fā)展的實際情況，提高酒店管理專業(yè)學生的從業(yè)能力，能夠勝任酒店行業(yè)不同層次的崗位需求，建議在人才培養(yǎng)過程中從以下幾個方面考慮：

　　（一）兼顧星級酒店與經(jīng)濟型酒店人才需求特點，明確培養(yǎng)目標

　　目前，酒店管理專業(yè)針對國內(nèi)星級酒店崗位設(shè)置完善，分工明確，為客人提供高標準服務的特點，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目前定位在適應星級酒店管理與服務第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。就業(yè)崗位主要是星級酒店的前廳、客房、餐飲等一線服務與管理崗。而經(jīng)濟型酒店一般為客人提供有限服務，大多數(shù)只提供“住宿或住宿+簡餐”式的服務，而且經(jīng)濟型酒店基本采用扁平式的管理結(jié)構(gòu)，只有店長、值班經(jīng)理和員工三個層級，以減少人力資源成本，這就要求經(jīng)濟型酒店管理者和員工要掌握多個崗位的知識和技能，員工需一專多能，一人多崗。結(jié)合經(jīng)濟型酒店的人才需求和酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，我們認為職業(yè)院校酒店管理專業(yè)應將經(jīng)濟型酒店人才培養(yǎng)定位在培養(yǎng)經(jīng)濟型酒店店長助理或店長，能夠熟練掌握一線服務部門的.各種操作技能和技巧，具備組織、規(guī)劃、協(xié)調(diào)、決策等管理能力。

　　（二）增加經(jīng)濟型酒店知識模塊，完善課程體系

　　酒店專業(yè)可在原有課程設(shè)置基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求豐富教學內(nèi)容，增加經(jīng)濟型酒店知識模塊。如可嘗試把原有的《前廳客房管理及實務》課程分解成《前廳服務與管理》和《客房服務與管理》，在《客房服務與管理》課程中增加適合經(jīng)濟型酒店客房特點的客房設(shè)備設(shè)施與維護、客房布草管理等內(nèi)容，從而讓學生全面了解客房服務與知識。另外，為了讓學生掌握經(jīng)濟型酒店經(jīng)營管理知識和技能，可增加《經(jīng)濟型酒店管理實務》《酒店網(wǎng)絡(luò)銷售和管理》等課程。

　　（三）增加對經(jīng)濟型酒店的專業(yè)認知和實踐環(huán)節(jié)

　　高職院校的酒店管理專業(yè)基本都會設(shè)置頂崗實習和畢業(yè)實踐環(huán)節(jié)，會與當?shù)氐囊恍┬羌壘频杲�立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，為拓寬學生專業(yè)實習的領(lǐng)域，在保持原有星級酒店實踐教學基地的基礎(chǔ)上，高職院校酒店管理專業(yè)今后可根據(jù)人才培養(yǎng)需要和如家、7天、漢庭和驛家365等國內(nèi)、省內(nèi)知名經(jīng)濟型連鎖酒店展開校企合作，開展學生的實習和實踐教學活動。酒店管理專業(yè)還可以與經(jīng)濟型酒店連鎖企業(yè)建立“管理培訓生”培養(yǎng)機制，在實習的學生中挑選優(yōu)秀實習生，企業(yè)和學校共同培養(yǎng)，既給學生提供了發(fā)展機遇，又解決了經(jīng)濟型酒店連鎖企業(yè)快速發(fā)展過程中的人才缺失。

　　（四）鼓勵教師加強對經(jīng)濟型酒店的教科研學術(shù)研究，走產(chǎn)學研一體化道路

　　酒店管理專業(yè)教師應多關(guān)注經(jīng)濟型酒店的發(fā)展動態(tài)，參加經(jīng)濟型酒店學術(shù)會議，與行業(yè)保持密切聯(lián)系，深入企業(yè)了解經(jīng)濟型酒店經(jīng)營實際，和企業(yè)合作開展相關(guān)研究，將研究成果用來指導教學實踐，使我們的人才培養(yǎng)計劃始終與行業(yè)、企業(yè)的人才需求相一致。

　　第三篇

　　一、當前高職酒店管理專業(yè)學生人際溝通教學存在的問題

　　高職院校酒店管理專業(yè)對學生人際交往能力的培養(yǎng)方式較為單一、滯后，一般上采用“理論講解”為主的方式，即直接向?qū)W生講授人際溝通能力的重要性、養(yǎng)成良好人際溝通能力的途徑與注意事項等等，雖然能夠提高學生對于人際交往能力的重要性認識，但是在實際操作中，學生或是一頭霧水，或是將良好人際交往能力的養(yǎng)成拋之腦后，這不但與學校著重培養(yǎng)學生完善、全面的人際交往能力的`根本宗旨背道而馳，同時也讓學生人際溝通能力的培養(yǎng)工作難以實現(xiàn)飛躍性的發(fā)展與進步。

　　二、高職酒店管理專業(yè)學生人際溝通能力的培養(yǎng)方式

　　1.開設(shè)人際溝通課程，樹立學生建立正確的人際溝通認知理念

　　為進一步推進學生人際溝通能力的培養(yǎng)進程，促使學生樹立正確的人際溝通認知理念，高職院校酒店管理專業(yè)可嘗試開設(shè)人際溝通課程，創(chuàng)設(shè)教學情境，將學生在今后工作中可能會遇到的各種問題融入教學情境，引導學生逐步掌握酒店管理專業(yè)必須具備與擁有的的人際溝通技巧與方法，并引入角色扮演法、小組合作法等等教學方式，在學生模擬情景的過程中，觀察學生的行為、語言、表情，及時指出學生的不足與缺陷，從而讓人際溝通能力的培養(yǎng)方式更為靈活、直觀，使學生全方位認識到提升自身人際溝通能力的重要性與必要性。

　　2.調(diào)動學生參與人際溝通能力培養(yǎng)活動的積極性，提升人際交往能力培養(yǎng)效果

　　學生人際溝通能力的培養(yǎng)與提升是一個長期的過程，高職酒店管理專業(yè)要將學生人際溝通能力的培養(yǎng)滲透到學生學習、生活的多個方面，為學生人際溝通能力的培養(yǎng)營造良好氛圍。具體來說，教師在班級中創(chuàng)新推行學生自主管理方式，通過設(shè)置“生活委員”、“學習小組”等等方式，讓學生加強溝通與聯(lián)系，給予學生自主處理問題、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的機會與平臺。這樣一來，一方面能夠調(diào)動學生參與學校各項活動的積極性與主動性，另一方面使學生在潛移默化中提高溝通能力、協(xié)調(diào)能力、合作能力等等，大大提升高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學生人際交往能力的實際效果。

　　3.舉辦多種多樣競賽與活動，拓展學生人際溝通能力的培養(yǎng)內(nèi)容

　　為凸顯高職院校酒店管理專業(yè)學生人際溝通能力培養(yǎng)工作的積極作用，促使相關(guān)工作的順利進行，學校要舉辦多種形式、豐富多樣的競賽與活動，比如朗誦比賽、文藝晚會、文學創(chuàng)作競賽等等，讓學生在新穎獨特的活動中規(guī)范自己的普通話技能、提高自己的語言表達能力與靈活應變能力，以此方式拓展學生人際溝通能力的培養(yǎng)內(nèi)容。另外，學校還可以邀請專業(yè)的人際溝通專家為學生召開專題講座，現(xiàn)場解決學生的各種人際溝通難題，為學生介紹更多實用、高效的培養(yǎng)人際溝通能力的方式與技巧，讓高職院校酒店管理專業(yè)學生人際溝通能力的培養(yǎng)工作更加具有針對性與科學性。

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