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淺談徐州的飲食文化
徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，徐州古稱彭城,緣于彭祖和他所建立的大彭氏國(guó)。彭祖是我國(guó)烹飪界公認(rèn)的始祖，相傳在堯之時(shí)，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國(guó)。徐州的菜點(diǎn)秉承有大彭風(fēng)味，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個(gè)動(dòng)人的傳說。羊方藏魚因?qū)Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜捕魚，彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日，夕丁捕魚回家，正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏入其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是如法炮制，便產(chǎn)生了“羊方藏魚”這道菜。據(jù)傳漢字中的“鮮”字即源于此。帝堯時(shí)期，堯封顓頊的玄孫錢鏗于大彭，建立了大彭國(guó)。 鏗為彭祖。他曾獻(xiàn)雉羹于帝堯，受到了堯的褒獎(jiǎng)。屈原《楚辭;天問》中有 彭鏗斟雉，帝何饗?受壽永多，夫何久長(zhǎng) 之句。漢代王逸注：彭鏗，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也。陶文臺(tái)《中國(guó)烹飪史略》稱彭祖為“中國(guó)第一代職業(yè)廚師”。彭祖被尊為廚行的祖師爺，所創(chuàng)的雉羹、羊方藏魚、麋魚雞、云母羹等名菜名湯流傳至今。其主要貢獻(xiàn)在于把人類飲食由熟食推向味食，由粗食推向精食，將飲食與養(yǎng)生相結(jié)合，創(chuàng)出了藥膳、食療等飲食的新天地，對(duì)發(fā)展民族飲食文化，增強(qiáng)民族體質(zhì)起到了極大的推動(dòng)作用。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，曾烹子事主的易牙來到彭城，求教彭祖的烹飪之道，終成烹調(diào)大師。商殷之際彭祖后裔紛紛遷往山東、河南、四川、浙江等地，將飲食文化推向全國(guó)各地。漢代高祖劉邦定都長(zhǎng)安，將彭城烹飪技藝帶到了西部地區(qū)。漢時(shí)徐州在烹調(diào)技術(shù)上已有較大發(fā)展，炊具的使用也有了很大進(jìn)步，牝雞抱蛋、沛公狗肉、鴛鴦雞 等名菜相繼產(chǎn)生，同時(shí)面點(diǎn)如燒餅、馓子等也相繼出現(xiàn)。
魏晉之后，彭城人多次南遷，又將彭城烹飪之法傳往南方各地。唐宋時(shí)期，韓愈好飲食，曾親自創(chuàng)制了不少名菜，如 愈炙魚，在徐州廣為流傳。隨父來徐州的白居易，愛吃一種鴨子，因其字“樂天”故稱“樂天鴨子”。自稱“老饕”的蘇東坡，創(chuàng)意制作的四道菜被譽(yù)為“東坡四珍”流傳至今。由于這些文人墨客的推波助瀾，使徐州的飲食日漸豐富，發(fā)展得很快。元朝時(shí)期，有僧人開辦的素食館。釋家風(fēng)味的 天花宴、素八珍 等名菜應(yīng)市，多種風(fēng)味小吃也布滿市面。
清代和民國(guó)時(shí)期，徐州的飲食更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。經(jīng)學(xué)大師康有為品嘗到細(xì)嫩的彭城魚丸時(shí)，高興地賦詩(shī)贊譽(yù)彭城魚丸聞遐邇，聲譽(yù)久持越南北。近代徐州烹飪業(yè)發(fā)展更為迅速，傳統(tǒng)技藝在繼承中不斷創(chuàng)新。改革開放以來，徐州的飲食文化與全國(guó)各地?cái)U(kuò)大了交流，在保留地方特色的基礎(chǔ)上，兼收并畜各地烹飪之長(zhǎng)，相繼推出了川菜、粵菜、鎮(zhèn)揚(yáng)菜等風(fēng)味名菜;陜西、河南、安徽、山東等地的風(fēng)味食品也遍布街頭，加上外來的肯德基、麥當(dāng)勞，極大地滿足了人們的飲食需求。
今日的徐州城，處處美食風(fēng)。人們不僅可以大快朵頤，而且可以領(lǐng)略徐州的飲食風(fēng)尚。
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