淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷策略的論文

　　近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的作用顯得越來(lái)越重要。下面是小編收集整理的淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷策略的論文，希望對(duì)您有所幫助！

　　【內(nèi)容摘要】

　　整合營(yíng)銷戰(zhàn)略對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)尤其重要，現(xiàn)在整合營(yíng)銷戰(zhàn)略在我國(guó)的應(yīng)用主要局限于大企業(yè)，且主要應(yīng)用于企業(yè)形象塑造、品牌傳播、市場(chǎng)營(yíng)銷要素的組合等領(lǐng)域，整合營(yíng)銷戰(zhàn)略作為一項(xiàng)營(yíng)銷的手段，既是企業(yè)開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的利器，也是企業(yè)管理中整合各種有效資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的有效手段。在企業(yè)中，營(yíng)銷策略是以顧客作為出發(fā)點(diǎn)的，根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲得顧客的需求量以及顧客購(gòu)買力的一些信息和商業(yè)界的期望值，以此有計(jì)劃的組織一些各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，通過一些渠道策略、產(chǎn)品策略、促銷策略以及價(jià)格策略等。為廣大的顧客提供良好的服務(wù)和商品去實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一些過程。

　　【關(guān)鍵詞】

　　整合營(yíng)銷策略；大眾化；企業(yè)經(jīng)營(yíng)

　　近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的作用顯得越來(lái)越重要。下面我談點(diǎn)餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷策略的體會(huì)，供參考。整合營(yíng)銷策略主要是指在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)需要為自己的產(chǎn)品確定精準(zhǔn)的品牌定位和目標(biāo)市場(chǎng)；找出產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)是什么；提煉出產(chǎn)品好的廣告語(yǔ)，如何進(jìn)行品牌傳播以及進(jìn)行全面的銷售體系規(guī)劃等等。它是是利用多種營(yíng)銷傳播手段的有機(jī)、系統(tǒng)結(jié)合運(yùn)用（如：廣告、宣傳、文化、人員推銷等）而不是單一的營(yíng)銷手段。因此，餐飲企業(yè)要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中勝出，應(yīng)該采用整合營(yíng)銷傳播的組合拳戰(zhàn)略。

　　一、餐飲營(yíng)銷的現(xiàn)狀與重要性

　　餐飲經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，目標(biāo)是顧客，作為餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)是我們的菜肴、服務(wù)、環(huán)境和氣氛。酒店要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，首先要把這些工作做扎實(shí)。也就是說(shuō)不僅能滿足消費(fèi)者的物質(zhì)和生理需求，還能滿足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點(diǎn)，必須培訓(xùn)一支高素質(zhì)的管理人員和穩(wěn)定的員工隊(duì)伍。酒店環(huán)境一般來(lái)說(shuō)既定的，要改變往往要有較大的投入；但菜肴、服務(wù)、環(huán)境是不要多大投入，且見效最快、最明顯的，因此，我們可以通過努力使酒店在具備——規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的基礎(chǔ)上，還要做到——個(gè)性化、特色化、形象化�？腿说男睦砜偸乔笮�、求異、求變的。我們通過不斷的創(chuàng)新水平來(lái)提升廣大的賓客對(duì)我們酒店的好感度，從而增加可客源量。

　�。ㄒ唬�、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)定位是營(yíng)銷的根本

　　通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上，以此通過市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當(dāng)今的世界是豐富多彩的，各個(gè)地方都有其獨(dú)具個(gè)性的人文景觀或文化遺產(chǎn)。誰(shuí)會(huì)利用和開發(fā)這座文化寶庫(kù)為經(jīng)營(yíng)所用，誰(shuí)就能贏得商機(jī)。

　　作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略的核心是要緊跟時(shí)代的步伐，緊抓市場(chǎng)發(fā)展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經(jīng)營(yíng)者只有及時(shí)跟上顧客的變化，才能跟上市場(chǎng)，留住和贏得更多的顧客。我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在顧客的消費(fèi)理念的關(guān)鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營(yíng)養(yǎng)、安全。根據(jù)這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。

　　近幾年應(yīng)市場(chǎng)的需求，一些主題特色的餐廳發(fā)展迅猛，把這些理念發(fā)揮到極致。無(wú)論是在裝飾風(fēng)格、功能設(shè)計(jì)，還是經(jīng)營(yíng)的菜系上均體現(xiàn)出一定的主題和文化內(nèi)涵。并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的表達(dá)和推銷技巧，增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。另外，餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì)，完成市場(chǎng)細(xì)分。所謂市場(chǎng)細(xì)分，是指按照消費(fèi)者需求把一個(gè)總體市場(chǎng)劃分成若干具有共同特征的市場(chǎng)。通過細(xì)分市場(chǎng)，可以讓餐飲企業(yè)有準(zhǔn)確地選擇目標(biāo)市場(chǎng)，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)，更好地為目標(biāo)客戶服務(wù)。如：肯德基在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，將其目標(biāo)客戶定位在兒童青少年消費(fèi)階層，他的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大多都是圍繞兒童青少年這個(gè)消費(fèi)群體展開，而且效果非常好。

　�。ǘ�）、大眾化經(jīng)營(yíng)的必然性和可行性

　　近年來(lái)餐飲業(yè)提出的大眾化經(jīng)營(yíng)是適應(yīng)餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反應(yīng)。

　�。�1）環(huán)境因素的影響

　　環(huán)境因素對(duì)餐飲業(yè)的影響是非常重要的，正是因?yàn)榄h(huán)境因素，改變了大多數(shù)人自己內(nèi)心的看法，從而有的甚至盲目跟風(fēng)，消費(fèi)者對(duì)新有的產(chǎn)品的跟風(fēng)，從而導(dǎo)致原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場(chǎng)需求，使飯店無(wú)法按原定的方針經(jīng)營(yíng)。所以得調(diào)整市場(chǎng)定位，通過產(chǎn)品更新、經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新來(lái)吸引和滿足消費(fèi)者的需求。

　　（2）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，各種大小餐飲如雨后春筍般出現(xiàn)，而且其價(jià)格實(shí)惠，規(guī)模龐大，菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。

　　（3）政策和觀念的轉(zhuǎn)變

　　由于我國(guó)國(guó)民旅游計(jì)劃的開展，使得國(guó)內(nèi)的旅游業(yè)快速的發(fā)展，廣大群眾消費(fèi)的意識(shí)也在進(jìn)一步的提升著，還有就是由于新的工作時(shí)間制和國(guó)家規(guī)定的法定長(zhǎng)假日的實(shí)行，使許多適合中下階層消費(fèi)的各項(xiàng)市場(chǎng)更加活躍起來(lái)，中低檔的消費(fèi)顧客逐漸成為了市場(chǎng)的主體了，真正符合我國(guó)廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng)。

　　二、餐飲企業(yè)中存在的問題

　　在飲食企業(yè)發(fā)生質(zhì)的變化的同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正變得日益激烈，很多餐飲業(yè)在這場(chǎng)激烈的生死搏斗中紛紛倒閉，這種優(yōu)勝劣汰的的生存競(jìng)爭(zhēng)是自然的法制，本亦無(wú)可厚非。然而，當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的我們有必要探究其存在的原因。

　�。ㄒ唬┢放贫ㄎ徊粶�(zhǔn)確

　　我國(guó)是擁有五千年文化底蘊(yùn)的國(guó)家，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，我們?cè)诟魇礁鳂拥牟蛷d餐時(shí)，是否想過，遍布了中國(guó)大江南北的餐飲品牌有幾家是中國(guó)自己創(chuàng)造的。我國(guó)有相當(dāng)大的一部分餐飲業(yè)缺乏對(duì)自身酒店進(jìn)行市場(chǎng)分析及市場(chǎng)定位，或分析不夠深入，定位不準(zhǔn)，使品牌營(yíng)銷策略模糊，不知道自家的優(yōu)勢(shì)在什么地方，進(jìn)入營(yíng)銷盲區(qū)，營(yíng)銷無(wú)從談起。餐飲業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌發(fā)展規(guī)劃。

　　（二）營(yíng)銷意識(shí)差

　　一部分總是按照傳統(tǒng)方法進(jìn)行營(yíng)銷，總是認(rèn)為“酒香不怕巷子深”，主要精力放在菜肴、服務(wù)、環(huán)境上，拼裝潢環(huán)境、拼菜肴、拼服務(wù)，不注重營(yíng)銷意識(shí)的提高，逐漸形成了“閉關(guān)自守”，使自己客源市場(chǎng)人為變小。

　　（三）營(yíng)銷手段單一

　　長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)的營(yíng)銷主要憑借口頭傳播、簽協(xié)議或簡(jiǎn)單的推銷、打價(jià)格戰(zhàn)等傳統(tǒng)營(yíng)銷手段上來(lái)建立聲譽(yù)。隨著人們的消費(fèi)需求向個(gè)性化和多元化發(fā)展的今天，如果我們還依靠傳統(tǒng)營(yíng)銷手段已經(jīng)不適應(yīng)酒店的生存與發(fā)展，這就需要觀念的轉(zhuǎn)變、整合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略。

　　三、整合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略

　　整合營(yíng)銷，是指突破原有企業(yè)獨(dú)自發(fā)展、單一的模式，通過不斷的挖掘自身的潛力和創(chuàng)新營(yíng)銷手段，把資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷，總的來(lái)說(shuō)，這種整合營(yíng)銷，包括包全方位整合、多層次擴(kuò)張、營(yíng)銷行。企業(yè)內(nèi)部中，營(yíng)銷傳播的一致性的保證就是一致性和連貫性。正式因?yàn)檫@樣，所以有必要對(duì)企業(yè)的內(nèi)部資源進(jìn)行的一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。讓企業(yè)轉(zhuǎn)向以客戶，消費(fèi)者為導(dǎo)向，因此，企業(yè)有必要建立與其對(duì)應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，從而保證整合營(yíng)銷的正常實(shí)施。在此基礎(chǔ)上，我們還要確立使大多的客戶正確結(jié)識(shí)品牌的關(guān)鍵點(diǎn)所在。我們把這些關(guān)鍵點(diǎn)作為廣大客戶或一些潛在客戶更好的了解這些信息。同事還要注意一些產(chǎn)品的包裝，手冊(cè)和詢問時(shí)間等等都會(huì)或多或少的影響企業(yè)的增長(zhǎng)。同時(shí)，如果內(nèi)外營(yíng)銷傳播計(jì)劃不一致的話，還會(huì)造成大量的營(yíng)銷花費(fèi)所帶來(lái)的浪費(fèi)。

　�。ㄒ唬�強(qiáng)化產(chǎn)品印象營(yíng)銷

　　應(yīng)針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)，定位清晰。如：針對(duì)高消費(fèi)者的菜肴、服務(wù)高檔的商務(wù)餐廳；針對(duì)大眾消費(fèi)的環(huán)境溫馨、服務(wù)周到、菜肴實(shí)惠的家居型餐廳等，并以鞏固消費(fèi)者的形象為突破口，強(qiáng)化產(chǎn)品在消費(fèi)者中的印象。營(yíng)銷途徑有：利用新聞媒體即電視、電臺(tái)、報(bào)紙等。目的在于擴(kuò)大品牌知名度，樹立餐飲企業(yè)形象，它是一種信息傳播手段，可以指導(dǎo)消費(fèi)，刺激需求，擴(kuò)大銷售。爭(zhēng)取做一些讓消費(fèi)者受益，難以忘懷的活動(dòng)，以確實(shí)提升企業(yè)形象，得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　（二）節(jié)假日特色營(yíng)銷

　　在一年的各種節(jié)日里，如圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)、六一兒童節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等都可以舉辦各種活動(dòng)。節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)．特點(diǎn)是人員多．流動(dòng)量大。餐飲業(yè)可以根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn)，可開展特色營(yíng)銷，如推出“傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)“、推出“特色鮮明的創(chuàng)新宴席”，形成節(jié)日品牌。

　　（三）綠色餐飲營(yíng)銷

　　由于現(xiàn)在的人們的生活水平的提高，人們的一些生活觀念也因此改變了，人們更加注重的是自己的的生活健康，還有身邊的生活環(huán)境，所以許多的人追求綠色生活，食品方面更加注重綠色化，對(duì)自身的保健也變得更加的重視了。。這也給我們的營(yíng)銷思路增加了越來(lái)越多的新內(nèi)容。就是因?yàn)檫@種變化，眾多的餐飲企業(yè)為了適應(yīng)這種變化，都逐漸的推出了有自己特色的綠色食品，并且對(duì)此增加了許多的保健設(shè)施等等。最近幾年，人們對(duì)保健已經(jīng)有了很大的認(rèn)識(shí)，而藥膳無(wú)疑成了許多人心中的理想保健措施。因此，藥膳在許多餐廳也開始逐漸推廣，并且其形式也越來(lái)越多，眾多新的藥膳食品的推出，深受廣大消費(fèi)者的青瞇。同時(shí)餐館應(yīng)適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，推出各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

　�。ㄋ模�擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)

　　能夠快速提高市場(chǎng)占有率的最有效的途徑就是實(shí)行餐飲企業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，不能只注重于擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)，還要注重其質(zhì)量，如果既要注重質(zhì)量又要規(guī)模經(jīng)營(yíng)話，必須通過一些措施來(lái)提高效益。比如烹飪，服務(wù)態(tài)度，操作程序，以及資金的運(yùn)轉(zhuǎn)方面都得處理好。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模還可以實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。這種方式既擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還可以使餐廳的特色能夠更好的推廣。可以在城市的不同地區(qū)，經(jīng)營(yíng)一個(gè)同樣有特色的餐廳，也就是人們說(shuō)的分店，這樣能夠更好的使餐飲大眾化。

　�。ㄎ澹┎蛷d形象營(yíng)銷

　　對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。一個(gè)好的餐廳形象，能使人覺得舒心，更能使消費(fèi)者對(duì)餐廳有一個(gè)好的印象。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　目前我國(guó)餐飲企業(yè)正面臨著更加嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)這也意味著更廣闊的市場(chǎng)。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的情況下，企業(yè)成本控制就顯得愈加重要。企業(yè)應(yīng)從人力資源、采購(gòu)等多方面加強(qiáng)成本控制，并及時(shí)更新成本觀念，只有這樣才能保證餐飲企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，并在未來(lái)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]《卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理》閆治民,中國(guó)營(yíng)銷傳播網(wǎng)

　　[2]《2010年中國(guó)餐飲市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)報(bào)告》

　　[3]錢文錦《餐飲營(yíng)銷初探》【期刊】桂林旅游高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)2001年12月

　　[4]王德利《淺談餐飲營(yíng)銷》【期刊】桂林旅游高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)1988年11月

　　[5]王燕《淺析飯店?duì)I銷管理》【期刊】管理觀察,2009年

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